客家人過元宵節，早晨要吃“圓粄子”。這是將糯米粉和入適量的水，搓成球狀的“圓粄”，下鍋用開水煮熟，蘸上白糖吃的。講究的，還要包上花生茸、芝麻、白糖等餡料。客家人用這些傳統節日食品，祝福合家團圓，吉祥康樂。入夜，城鎮街頭，一座座燈棚上的彩燈，五彩繽紛。掛於騎樓下的一盞盞花燈，家聯戶綴，儼然成了“十里燈街”。
不過，最具客家特色的還是“上新丁”和火燒龍活動。
“上新丁”，這是元宵節上午，凡在春節前添了男孩的人家，要挑著一對寫有“新丁”、“添丁發財”吉語的燈籠來到祖宗祠堂，祭祀祖先，報告族中又添了新丁，祈求列祖列宗保佑孩子健康成長。祭畢，由家長點亮燈籠，在鞭炮聲中將燈籠掛於祠堂和自己廚房的門楣上。此俗借“燈”與“丁”的諧音，祝賀宗族添丁之喜。只有舉行過這一“上丁”儀式，孩子成為宗族正式成員之後，才可以在宗族公祭祖墳中分得一份酒和肉；孩子上學，亦可從宗族公產田、公產山的收入中，獲得一份助學金。
客家謠諺說，正月“十一十二龍燈到”，耍龍燈是客家春節重要的娛樂活動，元宵節更是舞龍燈的高潮。客家地區的傳統舞龍，多種多樣，有布龍、軟腰龍、板凳龍、香火龍，等等。至於耍舞的方法，更是多姿多彩：有二三十米長的蛟龍，在廣場上飛舞翻騰的武舞；還有軟舞、文舞；既可在舞台上耍舞，又可在室內、廳堂，乃至牆垣上耍舞，它們剛中帶柔，舞得矯柔，舞得瀟灑，別有情趣。
最令人難忘的，要數豐順埔寨鄉等地的“火燒龍”了。火龍用竹篾扎架，裱糊上一層層白紙，龍頭高昂，雙目如鈴，口含寶珠，龍身遍體彩繪鱗甲，全長十幾米，龍身四周捆紮了五顏六色的鞭炮、煙花，更顯得五彩班斕。
每逢大年，埔寨鄉五個村子各出一條火龍。火龍出門，要在鞭炮、鑼鼓聲中，由幾十位手擎熊熊火炬和長串鞭的小伙子，從各自的祠堂請出火花，左右還簇擁著鯉魚燈、鰲魚燈——它們也身捆鞭炮、煙花。
耍舞火龍之前，主持人先在廣場上鳴放鞭炮，發出引龍出海的信號。於是，一隊舉著紅黑雙色木棍的壯漢跑入場內。他們邊跑邊耍舞木棍，清出讓火龍起舞的寬闊場地。這時火龍登場了。耍龍者皆赤膊袒胸，身穿短褲，分別手持龍頭、龍身的把竿。他們緊隨龍珠而舞，忽兒向上猛躍似飛騰入雲，忽兒向下俯衝如破浪潛海，時而翻騰，時而撲閃，時而旋繞，極為壯觀。
火龍舞至高潮，主持人入場，先點燃鰲魚燈、鯉魚燈上的煙花，再點燃藏於龍嘴的焰火，霎時龍嘴火焰四射，並引燃了捆紮於龍身的鞭炮。於是，從龍頭到龍尾，皆火光四射，鞭砲連聲，硝煙瀰漫。這時，廣場四周煙花架上的各種焰火，也點燃起來。一串串五彩繽紛的煙花，或似“五穀豐登”，或像“天女散花”，還有能發出陣陣鳥鳴聲的“百鳥朝鳳”……這時，坦胸露臂的舞龍者，全然不顧焰火的燒灼和鞭炮的崩炸，舉著熊熊燃燒的火龍，上下翻飛，左右騰閃，向觀眾展示出最為驚心動魄的一幕。客家人認為，舞龍者倘被焰火、鞭炮燒起血泡、疤痕，不但是勇敢的印記，也預示著今年將大吉大利。
龍是華夏民族的圖騰崇拜之物，何以客家卻有在新春佳節燒龍之舉呢？原來當地百姓認為，舞龍燒龍，能驅邪治病，興旺村寨。在埔寨鄉，村民流傳著這樣的故事：
很久以前，埔寨鄉飛來一條惡龍，它興妖作怪，與百姓作對。一年大旱，一對年輕夫妻帶領鄉親鑿山挖渠，引來了山泉。誰知這惡龍噴出烈火燒死了這對夫妻。他們的兒子張共長大後，決心為民除害。他去四川峨眉山求仙學得高明法術。三年後，張共回鄉，與惡龍苦戰三晝夜，終於打敗了惡龍，惡龍逃進一個石洞。張共引來神火，把惡龍燒死在石洞裡。張共也筋疲力竭，最後倒在洞口。這一年埔寨鄉風調雨順，五穀豐登。村民為紀念張共，歡慶豐收，便在元宵節之夜舉行燒龍的民俗活動。