第11章 第一章中國名茶一、綠茶-6

３１．南京雨花茶南京雨花茶，註冊商標“中山牌”。是６０年代我國綠茶中嶄露頭角的新品名茶。因產於江蘇省南京市的產有晶瑩圓潤、五彩繽紛的雨花石的雨花台而得名。從１９５８年開始研製，至今已有三十多年的歷史。雨花茶產區屬寧鎮丘陵區，崗巒起伏，海拔僅６０米上下，酸性黃棕色土壤，年均氣溫１５．５℃，無霜期２２５天，年降水量在９００～１０００毫米。 南京雨花茶的產區，已由原產地南京中山陵和雨花台園林風景區擴大到棲霞、浦口郊區和江寧、江浦、六和、溧水、高淳等五縣。生產工藝已由全部手工操作，逐步走向機械化生產，質量逐年提高，年產量已達８～９噸。 採製工藝和茶質：在清明前後採摘一芽一葉或一芽二葉，不採蟲傷芽葉、紫芽葉、紅芽葉、空心芽葉。採後鮮葉避免日曬，及時加工，按炒青綠茶制法，經輕度萎凋，高溫殺青，適度揉捻，整形乾燥等工序，再經圓篩、抖篩、飄篩，分成特級和１～４級四個等級。雨花成品茶形似松針，緊直圓綠，鋒苗挺秀，色澤翠綠，白毫顯露，以熱水沖泡，葉底勻嫩，滋味鮮涼，氣香色清，有除煩去膩，清神益氣之功效。 １９８２年在商業部召開的全國名茶評選業部在南京召開的全國優質名茶評選會上，再次被評為１１種優質名茶之一。 １９８６年、１９９０年在全國名茶評選會上，又接連兩屆被評為全國名茶。

３２．南山白毛茶南山白毛茶，因茶葉背面披茂密的白色茸毛而得名。產於廣西壯族自治區橫縣南山。地處北緯２３°以南亞熱帶季風氣候區，年均氣溫２１．５℃，年降水量１４２７毫米，氣候溫和，雨量充沛，雲霧瀰漫，茶園周圍青松蒼翠，竹林茂密，泉水溪流潺潺。 採製工藝與茶質：白毛茶焙製方法精細，上品茶只採一葉初展的芽頭，其他則只採一芽一葉。遇有較大的茶荃和葉子尚須撕為２～３片。加工過程系用鍋炒殺青，搧風攤晾，雙手輕揉，炒揉結合，反復三次。最後，在燒炭烘籠上以文火烘乾。成品茶色澤翠綠，條索緊結彎曲；香色純正持久，有荷花香和蛋奶香；茶湯清綠明亮，滋味濃厚，回甘滑喉，葉底嫩綠。 南山白毛茶，栽培歷史悠久，據《橫縣縣志》記載：“南山白毛茶，相傳為明建文帝允炆〔音ｗeｎ〕，１３９９—１４０２在位手植遺種。《廣西通鑑》載：“南山茶，葉背白茸似雪，萌芽即採，細嫩如銀針，飲之清香沁齒，有天然荷花香。 ”《粵西植物記要》稱“南山茶色胜龍井”。清道光二年１８２２於巴拿馬國際農產品展覽會上榮獲銀質獎章；１９１５年美國為慶祝巴拿馬運河通航，在巴拿馬城舉辦的萬國博覽會上，南山白毛茶再次榮獲二等銀質獎。這是在國際博覽會上最早獲獎的中國名茶。

３３．貴定雲霧茶貴定雲霧茶，屬中國歷史名茶中的綠茶上品。註冊商標“翹首”。因生長在雲霧繚繞的雲霧山上，故名；由於其最早產地在鳥王關，曾名“鳥王茶”；又因其外形似魚鉤狀，名曰“魚鉤茶”。從１９９０年以後，其生產廠家更改為：貴定縣雲霧中心茶場。 貴定雲霧茶，產於貴州省貴定縣雲霧山海拔１５００多米高的半山腰。茶園主要分佈在該地區上壩、山寨、長壽、鳥王關口等１３個自然村寨。產地自然環境獨特，滿山奇花異草，溪流縱橫，氣候溫和，面朝朝陽，背沐夕暉，風景秀麗；山上終年雲霧繚繞，漫射光較充足，晝夜溫差大，土質疏鬆肥沃，呈酸性，十分有利於茶樹的生長。當地的苗族人民長期以來就有種茶、製茶的經驗與飲茶的生活習慣。

貴定雲霧茶，歷史悠久，明代以前即成為進貢皇家的珍品。清代乾隆五十五年１７９０四月在仰望鄉鳥王關口立碑刻石，碑文記載雲霧茶作為皇室貢茶一事。民國《貴州通志》載：“黔省各屬皆產茶，貴定雲霧最有名，惜產量太少，得極不易。” 貴定雲霧茶，為鳥王群體茶種，芽葉肥大壯實，葉色翠綠，茸毛特多，芽形秀麗，內含物質豐富。每年於清明前後，開園採摘嫩芽“鴉雀嘴”，經三炒、三揉、揉團、提毫、文火慢烘，保持其原芽的鮮銳，形狀和茸毫，精工巧製而成。成品茶條索緊卷彎曲，白毫充分顯露，外形美觀，形若魚鉤；茶湯濃釅，湯色碧綠；滋味醇厚，香氣濃烈，具有獨特濃厚的蜂蜜香，飲後回味無窮。飲用雲霧茶，不僅能生津止渴、退熱解暑、醒腦提神、消炎殺菌，而且有降脂降壓、防癌抗輻射及保持美容、抗衰老等多種功效，實為有益於身心健康的保健飲品。

貴定雲霧茶，在國內已享有盛名。 １９８５年應邀出席“南京全國名茶展評會”；１９８６年１２月參加北京“中國名特優產品展覽會”被選進《中國名茶研究》載入中國名茶史冊。 １９８６年以來連續榮獲“貴州省名茶”稱號。 １９８８年在中國首屆食品博覽會上獲得銀質獎。 １９８８年１１月獲得貴州省四新產品榮譽稱號；同年１２月國務院派員專程採訪，匯入國務院編寫的《中國名優產品名錄》。向國內外作廣泛宣傳介紹。 １９８８年７月貴州電視台專門拍攝、播放了《雲霧芳茗》專輯，同年１１月１７日《貴州日報》作了專題報導。 １９９２年１０月榮獲首屆中國農業博覽會優質產品獎，１９９３年４月參加中國貴州杜鵑花節展銷會獲得質量信得過榮譽獎。

貴州省王朝文省長在《雲霧茶簡介》上寫了批文；茶葉界老前輩中國茶學大師陳椽教授、貴州省著名茶學家鄧乃朋等都曾寫詩讚譽貴定雲霧茶的上乘品質。該茶品目前已銷往北京、上海、廣州、福州、西安、瀋陽、重慶、成都等大中城市，深受名茶商號和眾多消費者的讚譽和青睞，市場上供不應求。 ３４．信陽毛尖信陽毛尖，產於河南省南部大別山區的信陽縣，以條索緊直鋒尖，茸毛顯露，故稱。茶區分佈於車雲山、集雲山、天雲山、雲霧山、震雷山、連雲山、黑龍潭、白龍潭以及豫鄂臨界的“義陽三關”武勝關、平靖關、九里關，因信陽在北宋以前稱“義陽縣”，故有“義陽三關”之稱等處海拔３００～８００米的山谷之間。這裡峰巒疊翠，溪流縱橫，龍潭雄關，景色壯麗。茶園多分佈於果樹園、竹園、松杉林木與瀑泉之間。一年四季經常云霧瀰漫，年均氣溫１５℃左右，年均降水量１２００毫米上下，土壤肥沃，腐殖深厚，適宜茶樹生長。優越的自然生態環境與當地茶農長期以來科學管理茶園的豐富經驗，培育了肥壯柔嫩的茶芽，為製作高品名茶，提供了優質原料。

採製工藝與茶質：於每年穀雨前陽曆四月中下旬開始採茶。視芽葉輪髮長勢一般分２０～２５批採摘，每隔２～３天巡採一次。以採摘一芽一、二葉初展的綠芽葉製作特級與一級毛尖；以一芽二、三葉製作二、三級毛尖。芽葉採下，經分級驗收，分級攤放，於當日分別進行加工。經生鍋高溫殺青，熟鍋炒製，以手工抓條、甩條作定型處理，並進行初烘、攤涼、複烘、揀選、再复烘，使乾茶達５～６％的含水量，即密封包裝，低溫避光貯存。其成品外形細、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，衝後香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。 信陽產茶歷史悠久。唐代已被列為全國著名淮南茶區主要產茶縣之一。 １９３６年《重修信陽縣志》稱：“本山產茶甚古，唐地理志謂義陽今信陽縣土貢品有茶。蘇東坡謂'淮南茶信陽第一。'”在清代信陽毛尖的獨特風格即已定型。 １９１５年在巴拿馬萬國博覽會上，信陽毛尖榮獲一等獎狀和金質獎章。 １９５９年被列為全國十大名茶之一；１９８５年全國優質食品評比獲國家銀質獎；１９８２、１９８６、１９９０年在商業部先後於長沙、福州和河南信陽市召開的三屆全國名茶評比會上，信陽毛尖連續三次被評為全國優質名茶。暢銷於國內各地，並出口日本、新加坡、馬來西亞、美國、德國、香港等１０多個國家和地區。

３５．顧渚紫筍顧渚紫筍，產於浙江省湖州市長興縣水口鄉顧渚山一帶。 因鮮茶芽葉微紫，嫩葉背卷似筍殼，故稱。長興縣位於浙西北太湖之濱，南、北、西三面環山，東臨太湖。境內有大小山峰３００餘座，全縣地處亞熱帶季風區，年均氣溫１５．６℃，年降水量１６００毫米左右，全年無霜期達２３５天；山區早晚雲霧瀰漫，土壤以黃、紅壤和石沙土為主。茶樹大部分分種於山塢，當地稱之為“界”。以西塢界、竹塢界、方塢界、高塢界等地種植最多。由於自然環境適宜茶樹生長，新梢長勢旺，發芽整齊，葉片毛茸較多，產量亦高，為製作紅、綠茶兼適的優良品種。 採製工藝與茶質：每年於清明節前至穀雨期間，採摘一芽一葉或一芽二葉初展，其製作程序，經攤青、殺青、理條、攤涼、初烘、複烘等工序。製成的極品紫筍茶葉相抱似筍；上等茶芽挺嫩葉稍長，形似蘭花。成品色澤翠綠，銀毫明顯，香孕蘭蕙之清，味甘醇而鮮爽；茶湯清澈明亮，葉底細嫩成朵。

該茶被譽為“青翠芳馨，嗅之醉人，啜之賞心”。 長興縣顧渚山產茶歷史悠久，從唐代中期即負有盛名。相傳唐代茶人陸羽在唐大歷年間，曾在顧渚茶山設置茶園，親自採製品嚐，並寫有《顧渚山記》一卷，是記述顧渚山茶事的專著今已失傳，而在其所著《茶經》中有“紫者上，綠者次，筍者上，芽者次”的記載，並將顧渚紫筍評為天下第二名茶。唐皇室為監製貢茶，曾在顧渚山建立貢茶院。據《吳興志》記載，自唐大歷五年７７０，在顧渚源建草舍三十餘間，引金沙泉水製作貢茶。每逢春三月採製春茶時節，湖州刺史都奉召親赴顧渚茶山修茶。湖州刺史杜牧在《茶山》詩中有“山實東南秀，茶稱瑞草魁”、“泉嫩黃金湧，芽香紫壁裁”讚賞顧渚紫筍之名句。顧渚紫筍自唐廣德年間７６３—７６４被列為貢品，直到明洪武八年１３７５罷貢，歷時長達６００餘年，其貢奉歷史之長，在全國貢茶中也是罕見的。其製作方法亦經歷了由餅茶、龍團茶而為散茶；由蒸青而為炒青。

該茶於１９８２年被商業部評為全國名茶，１９８５年被農牧漁業部評為全國優質名茶。 １９８６年再次被商業部評為全國名茶，１９９０年由長興縣土特產公司生產的顧渚牌顧渚紫筍，又獲全國名茶稱號。 ３６．秦巴霧毫秦巴霧毫，以註冊商標“秦皇牌”名世。系陝西省鎮巴縣秦巴霧毫開發公司其前身是陝西省鎮巴縣林茶站，於１９８４年開發成功的綠茶新品名茶。 秦巴霧毫產區地處漢中地區大巴山群峰之首。具有高緯度北緯３２．５°、高海拔８００～１２００米、多雲霧年平均日照率只有２８％、富含硒０．７６ｐｐｍ、無污染等得天獨厚的生態環境。這裡北有巍峨的秦嶺聳立，阻擋西北寒流的長驅直入，南有巴山峽谷，牽引溫暖氣流青雲直上，年均降水量１３１０．２毫米，年均氣溫只有１３．８℃，可謂是雨量充沛，氣候溫和，夏無酷暑，冬無嚴寒，是大西北的小江南——三秦大地的常綠園，是天然的高山雲霧茶的產地。

巴山產茶歷史悠久，陸羽《茶經·一之源》記載：“茶者，南方之嘉木也其巴山峽川有二人合抱者。”鎮巴產茶始於秦漢，盛於唐宋，以雌雞嶺茶著名，故原名雌雞嶺茶。據史載，東漢大將班超，於漢明帝水平年間，奉命出使西域，息戈寧國，建樹功勳，封為定遠千戶候，食邑鎮巴，歲奉“雌雞嶺貢茶”。從此，“雌雞嶺茶”、“白河井泉水”口碑書傳至今，名揚大西北。 鎮巴縣的山水茶園，歷經千載滄桑，自新中國成立後，在黨和人民政府的關心和大力扶持下，茶葉生產有了長足的進步，現有茶園近三萬畝，年產名、優茶近３０萬公斤。茶葉生產被列為鎮巴縣六大多種經營項目之首，成了山區農家脫貧致富的骨幹產業。 鎮巴茶山茶園多分佈於群峰壁立，眾溪縱橫，青竹滴翠、綠樹蔽蔭之間，土層深厚，酸性適中，自然肥力好，茶樹多為本地區的紫陽櫧葉種，為國家推廣的優良品種之一常年生長於雲霧之中。茶樹生長旺季，水、熱匹配天緣，有利茶葉有效成分的合成與蘊蓄。據中國茶葉研究所測定，秦巴霧毫的有效成分含量為：氨基酸３．０４％、咖啡鹼４．８０％、茶多酚２７．８１％、硒０．７６ｐｐｍ。 秦巴霧毫的採製工藝與成茶品質：高檔霧毫，選採明前一芽一葉與一芽二葉初展、整齊化一的鮮嫩芽葉，在攤放適度後，“經高溫殺青”、“壓實蘊華”、“提毫定型”、“去雜精化”、“复火焙香”等工序精製而成。其品質特點是：條扁壯實，色澤綠潤，茸毫尚顯，滋味醇和回甘，栗香濃郁持久，湯色清澈明亮，葉底嫩綠，完整成朵。 秦巴霧毫的研製與開發：該縣茶葉科技人員綜合鎮巴縣產茶的歷史經驗，茶區的生態環境，及茶樹品種的特性，溶匯國內諸家名茶製作的先進工藝，根據現代的製茶理論和採用先進技術、設備、歷經長時期的艱辛探討，終於研製成功了綠茶中的這一新品名茶。因該茶於１９７８年春，在涇洋公社七里溝大隊茶廠小試告捷，遂命名為“七里芳”。當年在省茶葉評比會上獲“優質茶”稱號；１９８０年列入漢中地區“秦巴山區經濟發展計劃”。 鎮巴茶葉的經濟開發與新品綠茶“七里芳”的研製成功，引起了國內茶學界的高度重視，１９８４年１１月２３日，世界著名茶學專家、安徽農業大學茶葉系教授陳椽和二十多位茶學界專家教授蒞臨鎮巴古城，對“七里芳”進行技術和品質鑑定。認為：研製依據正確，技術路線科學，茶葉品質優異，符命名茶要求。並由陳椽教授提議，正式命名為“秦巴霧毫”。 １９８８年夏，在陝西省召開的名茶開發研討會上，經中國茶葉學會名譽理事長、安徽農業大學茶葉系教授王澤農等茶學界的知名專家、學者，對全省名茶進行嚴格審評、科學比較後，秦巴霧毫得分最高。年逾八旬的王澤農教授詩情激昂，揮毫題詞： 秦巴多佳茗①，仙霧舞銀毫②。翠綠鮮醇嫩香飄③，妖嬈體態披茸毛④。午子山⑤奇含柏翠⑥，龍安細旋碧玉條⑦。老樹新花放，百艷爭妍在今朝。 戌辰六月參加陝西省名茶開發研討會，秦巴霧毫被評榮占鰲頭，作此以慶賀。 八十三叟王澤農書於西安１９８８年，秦巴霧毫榮獲四項殊榮：陝西省十一個地方名牌的第一名；國家星火計劃成果獎；中國首屆食品博覽會銀獎；中國優質保健品金鶴獎。 秦巴霧毫面世以來，深受國內外茗飲者的青睞，暢銷於北京、天津、上海、南京、廣州、西安等各大中城市，並遠銷日本東京都、美國洛杉磯。 〔箋注〕①·秦·巴多佳·茗：寓指下同秦巴霧毫、商南泉茗。 ②·仙·霧舞·銀·毫：八仙雲霧、固城銀毫。 ③·翠綠鮮醇嫩·香飄：西鄉翠芽、袞雪香茗。 ④妖嬈體態披茸·毛：紫陽毛尖、秦巴毛尖。 ⑤午子山：在陝西省西鄉縣境，是西鄉風景區，世界名貴樹種白皮鬆的原產地。 ⑥·午·子山奇含·柏·翠：午子翠柏、午子仙毫，分別是西鄉縣茶廠與西鄉茶葉技術指導站生產的全國名茶。 ⑦·龍·安細·旋碧玉條：“龍安旋碧”是陝西省嵐皋縣生產的名茶。龍安為茶產地龍安寨；碧為茶色；旋指茶形螺形或蟠形。該茶今已改名為“巴山碧螺”。 ３７．秦巴毛尖秦巴毛尖，產於陝西省鎮巴縣，是鎮巴秦巴霧毫開發公司繼該省第一個通過專家鑑定的名茶秦巴霧毫之後，研製開發的又一綠茶新品。 鎮巴縣產茶歷史悠久，相傳秦漢時代即產雌雞嶺毛尖貢茶。後稱“中園毛尖”、“定遠毛尖”、“鎮巴毛尖”，屬曬青茶，以“紫陽毛尖”面市。隨著時代的前進，人民生活水平的不斷提高，品位較低的曬青茶逐漸為新的名茶品種所代替。該縣茶葉科技人員為適應消費市場對高質量新品名茶的需求，在成功創制秦巴霧毫的技術基礎上，於１９８７年研製成功了西北地區綠茶新秀——秦巴毛尖，並於同年６月通過了專家的技術鑑定。 秦巴毛尖的產區，在巍巍巴山的腹地，生態環境十分優越，北有南北分界的高大秦嶺聳立，阻擋西北寒流的長驅南下；南有千谷萬壑牽引溫暖氣流緩慢北上，形成了西北降水中心，最高年降水量高達２６００毫米以上，水、熱同季，匹配天緣。優良的紫陽櫧葉種茶樹即生長在這峰巒疊翠，竹木交蔭，溪澗飛流，花果飄香的高山雲霧籠罩之下，沃土甘霖育潤之中，芽肥葉壯，內質優異。經安徽農業大學茶葉系審評專家陳慧春教授對大量的秦巴優質茶的審計結果發現，秦巴茶區是我國罕見的“高香茶區”。這裡緯度高、海拔高、雲霧機率高，富含硒、無污染，茶葉內含物質豐富，持嫩性強，適制性好，是生產名優茶的理想地方。 秦巴毛尖的採製工藝與品質：選用一芽二葉和一芽三葉初展的春茶鮮嫩芽葉為原料，經攤放、殺青、風涼、揉捻、解塊、毛火、足乾而成。成茶外形細緊，色澤綠潤顯毫，湯色黃綠明亮，香氣栗香高久，滋味濃醇回甘，葉底嫩綠完整。經農業部茶葉質量檢驗測試中心審評檢測後認為“質量上乘，適銷北方市場”並稱“陝西又一茗，秦巴毛尖茶”。中國農業科學院茶葉研究所原所長、學部委員、年近七旬的阮宇成研究員啜呷秦巴毛尖神情振奮，揮毫題寫：“秦巴名茶放光彩，毛尖一杯精神爽”。中國茶葉學會理事長程啟坤研究員品飲後寫下了“秦巴毛尖茶，色香味形佳”的讚幅。 秦巴毛尖，在北京、天津、西安、蘭州、銀川、西寧、烏魯木齊受到了普遍的厚愛。該茶採用半機械化生產，批量較大、效益高，一直產銷兩旺，久盛不衰。 ３８．珠峰綠茶筆者按：中央電視台新聞採訪部記者董志敏新聞碩士，於１９９４年秋率記者組赴西藏採訪時，對易貢茶場進行了考察，並於同年１２月７日晚，在中央電視台新聞聯播時間，對西藏見聞的系列報導中，以《珠綠茶香滿易貢》為題，對易貢茶場在海拔二千米以上的世界屋脊試種蒙頂茶場的四川中小葉種茶樹獲得成功這一為世界茶學界所注目的成就作了報導。 《珠峰綠茶》一文，是筆者根據董志敏先生提供的資料和西藏林芝地區易貢茶場帕加場長給作者的信件而寫成的，也是在茶文化著作中，第一次向國內外廣大茗飲愛好者對西藏易貢茶場和珠峰綠茶作較為詳細的報導。 珠峰綠茶，屬綠茶類，優質炒青。產於西藏自治區林芝地區易貢茶場。因為她產自世界上海拔最高的茶園，所以易貢茶場生產的綠茶，以世界上第一高峰——珠峰珠穆朗瑪峰，海拔８８４８．１３米。 “珠穆”藏語為女神之意，“朗瑪”是女神的名字的美麗名字來命名綠茶，並以其名為註冊商標。 西藏高原，地勢高亢，氣候乾燥、寒冷，藏族同胞主食以糌粑、牛羊肉、酥油及奶製品為主。由於長期的生活習慣和自然環境的影響，茶品成了當地人民日常生活的必須品。據《滴露縵錄》記載：“以其腥肉之食，非茶不消，青稞之熱，非茶不解。”藏族民間素有“寧可三日無糧，不可一日無茶”之說。可見茶葉在藏族人民生活中的重要地位了。可是西藏地區由於它的特殊地理環境，認為不適宜生產茶葉，所需飲用茶葉全靠內地運去，千里迢迢，馬馱車載，從唐時開始，已有千年。 １９６４年敢為西藏先的易貢茶場，從四川名山縣蒙頂茶場引進了四川中小葉種，採取有性繁殖方法試種成功，並在八十年代進行大面積擴種。至１９９４年茶園面積已發展到二千一百多畝，年產茶葉１２萬公斤，其中大茶８萬公斤，細茶４萬公斤。並擁有相當規模的機械生產設備，為茶葉生產以手工為主，向機械加工轉化奠定了基礎。據中央電視台報導：“今年１９９４國家為了大力發展西藏的茶葉生產，已將易貢茶場的擴建作為援助西藏的６２項工程之一，撥專款一千八百萬元興建電站和其他生產設備。”人們相信，已揭開了西藏無茶歷史，在海拔２０００米以上的世界屋脊上試種成功優質茶葉的易貢茶場的廣大職工和茶葉科技人員，將會生產出更多更好的茶葉，為中國西藏地區的茶學事業創造出光輝的業跡。 易貢茶場，作為西藏地區重要的茶葉生產基地之一，具有得天獨厚的良好生態環境。 “易貢”藏語的意思是美好的地方，地處西藏高原東南部，喜瑪拉雅山脈東段、念青唐古拉山以南的波密縣易貢湖畔。位於東經９４°５２'，北緯３０°１９'。離它不遠便是世界之最的雅魯藏布江大峽谷①——雅魯藏布江大拐灣，是天然的宜茶之地。地勢呈南北走向，縱深約３０公里，寬不過３公里，平均海拔高度２２５０米。茶園土壤多為砂壤和黃棕壤，土壤植被為闊葉混交林。由於易貢地區相對海拔較低，又處於特殊的地理環境，仍屬亞熱帶型氣候②，氣候溫和、濕潤，有“世外桃源”之美稱。逶迤千里的群山，層巒疊嶂；遠處山嶺上白雪冰封，近處峰巒之間雲霧繚繞，原始森林郁鬱蒼蒼，充滿生機的茶園，猶如一條寬寬的翡翠寶帶，隱現在這青山、冰峰、白雲之間；這裡最富有詩情畫意的要數易貢湖和雄偉的鐵山了。山臨湖，湖映山，山湖相連，融為一體，猶如桂林山水，鐵山湖一邊像利劍劈下來那樣光滑陡峭，宛若落差千丈的黑色瀑布；而那湖水卻凝然不動，像一缸濃濃的綠色美酒，令人陶醉，留連忘返；湖面上海鷗、野鴨等水鳥成群戲水，湖中魚類多種，為垂釣者所青睞。這湖與山的拼合，分明是大自然賦予人間的一處仙境，或者是神奇的藝術大師精心雕就的巨型盆景。這美麗的湖水與四周雪山的水汽蒸發，使易貢年均降水量可達９６０．４毫米，相對濕度７３％，年均氣溫１１．４℃，年積溫３１０９．６℃，極端最低溫度－１０．２０℃，極端最高溫度３２．８℃，日照率４１％，無霜期２１９天。自然生態環境為茶樹的生長提供了良好的條件。 珠峰綠茶的品質特色：由於茶場地處高原，海拔高，故採摘時間較遲，一般在每年４月底開採。春茶鮮葉標準為一芽二、三葉的鮮嫩芽葉。經鮮葉攤放、殺青、炒青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、輝鍋等多道工序精製而成。成茶條索細緊有鋒苗、露毫；色澤深綠光潤，高香持久；湯色黃綠明亮，味醇厚回甘；葉底嫩勻，黃綠明亮。 當中央電視台記者組赴易貢採訪茶園時，易貢茶場帕加場長自豪地說：“易貢山的雲霧滋潤了這片茶園，喜瑪拉雅山的雪水澆灌了這片土地，使這裡的茶葉沒有任何污染，因而獲得了國家綠色食品證書。” 珠峰綠茶，１９９３年經國家茶葉質量監督檢驗中心檢測，水浸出物含量為４７．４％，高於國際標準３％；茶多酚含量為３４．３％；六六六含量為０。珠峰綠茶投放市場以來，頗受國內外茶學界的青睞，在國內、國際參展評比中屢獲殊榮：１９８９年在全國星火計劃產品展銷會上獲銀質獎；１９９０年在全國新產品展銷會上獲優秀獎；１９９２年在全國首屆農業博覽會上獲銅質獎；１９９３年榮獲中華首屆“陸羽杯”茶文化精品展金獎和“申奧杯中華旅遊食品展金獎”；同年珠峰綠茶在馬來西亞國際博覽會上榮獲了唯一的一塊金獎。 易貢茶場，繼珠峰綠茶之後，於１９９４年又創制了“雪域銀峰”和“易貢雲霧”兩品名茶。 雪域銀峰茶的採製工藝與品質特色：１．採摘時間：每年４月１０日至５月１０日左右；２．採摘標準：一芽一葉開展～一芽二葉初展，要求芽長於葉，不採對夾葉、紫色葉和病蟲葉；３．工藝流程：全部以手工操作，經殺青、一揉、二炒、二揉、三炒、三揉、做形提毫、烘焙等８道主要工序精製而成；４．成茶品質特徵：條索緊細挺秀，茸毫披露，銀峰顯翠，香氣高爽，滋味甘醇鮮爽，湯色清澈明亮，葉底鮮嫩勻整。是天然、優質的綠色食品。 易貢雲霧茶：採摘時間、選芽葉標準、工藝流程與雪域銀峰茶基本相同，其中關鍵工序是做形提毫，經茶師以靈活的手法，熱團搓揉，而形成了易貢雲霧茶秀美的外形。成茶品質特徵：條索緊細捲曲，白毫如雲；色澤翠綠油潤；香氣濃郁持久，滋味鮮醇回甘；湯色碧綠清澈，葉底嫩綠勻齊。 此外，易貢茶場還生產金尖茶、紅茶、花茶，以及金銀花茶、果香茶等。當前主銷西藏，部分銷往內地，擬逐步開拓海外市場，銷往日本等地。 〔箋注〕①雅魯藏布江大峽谷：它為何稱之為世界之最呢？雅魯藏布江源遠流長。它發源於喜馬拉雅山北麓仲巴縣境的杰馬央宗冰川。雅魯藏布，藏語的意思是“從上部高坡流下來的水”。它從巍峨的喜馬拉雅山和岡底斯山脈之間的峽谷奔騰東進，在西藏米林縣境內，東經９５°附近急劇拐彎，橫切喜馬拉雅山，轉向南流，進入印度，經孟加拉，最後注入印度洋的孟加拉灣。在西藏境內的河道長約２０００公里，流域面積２４萬多平方公里。 經中國科學院的專家們考察確認，雅魯藏布江大峽谷深達５３８２米，在全球諸多大峽谷中，其深度居世界第一。以往認為，世界第一的大峽谷當屬美國的克羅拉多大峽谷、美國的魔鬼谷，或是秘魯的科爾卡峽谷。然而這些峽谷比起雅魯藏布江大峽谷來，其深度不是相差幾十米、幾百米，而是上千米。如秘魯科爾卡大峽谷，比雅魯藏布江大峽谷要淺２１００米。雅魯藏布江是中國的寶地，世界的奇觀，大自然的神奇造化。 ②為什麼說西藏易貢茶場地區是屬於亞熱帶氣候區呢？一說到西藏，人們頭腦裡總是要呈現出冰山、雪地、曠古高原。其實這是不全面的。由於這條雅魯藏布江——世界第一大峽谷的存在，原被人們公認的亞熱帶在北緯２３°２７′的分界線，不得不向北伸延６個緯度。這個奇特的自然現象的產生，是緣於喜馬拉雅大峽谷的通道作用。從孟加拉灣北上的暖濕氣流向北運動時，遭到了喜馬拉雅山脈的阻擋，拐來拐去，它找到了雅魯藏布江的南端開口，於是這股暖濕氣流沿著大峽谷逆流向北推進，使念青唐古拉山南麓的地處雅魯藏布江大拐彎江北、北緯３０°１９′的易貢茶場地區，受益殊深，造成了特殊的亞熱帶氣候環境，氣候溫和、濕潤，原始森林郁鬱蔥蔥，被稱之為“世外桃源”也就順理成章，不足為奇了。 ３９．桂平西山茶桂平西山茶，產於廣西桂平市西山，又名思靈山。該山聳立於潯江之濱。地處北迴歸線南側，屬亞熱帶季風氣候，年均氣溫２１．４℃，年均降水量１７１５．４毫米。茶樹均植於陽坡，地勢較高，陽光充足，夜間氣溫較低，晨間常有云霧繚繞與雨露滋潤；同時花崗岩風化的土壤，土質疏鬆、肥沃，微帶酸性。 採製工藝與茶品：採摘標準為一芽二葉，長度不超過４厘米，並須輕採輕裝。採後及時攤開，以散發水分及保持芽葉新鮮，然後及時加工。一般實行“三炒三揉”，即將鮮葉入鐵鍋翻炒殺青，殺青後須及時攤涼。然後以手捻成細條狀，再下鍋烘炒。如此炒揉反復三次，以達到茶葉細緊、茶梗乾脆及氣味香醇的要求。成品茶條索緊細勻稱，色澤青翠；茶湯碧綠清澈，滋味香醇。 西山茶，早於明代已享有盛譽。 《潯州府志》稱：“西山茶，色清而味芬芳，不減龍井。”《桂平縣志》謂：“西山茶，出西山棋磐石乳泉井觀音岩下，矮株散生，根汲石髓，葉迎朝暾，故味甘腴而氣芬芳，杭州龍井未能逮也。”乳泉水有“深峪乳泉，眾試皆甜”，“泉清冽，如杭州龍井”之譽。如以乳泉水泡西山茶，那更會有“西湖龍井虎跑水”之絕佳。西山茶於１９８６年在全國名茶評比會上被評為全國名茶、部優產品。 １９９０年在商業部召開的全國名茶評選會上，由桂平市西山茶場生產的棋磐石牌西山茶，再次被評為全國名茶、部優產品。產品主要內銷，少量出口港、澳等地。 ４０．峨眉毛峰峨眉毛峰，原名鳳鳴毛峰，１９７８年改今名。產於四川省雅安市鳳鳴鄉桂花村。茶產區地處北緯３０°，東經１０３．３°，為四川盆地西部邊緣，與西藏高原東麓接壤，四面環山，雨量充沛，氣候溫和，冬無嚴寒，夏無酷暑。茶園分佈於海拔１０００米上下的山區，長年雲霧繚繞，煙雨濛蒙，陽光漫射，溫濕同季，無霜期年均長達２８０多天；土層深厚，土質肥沃，酸度適宜，茶樹長勢良好，芽肥葉壯，持嫩性強，內含物質豐富，為生產名茶提供了優質原料。 四川雅安地區栽培生產名茶歷史悠久，始於唐代，見載於陸羽《茶經》。迄今已有１２００餘年。 １９７８年雅安地區茶葉公司與桂花村聯合，在原有生產工藝基礎上，選早春一芽一葉初展優質原料，採用炒、揉、烘交替進行的工藝，創制了特種綠茶名品——峨眉毛峰。其成品條索緊卷，嫩綠油潤，銀芽秀麗，白毫顯露，香氣鮮潔，滋味濃爽，湯色微黃而碧，葉底嫩綠勻整。於１９８２年和１９８３年被商業部、農牧漁業部評為全國優質名茶；１９８５年９月在里斯本舉辦的第二十四屆世界優質食品評選會上，峨眉毛峰受到高度評價並榮獲金質獎。 該茶銷於北京、天津等大城市，出口日本、香港等國家和地區。