第32章 第五章今古茶器與飲茶風尚-2
七、宋代崇尚建窯黑釉茶盞黑色陶瓷，始創制於東漢晚期。經兩晉、南北朝、隋代到唐宋時期，已成為獨具一格的民間生活氣息很濃的陶瓷珍品，在國內外頗受人們喜愛。
今福建省建陽縣生產的黑釉茶盞，就是沿用古代黑釉陶瓷製造工藝製作的。由於黑釉中呈現出黑藍色或淺棕色流紋，猶如兔毫者，稱之為兔毫釉。因宋代茶具一般使用盞，故通稱建窯生產的黑色茶盞為兔毫盞。宋代是建窯黑釉陶瓷生產的鼎盛時期，當時與定、均、哥等名窯齊名。兔毫盞或兔毫杯為陶瓷茶盞中之珍品。
兔毫盞造形精巧大方，口大底深，胎骨較厚，釉彩凝重，黑而潤澤，紋理清晰，富有典雅的民間風格，今存於國內含台灣省的宋代兔毫盞的品種有：兔毫天目盞，其特色是，在盞之外部臨近盞底處與盞裡面臨近盞口邊緣處，均有兩個白毫般的亮點，猶如雙目炯炯閃光，故稱兔毫天目茶盞；曜變天目茶盞，於黑釉中有大小斑點相串，在陽光下，隨著角度之變化而呈現出五顏六色之光亮閃爍者，稱曜變天目茶盞；油滴天目茶盞，於黑釉中隱有銀色小圓點，狀如水面油滴者，故名。經考古學家發現，在古建窯舊址出土的黑釉陶片中，於盞底可見“進琖”二字的陰文或蘇東坡體刀刻“供禦”字樣。
宋代為什麼崇尚建窯生產的黑釉茶盞呢？這同當時上自天子，下至漕司、文士茶人讚賞、推崇貢茶品格和品茶、鬥茶風習有密切關係。宋徽宗曾說：“盞以青綠為貴，兔毫為上。”
蘇軾在《送南屏謙師》詩曰：“道人曉出南屏山，來試點茶三昧手。忽驚午盞兔毫斑，打作春甕鵝兒酒”。此詩句說明在南屏山謙師道人鬥茶時，亦是使用為時人所崇尚的兔毫盞。
曾在宋仁宗朝１０２３—１０６３後期任福建漕司監製貢茶事的蔡襄，在他奉旨修撰的《茶錄》一書中，對黑瓷兔毫盞同品茶、鬥茶的關係就說得更明確了：“茶色白，宜黑盞。
建安即今之福建建陽縣所造者紺黑，紋如兔毫。其坯微厚，燲〔ｘｉe〕之久熱難冷，最為要用，出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞，鬥試家自不用。 ”
宋代，上自皇帝、宮廷以權貴，下至茶人庶士，盡皆崇尚“茶色貴白”蔡襄語的研膏茶。而當時建安北苑御茶園所造之超級貢茶，如“龍團勝雪”、“白茶水芽”，均以細嫩茶芽，用十六水茶坯研磨工序在十六次之多，每研幹再加水，周而復始、七宿火茶坯入銙後用文火烘焙七晝夜而製成。
所以，宋代文人雅士、里巷茶人鬥茶、品茶時，多千方百計地搞到珍貴的貢茶，並用名貴的建窯黑色兔毫茶盞，以期同其色勝似雪乳的茶湯形成鮮明對比，為品茗、鬥茶憑添美感和情趣。
據資料所載，建窯所產的黑色茶盞，不僅為國人所喜愛，其名聲遠播海外。日本鎌倉時代按：約相當於南宋孝宗乾道、淳熙年間，即１１６５—１１８９年來中國浙江天目山佛寺留學的僧人，每獲一建盞攜回本國，均視為珍寶，稱之為天目釉。以後天目釉成為黑釉的代名詞，至今被日本收藏家視為國寶。據《中國的陶瓷》一書的記載，建窯黑瓷還遠銷歐洲，其價值每於黃金相重，且供不應求，彌足珍貴。
八、明太祖廢團茶與茗飲器具之革新從唐代大歷年間陸羽創造煎茶法，到宋代仁宗年間，逐漸為點茶法所代替，在飲茶器具上亦相應地有了改進，總的發展趨向是從繁到簡，品種質地，從較粗製向高檔精製發展。
陸羽創制規劃的系列茶器，有些已為其他茶器所代替。如唐時煮茶之“鍑”，為體型較小的“銚”或茶瓶所代替。
宋初陶谷在《清異錄》中說：“當以銚煮之甚佳。銅銚煮水，錫壺注茶次之。”宋蔡襄在《茶錄》中說：“瓶要小，易候湯，又點茶，注湯有準。黃金為上，民間，以銀、鐵或瓷、石為之。”蔡襄《茶錄》，是秉仁宗帝旨意而作，所云茶瓶以“黃金為上”，自然是指帝王之家；平民百姓只能以“銀鐵瓷石為之”了。但從陸羽《茶經》問世，到蔡襄著《茶錄》近三百年間，茶器茶具品種系列件數雖在逐漸減少，但沒有發生根本性的變革。這是由於宋代上自天子，下至臣民，文士茶人，都崇尚研膏茶或團茶。這就決定了長期以來使用的茶碾、茶羅等仍而延續使用，即使減少以後，系列茶具亦在十件以上。飲茶使用系列茶器的情況，經歷唐、宋、元，一直到明初，才發生了根本性的變革。
明太祖朱元璋，這位出身貧賤的開國明君，從體恤人民、減輕貢役出發，於洪武二十四年１３９１九月十六日下詔廢除團茶，改制葉茶為貢：
庚子詔。建寧歲貢上供茶，聽茶戶採進，有司勿與。敕天下產茶去處，歲貢皆有定額。而建寧茶品為上，其進者必碾而揉之。壓以銀板，大小龍團。
上以重勞民力，罷造龍團，惟採茶芽以進。其品有四：曰探春、先春、次春、紫筍。置茶戶五百。免其徭役。 《明太祖實錄》卷二一二明太祖罷團茶，改進茶芽之詔令，在中國茶學史上具有劃時代的意義。它不僅減輕了廣大茶農為造團茶所付出的繁重勞役之苦，而且使飲茶方式、茶器茶具發生了根本變化。廢團茶，首倡茗飲之法，改葉茶即今之茶葉，從而奠定了數百年之後的近代人的飲茶方式，茗飲文化亦從古代發展到近代。在朱元璋廢團茶之後，雖然明代茶人仍襲宋代點茶法，品飲末茶，可是到了明末清初，點茶法已為茗飲法所代替，茶碾、茶磨、茶羅以及與之相關的茶器均被揚棄了。古代以銅鐵所鑄之煎茶風爐，亦為輕便、價廉的竹爐宋明時惠山竹爐著稱於世，名為“苦節君”，意為雖承受火炙、仍堅貞守節所代替。由於飲茶者飲用各類散茶茶葉，各類精美陶瓷茶壺就應運而生了。以製壺妙手供春、時大彬等所創制的宜興紫砂壺，在明代中期蓬勃興起，價勝金玉，為時人所珍，且久盛不衰。這充分說明了明太祖廢團茶，首創茗飲法，對中國茶文化的進步與發展，產生了深遠的影響。
九、明代人喜愛定窯白瓷茶具時代不同，人們對茶、茶器具的愛好與審美情趣，也隨著社會飲茶風習、烹飲方法及陶瓷茶具不斷推陳出新而隨之改變。如宋代，上自天子下至臣民都頗崇尚質地凝重，體態較大的黑釉兔毫茶盞，可是到了明代，人們卻又喜愛純白小巧的定瓷茶碗。明萬曆年間１５７３—１６１９錢塘人許次紓在《茶疏》一書對《甌注》評論說：“茶甌古取建窯兔毛花者，亦鬥碾茶用之宜耳。其在今日，純白為佳，兼貴於小。定窯最貴，不易得矣。”
定窯，即在今河北省曲陽縣潤磁村及燕山一帶，因宋代屬定州，故名。定窯生產白瓷始於晚唐，盛於北宋，宋時以燒白定為主，尚有紫、黑、紅、綠諸釉色產品。與當時的官、哥、汝、鈞窯齊名，為宋代五大名窯之一。宋代蘇軾，是一位精通茶道，鑑賞名器的大師，他頗讚賞定窯生產的花瓷茶具。在其《煎茶歌》有曰：“又不見今時潞公煎茶學西蜀，定州花瓷琢紅玉。”定瓷質地潔白如玉，胎薄細膩，釉彩瑩潤，造型典雅，自古有“定州花瓷甌，顏色白天下”之譽。所以，許次紓說定窯白瓷碗最貴，很不易得。
十、景德鎮御窯茶具與清宮茗飲風尚江西景德鎮生產瓷器的歷史悠久，早在五代時即聞名海內。景德鎮，在古代原名新平。因其地處昌江南岸，改名昌南鎮，到了宋代昌南鎮已是著名的陶瓷之鄉了。
宋真宗景德元年１００４，朝廷為了在昌南鎮建立御窯，專為皇家生產御用瓷器，遂將昌南鎮正式改名為景德鎮，屬浮粱縣。於是景德鎮聲名遠揚，同佛山、漢口、朱仙鎮成為國內四大鎮，景德鎮生產的瓷器則更著稱於世。由於宋代崇尚福建建安生產的黑釉天目兔毫茶盞，景德鎮生產的茶具尚未受到應有的重視，但有“假玉器”之美稱的青白瓷茶盞，已受到人們的喜愛。
元代時期，景德鎮董家塢窯燒製的青花瓷茶具，極其精美，著稱於世。因其在青白釉瓷質上裝飾以青藍色而得名。具有造型優美莊重，釉質白裡泛青，色調青翠明淨，畫面素雅的特色。青藍瓷茶具亦受到日本茶人的青睞，日本“茶湯之祖”珠光，尤其喜愛這種茶具，後來便把青花茶具稱為“珠光茶具”。
明洪武二年１３６９，在景德鎮朱山山麓設立御窯廠，繼而在洪武二十五年１３９２，又在景德鎮新設御窯廠，專為宮廷燒製御用瓷器。因此，明代景德鎮成為全國製瓷業的中心，有“明一代，至精至美之瓷，莫不出於景德鎮”之說。明代的景德鎮，已發展成為馳名世界的瓷都。由於明太祖朱元璋於洪武二十四年１３９１下詔廢團茶，改貢葉茶，由洪武皇帝親自開創的茗飲之風，便很快在全國普及開來。新的茗飲方式，推動了陶瓷茶具的迅速發展，除了宜興紫砂壺的蓬勃興起之外，瓷都景德鎮的陶瓷茶具愈益向精美的方向發展，越來越受到人們的喜愛。至永樂１４０３—１４２４、宣德１４２６—１４３５時期，景德鎮生產的甜白瓷茶具壺、碗最為精美，質地堅致細密，有絲綢光輝，體胎輕薄，造型精巧，馳名中外。清朝詩人曾用“只恐風吹去，還愁日炙銷”的詩句來讚歎其精美絕倫。
清初，順治二年１６４５廢除明朝景德鎮御窯廠匠籍，免除工匠為官窯服工役制度。後於康熙十九年１６８０恢復御窯廠，精工名匠三百餘人，專為皇室燒製御用瓷器，據《清史稿》記載：“康熙時，江西景德鎮開御窯，源劉源、清宮內特設御用瓷器圖樣設計師呈圖樣數百，參古今之式，運以新意，備諸巧妙，於繪彩人物、山水、花鳥，尤各極其勝。
及成，精美，過於明代諸窯。 ”康熙、雍正、乾隆三朝，景德鎮瓷器生產已達鼎盛時期。清代瓷器具有胎質堅細，釉光瑩潤，色彩絢麗，鏤雕精工之特色。
清代宮廷，酷好茗飲之風，歷代君王多有好之者，康熙、乾隆尤甚。相傳，康熙南巡時，遊洞庭山，官員獻茶，芬芳無比，詢問茶名，答：“嚇死人香”，以其名不雅，賜名碧螺春。乾隆名泉佳水，至晚年要退位時，甚至到了“不可一日無茶”的嗜飲程度。他曾親臨杭州龍井村看製茶，寫茶詩，並在御製茶器上題詩，將御製茶碗賜群臣。
嘉慶皇帝，亦喜愛在茶壺上題禦詩，並有清晨飲茶的習慣。在現今存世的已成為傳世奇珍的清宮御製粉彩番蓮壺體上，書有燒製嘉慶於丁巳年小春月中瀚御製茶詩：
佳茗頭綱貢，澆詩月必團。
竹爐添活火，石銚沸驚湍。
魚蟹眼徐揚，旗槍影細攢。
一甌清興足，春盎避輕寒。
這把粉彩番蓮茶壺，為景德鎮御窯出品，御製詩落款時間，為嘉慶二年１７９７夏曆十月中旬。
我們可以從嘉慶御製的這首壺銘詩中“澆詩”二字發現，清代皇帝都有清晨飲茶習慣。 “澆詩”，晨飲之謂，是從“澆書”演化而來。晨飲曰澆書。陸游《劍南詩稿》卷二十四《春晚村居雜賦絕句》：“澆書滿挹浮咀甕，攤飯橫眠夢蝶床。”
自註：“東坡先生謂晨飲為澆書。”嘉慶在詩中說他每日清晨所飲之茶，是明前採製的第一批所貢佳茗。清帝晨飲之風，一直延續至光緒。他每天清晨必先飲一大杯香茗之後，再去向慈禧太后請安。清代宮廷沿用明製，設御茶房，設管理事務大臣，下屬有尚茶正副與尚茶１１人，專責其事。每日恭備御茶份例是１４斤，７５包。
由於清代朝廷酷好茗飲，民間飲茶風習亦隨之興起，所以清代的茶具出現了一個蓬勃發展的時期。特別是景德鎮御窯生產的宮廷御用茶壺，極其精工，華美絕倫。現今國內包括台灣省藏品中，雍正時期的有：琺瑯彩喜報雙安把壺、琺瑯彩花蝶茶壺、琺瑯彩竹雀茶杯、琺瑯雉雞牡丹紋碗，白胎細膩，白釉潔白光瑩，繪雌雄雉雞兩隻，棲於山石花叢中。
旁書“嫩蕊色金粉，重葩結繡雲”；乾隆時期的有：琺瑯彩開光仕女茶壺、乾隆禦畫琺瑯梅花把壺；嘉慶時期的有：嘉慶御製壺銘詩粉彩番蓮茶壺；等等。這些精美異常超級陶瓷琺瑯茶具，堪稱稀世之珍。
十一、宜興紫砂茶具為歷代所珍在我國漫長的歷史長河裡，為人們所珍視的陶器茶具中，莫過於江蘇宜興古名陽羨紫吵茶具了。宜興紫砂，其創制始於北宋，興盛於明清。在北宋時，宜興紫砂陶壺就獨具一格，為人們所喜愛。北宋詩人梅堯臣在《杜相公謝蔡君茶》一詩中有云：“天子歲嘗龍焙茶，茶官催摘雨前芽。團香已入中都府，鬥品爭傳太傅家。小石泉冷留早味，紫泥新品泛春華。”見載於《詩淵》到明代中期，隨著飲茶之風盛行，宜興紫砂茶具亦越來越受到嗜茶的文人雅士及眾多飲茶者所青睞。那麼，何以若此呢？
李景康在１９３４年春所撰《陽羨砂壺圖考序》一文中說：
“陽羨砂壺，肇造於明代正德間按：並非始創，而宜興紫砂實興盛於明代中期以後。士夫賞其樸雅，嘉其製作。故自供春、大彬以還，即見重藝林，視同珍玩。推源其故，約有數端：茗壺為日用必需之品，陽羨砂制，端宜瀹茶。無銅錫之敗味，無金銀之奢靡，而善蘊茗香，適於實用，一也；名工代出，控古蒐奇，或效商周，或摹漢魏，旁及花果，偶有動物，咸匠心獨運，韻致怡人，几案陳之，令人意遠，二也；歷代文人，或撰壺銘，或書款識，或鐫以花卉，或鋟以印章，託物寓意，每見巧思，書法不群，別饒韻格，三也。”
此文見載於台灣省幼師文化事業公司出版《華夏之美茶藝》
一書之影印件李氏之《序》文，論述精闢令人讚賞。自明代正德年間１５０６—１５２１以來，歲月悠悠，四百餘載，宜興紫砂茶具何以至今經久不衰呢？
宜興紫砂茶具，之所以受到歷代人們的珍視，除了色澤古樸凝重，造型千姿百態、匠心獨運、韻致宜人，具有藝術鑑賞價值之外，主要在於它內蘊的趨於臻境的實用價值。紫砂製作工藝，具有理想的緻密度與氣孔率，表面工藝精細，內外均不施釉，用其泡茶，蓋不奪香，無熱場氣味，卻有“色、香、味皆蘊”之妙；冷熱態變應性好，寒日註入沸水或置文火上燉燒，均無脹裂之虞；如選型小巧，壺面渾圓，若常加滌拭，其光澤愈益雋美，久用之器，能使茶味隱蘊，餘香暗藏，縱然注入清水，也會散發出幽淡的茶香，乃有“此處無茶勝有茶”之妙，實為品茗者必備之珍品。
宜興紫砂茶具，是我國獨具典雅風格和藝術特色的陶瓷工藝品，素以製作工藝精湛，造型豐富多彩，色澤古雅淳樸而著稱於世，在世界陶瓷藝苑中，久享盛譽，在國際博覽會上屢獲金獎。這些輝煌成就之取得，是由代代相傳，今古一脈相承的紫砂巨匠、藝術大師，憑藉他們富有的靈感和高超的技藝，溶匯世間造物之功力，信手堆、雕、捏、塑，隨意創造的陶瓷藝術瑰寶。自明代中葉以來，紫砂高手，人才輩出，在歷史上最負盛名的要首推供春與時大彬等一批陶藝大家了。
在明正德、喜靖年間，出現了製壺名家供春——亦作龔春，為吳頤山女僮。吳頤山讀書金沙寺，供春於差役閒時，竊仿老僧心匠，亦淘細土，手捏圓茶壺，後為宜興最著名的陶工。引自《茶業通史》人稱其壺為供春壺，有“供春之壺，勝於金玉”之說。明末時，湧現出時大彬、李仲芳、徐有泉被譽為“三壺家妙手”。時大彬又稱時大家、時大賓，號少山，安徽省婺源人是供春的弟子，明萬曆年間“陶壺四名家”之一時鵬之子。他是繼供春之後，最負盛名的製壺巨匠。
時大彬早期的作品，體形較大，壺身圓渾豐滿，造型凝重古樸，砂質溫潤，呈豬肝色；其後期的作品，多以製作壺態可掬，造型各異的小型壺為主。時大彬製造的紫吵珍品，多為宮中收藏，聲譽很高，有“宮中艷說大彬壺，千奇萬狀信出手”等讚美詩句。明許次紓在《茶疏》中評論茶器時說：“往時龔供春茶壺，近日時彬所製，大為時人寶惜。蓋皆以粗砂制之，正取砂無土氣耳。隨手造作，頗極精工。燒時必須火力極足，方可出窖；然火候稍過，壺又碎壞者，以是益加貴重。”
清代楊彭年的紫砂製品的絕技是：不用模子不打稿，信手捏來隨形是，被人稱為“當世傑作”。和他同齡的江蘇溧陽知縣陳曼生，構思不凡，且擅詩畫，人稱“壺癖”。他同楊彭年合作，創制出砂紫砂茶具藝術珍品，世稱“曼生壺”。
宜興紫砂製作高手，人才輩出。在新中國成立之後，又湧現出既有年高藝絕的名師，更有嶄露才華的新秀，他們製作的紫砂珍品，頗受國內國際的讚譽。如顧景舟，即是當代傑出的紫砂陶藝家，從藝五十作餘載，功力深厚，技藝精湛，被海內外譽為“一代宗師”、“壺藝泰斗”。工藝美術師李昌鴻，是壺藝大師顧景舟的學生，他同工藝美術師沈巨華合作“竹簡茶具”榮獲１９８４年亞比錫國際博覽會金質獎。著名陶藝大師朱可心的學生、工藝美術師李碧芳，她善匯各流派之長，技藝高超，擅長筋瓢壺類，她所創制的精品，頗得砂壺收藏家的喜愛。
十二、現代茶具與家庭飲茶當今，展現在廣大飲茶者面前的現代茶具，是一個造型各異，五彩繽紛的藝術世界。中國茶具是燦爛的陶瓷藝術海洋中的瑰寶，向以歷史悠久、品質精美著稱於世，享譽中外。
陶瓷茶具：瓷都景德鎮的茶具，今天仍有巨大的藝術魅力。景德鎮各大名窯生產的傳統陶瓷茶具，已在世界瓷壇上重展它勝過昔日的光輝。如嵌玻璃青花玲瓏瓷茶具；色調鮮豔秀麗、晶瑩透亮、久不褪色的粉彩瓷茶具；被譽為“白如玉，明如鏡，薄如紙，聲如磐”的薄胎高級茶具，都是當代茶器中之珍品。
浙江省龍泉，是我國著名的茶具之鄉。龍泉瓷廠生產的青瓷茶具，久負盛名，其造型優美，古色古香，釉彩晶瑩，溫潤如玉。唐山生產的白玉瓷茶具，胎薄透明，釉面光潤，色澤白中泛青，以晶瑩似玉而聞名。山東淄博出品的骨灰瓷又名鈣質瓷茶具，質地細膩，釉面光滑，再复絲網印花，益顯玲瓏清雅。
廣州織金彩瓷多頭茶具，以手繪花鳥魚虫，山水人物，畫工精細，彩色鮮豔，形如織錦，風格獨特。山西鄉寧生產的紫砂茶具可與宜興紫砂茶具媲美，造型古樸，形態端莊，文雅別緻，或方或圓，巨微各成風格，集繪畫書法於一器，有“品茶論藝益可兼得”之妙。
台灣省陶瓷之鄉鶯歌鎮各廠家出品的現代陶瓷茶具，亦以獨具的藝術風格，聞名於世。
玻璃茶具：素以它亮如晶，明如水，品茶飲酒兼可用之而受人們青睞。如今生產玻璃茶具的廠家很多，產品各具特色。其中大連生產的鉛晶質高檔玻璃茶具，造型新穎，圖案精美，花紋別緻，手工刻製，獨具一格。
漆器茶具：北京雕漆茶具，福州脫胎茶具，江西波陽、宜春等地生產的脫胎漆器茶具，別具藝術魅力，其中尤以福州最佳。那些琳瑯滿目，多姿多彩的產品，令人讚嘆不已。知名的品類有“金絲瑪瑙”、“寶山閃光”、釉變金絲”、“嵌白銀”、“赤金砂”、“仿古瓷”和“暗花”等。這些製品，精美異常，紅如寶石，綠似翡翠，猶如明鏡，光亮鑑人，是高貴的藝術茶具。
其他茶具：創造已行世多年的搪瓷杯、保溫杯之外，近年來磁療杯也成為家庭必備的飲茶器具之一。已獲國家專利的哈爾濱磁化器廠出品的“哈磁”杯；天津磁性材料總廠生產的“天磁”杯，也是理想的家庭保健飲茶器具，尤以“哈磁”為佳。
廣大飲茶者面對這千姿百態，品類各異，琳瑯滿目，美不勝收的茶具藝術海洋，那麼，究竟選擇那種茶器茶具比較好呢？這要根據各地區的飲茶風習和飲茶者對茶具的審美情趣，以及對茗飲意境的探求來確定。總之是因人而異，因茶而異。因為茶具是每一個家庭日常必備器具，除了實用性之外，還有它的藝術性，並且應同家庭的生活環境與設置構成格調和諧之美。
由於現代人生活節奏加快，對許多人來說，也許沒有那麼多時間和閒情逸致來探求品茗的藝術境界，但飲茶時應了解的一些基本知識，或稱之為茗飲之道，還是應該講究的，這就是：
１．茶品與茶具之協調：如北方人飲茶，習慣用容水量較多的茶壺沏茶，然後倒入茶碗盅飲之。對於飲花茶、紅茶、烏龍茶等茶品，這是適宜的。但若飲綠茶，特別是許多品種的高級綠茶，則是不適宜的。如，花朵型茶，原料選自較細嫩的鮮芽葉，在製造中不經或稍經輕揉，再經烘乾，芽葉相連似花朵，如白牡丹、小蘭花、綠牡丹、溈山毛尖等；雀舌型茶，原料為一芽一葉初展，制後的形狀似雀舌，其品種有顧渚紫筍、敬亭綠雪、黃山特級毛峰等；束型茶，在製茶過程中，有專門理順、捆紮工序，將幾十個芽梢理順在一起，用絲線捆紮成不同形狀，最後烘乾，束成菊花型的叫菊花茶，束成毛筆型的叫龍鬚茶等。又如，針型茶中的白茶類之白毫銀針；黃茶類之君山銀針；綠茶類之蒙頂石花；條索秀麗的安化松針、南京雨花茶；片茶類之西湖龍井等高級綠茶。
上述諸類茶品，一般都不宜以壺沏飲，而宜使用透明度較高的玻璃杯沏茶，使飲茶者在沖泡過程中可觀賞到十分美麗的生動情景——或如花朵、花束，或如銀針、翠片等多型、多姿、多色的茶芽在杯中受水沖覆時，上下翻滾，游動沉浮，徐徐展開——既可嗅其香，品其味，又可觀其形，察其色，真是賞心悅目，美不勝收。用玻璃杯沖飲上述高品茶類，還可防止因水溫過高將茶衝老之弊病；飲茶者同時還可鑑別出所飲茶品葉底色澤和葉片老嫩、整碎程度，這樣就可以對常飲的各色茶品質量高下作出判斷。
２．潔器與茶香之發揮：凡飲茶時，在茶品選定之後，在備水的同時，第一要務是潔其器。陸羽在《茶經·六之飲》裡講到茶有“九難”，第三條論茶器時說：“羶鼎腥甌，非器也。”
這是在說，飲茶時所使的器具不僅要專用，而且要潔其器，不能沾有腥羶的異樣氣味，不然茶香即敗。明末清初的茶人張源在論茶道時說：“茶道，造時精，藏時燥，泡時潔。精、燥、潔，茶道盡矣。”飲茶時潔其器，才能畢其全功。
這說明潔器與飲茶是多麼重要。一般應做到在沖茶前將茶具壺、杯、盤洗滌潔淨，用開水燙過，拭乾，然後再用來沖茶、品飲。只有用不沾附異樣氣味、潔淨的茶器、茶具來沖飲茶，在正常的水溫下，才能真正的發揮出茶之天然香氣。所以，在飲茶時注意茶器包括燒水容器、茶具之整潔，無論家庭日常飲茶或待客飲茶，都是應該充分注意的。
３．水溫與茶性之關係：這是由於在製造各種不同的茶葉時，選用的茶樹品種、芽葉老嫩程度的差別較大，而且製造各類茶品的方法也有很大差異，所以，飲用時注意以水溫來調節就顯得十分必要了。如福建及廣東汕頭、潮州一帶的人們喜愛飲工夫茶，所選用的茶品是品質優異、醇厚耐泡的鐵觀音、武夷岩茶中的水仙奇種等高品烏龍茶，而品茶時，一般都選用紫砂茶器，茶葉投放前，先以開水沖淋茶器預溫，茶葉投放後，隨即以沸水沖覆澆淋，以發茶香。即使其他地區不飲工夫茶，在家庭日常飲茶時，遇有品飲鐵觀音、武夷岩茶時，一般亦應選用紫砂壺或陶瓷壺來沏茶，而且亦應用沸水來沏茶，也不必擔心將茶沏老。如鐵觀音茶，素有“七泡有餘香”之譽，用沸水沖飲三四遍，其茶之湯色、香味才恰到好處。而綠茶中的高級西湖龍井，在選料時採摘細嫩，為一芽一二葉，要求芽長於葉，芽葉均勻成朵；碧螺春，則要求於每年清明前後三四天開採銀芽顯露的一芽一葉初展，每斤茶葉，約需６萬個芽頭，極其精細。如飲此等高級茶葉，若以沸水沖泡，勢必因水溫過高，反將芳香鮮爽的佳茗衝老，失去其應有的韻味。所以，沖飲高級綠茶時，用８５～９０℃的熱開水沖泡比較適宜。
４．茶具使用方式與觀湯色、嗅茶香之關係：古人論飲茶及現代人論飲工夫茶，都十分講究在品茶時觀湯色，嗅茶香，品其味。無疑這是在探尋品茗時那種清心、逸情、幽雅的意境。所以，在設工夫茶具時，專門設置一個小型的聞香杯。將沖泡好的茶湯從小型砂壺中先倒入聞香杯中，供品茶人觀其色，聞其香。然後，主人再以關公巡城方式，向大家斟茶、品飲。
古往今來，人們對茶器茶具的選擇和使用，向與時代的飲茶時尚、飲茶習俗有密切關係，而對於茶具的使用方式，也反映了人們對茶學、茶性、茶文化的認識與理解的程度。當前人們使用茶器茶具時，有些弊病應予改進；如有的將茶葉投入暖水瓶中，再以沸水直接衝沏多見於辦公場所與一般會議；有的用保溫杯沏茶；有些人喜愛獨自使用小型紫砂壺以口直接銜壺嘴飲茶。上述這些方式方法，都不可取。前兩種沖茶方法有損於茶性，使茶失去應有的香氣與韻味；後一種方式似更不可取，以這種方式飲茶，不論飲用的是什麼品類的茶，都沒有觀湯色，聞茶香的過程。而且，由於各色茶質不同，有的茶粉塵、雜質較多，直接飲茶，也往往容易將雜質飲入口中，不利於健康。即使是個人獨自使用的小型砂壺，還是將衝好的茶倒入小型杯中，再飲為妙。
家庭日常使用砂壺飲茶時，在茶品的選擇上，在一定時間裡要保持相對穩定性為宜，如用同一茶壺飲茶而不時變換茶品紅茶、花茶、烏龍茶等就會使茶壺內壁所蘊藏的茶葉之香味變得較雜。而用瓷壺沏茶，儘管茶品變換較多，只要每衝燙潔淨，就不會受此影響了。
十三、古代茶器具趣名集釋在明太祖下詔廢團茶、改飲葉茶之前，由於飲用之成品茶與茗飲方式不同，飲者的生活環境與生活條件不同，在烹飲茶時所使用的器具也不同，古代飲茶器具，不僅品種多、各司其職，而講究茗飲之道者，還給這些器具命以十分別緻的雅名、渾號，饒有意趣。茲據《古今圖書集成·茶部》所載，錄其二十七件，並作簡要註釋，以供茗飲愛好者共欣賞。
１．苦節君——湘竹風爐。盛行於宋代。以精細毛竹搭配製成的方形煎茶風爐。以耐高溫的泥土搪其內，用以防其炙燃。苦節君者，謂其雖每日受火焰烤炙，仍以其素有貞心雅操而能自守也。
２．建城——藏茶箬籠。用以將日常不飲用的茶品封存於高閣。箬籠者，是以“箬竹”編織成的竹籠。箬竹，莖中空細長，葉闊大，莖葉可供包物、編織等用；筍可食。出江浙及閩廣地區。江西人專用其葉為茶罨，云不生邪氣，以此為貴。
３．湘竹焙——焙茶箱蓋其上，以收火氣也；隔其中亦有容也；納火其下，去茶尺許，所以養茶色香味也。
４．雲屯——泉缶·陶製容器，以盛煎茶用之泉水。
５．烏府——盛木炭竹籃，為煎茶之資。
６．水曹——即瓷缸或瓦缶，以其貯存清水，供洗滌器具之用。
７．鳴泉——煮茶罐。茶聖陸羽在《茶經》裡所列二十四件茶器具，是以“鍑”來煎茶；到了宋代改用點茶法，所以用罐或銅瓶煮茶或點茶。
８．品司——編竹為簏，收貯各品茶葉。簏者，竹箱。
《楚辭·九嘆怨思》：“淹芳芷於腐井兮，棄雞駭於筐簏。”
９．濾塵或曰沉垢——古茶洗。為煎茶前用以洗茶器之用具。
１０．分盈——水杓。即《茶經》上所說之水則，用以量水之斤兩。
１１．執權——準茶秤。每煎茶一兩，用水二斤一日二升。
１２．合香——藏每日飲用之茶瓶，以貯司品者。
１３．歸潔——竹筅帚也，用以滌壺。
１４．商象——古石鼎。石製的鼎狀風爐，用以煎茶。
１５．遞火——銅火鬥也，用以搬火。
１８．降紅——銅火箸，即不用聯索的銅火筷子。
１７．國風或曰團風——湘竹扇，用以發火。
１８．注春——茶壺。
１９．靜沸——竹架。古時講究茗飲之道者，在茶室之中，備有《茶經》泛指各類茶書放於竹製的書架之上，以供飲者參閱。
２０．運鐸——鑱果刀。古代飲茗者不雜食果品；而是茶宴時，用以切果品。運鐸者，是古代的一種帶鞘的貴重金屬刀。其名是仿古兵器而來。
２１．撩雲——竹茶匙，用以取果。
２２．啜香——茶甌、茶碗。
２３．甘鈍——木砧墩。用以將木炭砸碎之工具。
２４．納敬——湘竹茶橐，用以放茶盞。
２５．易持——納茶之雕漆秘閣。
２６．受污——拭抹布，用以潔甌。
２７．器局——竹編方形箱籠，用以收存茶器具者。