第18章 二、中國人也不滿足於敞開肚皮吃
在以前許多地方的城市購糧本上，以及農村農家房屋的牆壁上，都印過這樣一段名言：“忙時吃乾，閒時吃稀，雜以瓜菜、番薯……”
這是毛澤東同誌曾對中國老百姓吃飯標準所作的指示。
這段話現在讀來，還有一種如慈祥家長諄諄教誨的親切之感。這充分體現了共和國領袖對人民生活無微不至的關心。
中國人的吃飯問題，沉重地壓在他的肩上，他不能不花大量的時間去思考、去研究、去尋找解決的辦法。
而“忙時吃乾，閒時吃稀”，並要“雜以瓜菜、番薯”，實在是當時的一種無奈之舉。就是領袖自己，也難以嚴格遵循這個過於低檔的生存標準。為了保持清醒的頭腦對中國路線、方針、政策的思考，為了堅持每天十幾個小時的工作量，他也常常對警衛戰士念叨，說要吃點紅燒肉“補補腦子”。
一碗紅燒肉，對於一個國家的領袖，遠遠不是一種奢侈，但他卻把它看得很重很重，因為，在他面前，還有成千上萬吃不上紅燒肉的黎民百姓。
有一次，他在專列上突發奇想：“通知停車。我要到那個村子裡去看看，我要討一碗紅燒肉吃，看能不能討到？”
結果自然使他失望。這使他認識到，讓幾億人吃飽飯不是件容易的事，讓幾億人都能吃上紅燒肉更不是一件簡單的事。
他經常念叨農民們的吃食：“我們是社會主義麼，我們的農民不該吃窩窩頭！不應該……”
他有時敲著裝有紅糙米和小米的飯碗說：“全國農民如果都能吃上我這樣的飯，那就不錯了……”
不僅要讓中國人吃飽，而且還要吃好，這是這位共和國領袖的一個五彩繽紛的夢。而現在，這個夢需要由我們來變為現實了。
毛澤東同志帶著一種深深的遺憾離開了他魂牽夢繞的人民。雖然他為解決中國人的吃飯問題留下了光輝的的業績，但他沒有滿足讓他的人民都吃得好、吃得有營養的心願。
讓人民吃飽了還要吃好，這是他的繼任者面臨的艱鉅任務。
當一個國家的人民基本解決了吃飽的問題後，他們就會必然要求吃得好一點、精一點、有營養一點，這給我們的糧食消費必然提出新的要求。
人體需要的營養物質，有蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、微量元素等。衡量人們食物構成水平，是以食譜中提供的能量和蛋白質多少為標準的。人體對食品營養的需要，不僅需要植物性脂肪和蛋白質，也需要動物性蛋白質和脂肪。蛋白質是由若干氨基酸構成的含氮有機化合物，是組成人體各種組織細胞的基本物質。但動物性食品的蛋白質含量比穀物食品的蛋白質含量高70%以上，並且動物蛋白質所含的氨基酸搭配合理而且比較齊全，易被人體吸收，所以合理的膳食消費結構中，動物性食品必須佔一定比重。
我們社會主義的老祖宗馬克思，早在一個多世紀之前就發現了這個問題，他說：“如果不吃肉，人是不會發展到這個地步的。”
把吃肉與人類社會的發展聯繫在一起，可見這個問題的重要性。
前面我們已經介紹過，直接食用糧食，我們叫它糧食的直接消費，也就是填飽肚子，它是一個人生存的基礎。中國幾千年為之奮鬥力圖解決的吃飯問題，基本上都是處在這一個階段。只有進入80年代中後期，無論是中國的政府還是中國的人民，都在有意識或無意識地努力增加糧食的間接消費。這就是動物類食品的消費。毛澤東同志頗感興趣的“紅燒肉”，便屬於這一個範疇。它是用糧食飼養動物後，人類食用動物肉間接地消費糧食。
隨著人們由吃飽向吃好的轉化，動物類食品提供的營養就會超過糧食直接食用提供的營養，也就是說，人們間接消費的糧食，就可能超過直接消費的糧食。
縱觀世界發展史，我們發現，動物類食品的消費與經濟的發展基本上是一種正比關係。經濟發達的國家，人們消費的動物類食品都比較多，或者說，動物類食品在食品結構中所佔的比例都比較大。
中國人的動物類食品消費長期處於比較低的水平。 1952年人均豬肉消費為5.9公斤，每個月不到半公斤。由於人多“肉”少，當時全國普遍實行計劃供應，每個中國人每個月大概分配四五市兩的豬肉。直到1978年，人均豬肉年消費也不過7.67公斤，每個月不過0.6公斤，大概也只是偶爾稱點肥肉煎點油開開葷，過年過節吃一頓兩頓肉。因此，毛澤東同志當時很是遺憾，跟他鬧革命打天下的中國人民，一年四季卻連一碗紅燒肉都難以吃到。
1979年，改革開放政策使人民收入大幅度提高，不僅人們直接消費的糧食增加，從而使全國基本解決了溫飽問題，而且肉類消費大幅度增加。紅燒肉已在大部分家庭失去誘惑力，餐餐吃肉、頓頓開葷的家庭，已比比皆是。據統計，1980年，人均肉類消費達到11.2公斤；1985年13.9公斤；1987年14.5公斤；1988年14.9公斤；1993年全國肉類總產量達到3780萬噸，人均31.9公斤，1994年，總產量4300萬噸，人均35.8公斤。 1997年，我國人均肉類消費達50公斤，是1980年的4.5倍。除此以外，我國人均佔有蛋17公斤，奶6.6公斤。
在這樣短的時間裡，中國人的肉類消費增長幅度如此之大，這是許多相同發展階段的國家都無法比擬的。事實上，在人均國民生產總值上，我國還處於低收入的經濟不發達國家，而在食物消費的量和質上，我國都已達到或超過了世界平均水平。據專家測算，1978年以來，我國食物消費和營養水平有了較大的提高。 1995年，平均每人每天供給的熱量達到1140.98萬焦耳，蛋白質和脂肪分別達到70克和52克，高於同等人均國民生產總值的國家，達到世界平均水平。世界平均水平是每人每天食物中含蛋白質70.9克，脂肪67.5克。當然，一些發達國家遠遠高於這一水平。像美國，每人每天食物中含蛋白質109.9克，脂肪154.4克；法國分別為112.9克和167.1克，意大利分別為107.4克和145.8克。但像中國這樣一個12億多人口的大國，能在如此短的時間裡，不僅以足夠的糧食直接消費解決了溫飽問題，而且隨著肉類消費的增加，膳食結構與營養水平得到了較大的改善，這在許多國家都是難以做到的。
因此，在現在的中國，人們關心的不是有沒有東西吃，而是有什麼東西吃。以前中國人見面，第一句問候語是“吃了？”現在，則需要校正為“吃什麼了？”肉類食品消費的大幅度增加，是中國改革開放20年來，人民生活水平顯著提高的一個重要標誌。
不過，比起一些發達國家，我們的肉類食品水平還有很大的差距。早在1985年，美國的人均肉食品消費就有69.6公斤，原蘇聯是61.4公斤，而到1997年，我國的肉類占有量才達到50公斤。在我國，由肉食品提供給每個人每天的蛋白質還不到食物蛋白質的30%，而美國，由肉食品提供給每個人每天的蛋白質是69.3克，佔食物蛋白質的66.4%。另外，法國是70.4克，德國是64.3克，英國是51.2克，世界平均水平是22.4克。
在目前我國的糧食消費結構中，直接消費還是佔據主要的地位。我國人均直接消費的糧食遠遠超過美國、英國、法國、日本等發達國家，據測算，我國是美國的3.7倍，是前蘇聯的1.6倍，是日本的1.8倍。
由此看來，我國在糧食的間接消費上，還有著較大的上升空間，體現在糧食生產上，則意味著更大的壓力。