第8章 第一章中國名茶一、綠茶-3

１１．午子翠柏午子翠柏，是陝西省西鄉縣茶廠生產的全國名茶之一。因其產於西鄉境內的午子山區，故名。午子山自古就是漢中地區的茶產地，也是世界珍稀樹種“白皮鬆”的原生地。有“秦巴山石奇，青松長白皮”之諺語流傳。西鄉午子山茶區，北依秦嶺，南臥巴山，漢水流經其間；處於高緯度，高海拔，富含硒、鋅，無污染；氣候溫和，雨量充沛，土質肥沃，酸鹼適中的生態環境之中，是“高山雲霧出名茶”的理想之地。 西鄉產茶歷史悠久，從漢代起就被歷代朝廷宮廷列為貢茶。相傳，漢高祖劉邦，曾攜近臣謀士常來西鄉的茶鎮品飲“雌雞嶺茶”，始悟“明修棧道，暗度陳倉”的大計。據西鄉縣志記載：漢中茶葉，產於西鄉。茶葉是山民的主要經濟來源，在生產旺季裡，“男廢耕，女廢織，莫之能辦也”。在明朝時曾“以漢茶萬擔，易邊馬萬匹”，秦巴之茶曾為祖國的統一、民族的和睦，以及內地與邊疆的經濟發展作出過歷史性的貢獻。

午子翠柏名茶，是應中華大地改革開放，人民生活水平不斷提高的需求，於１９８５年列入陝西省科技開發項目，在省茶葉公司的大力支持下，由縣供銷社主管茶葉的專業科技人員承擔專項開發工作。經過三年時間的努力，於１９８８年研製成功了這一新品綠茶。 １９８９年農牧漁業部在西安召開全國名茶評比會議期間，經與會的茶學界的專家、學者對該茶的製作技術與品質進行了審評，通過了省級鑑定。 午子翠柏的研製工藝，起步較高，吸取了省內秦巴霧毫等名茶的研製經驗，製茶原料選擇於午子山區的紫陽櫧葉種和西鄉的“大腳板”茶樹的鮮嫩芽葉，標準為一芽一葉初展，芽葉長１．５～３．０ｃｍ，經輕度攤放萎凋，進行活性物質的有益轉化，再經殺青、清風、輕揉、毛火、拔條、焙乾等工序，精製而成。經中國茶學界一代宗師王澤農安徽農業大學茶業系教授評審認為：“該茶條索緊細，扁彎有致，隱毫微露，色澤青翠，清香純和，湯色蔥綠，滋味醇厚雋永，葉底黃綠成朵可在全國名茶行列中成為頗具希望的產品。”

午子翠柏內質所含有效成分，經有關部門化驗分析，證明已達到全國名茶水平：水浸物大於４０％，粗纖維低於１０％，灰分低於６．５％，粉末低於１％，含水在６％以下；衛生指標符合ＧＢｎ１４４—８９的標準要求。成品茶除氧包裝後，貯放在低於２０％濕度的除濕茶葉倉庫內，可在較長時期內保持茶葉品質不變。 午子翠柏，於１９９０年商業部在河南省信陽市召開的全國名茶評選會上，榮獲商業部優質名茶獎和全國名茶稱號。至１９９４年，西鄉茶園已發展到萬餘畝，年產名茶萬公斤以上。主要銷往省會西安和周邊省區，近年來已銷往廣州、深圳等南方城市，頗受廣大茗飲者的厚愛。 １２．六安瓜片六安瓜片，簡稱片茶，以其外形似瓜子，呈片狀而得名。

產於安徽省六安、金寨、霍山三縣金寨、霍山舊時同屬六安州，以金寨縣齊云山鮮花嶺蝙蝠洞所產之茶質量最佳，又稱“齊山名片”。為我國著名綠茶品種之一。產地位於皖西大別山區，山高林密，泉水潺潺，雲霧瀰漫，空氣相對濕度７０％以上，年降水量１２００毫米左右，尤以蝙蝠洞周圍，蝙蝠翔集，排撒糞便，富含磷質，成天然肥料，致使土壤肥沃，茶樹生長繁茂，鮮葉蔥翠嫩綠，芽大毫多。 採製工藝與茶質：採摘季節，較其他高級茶遲半月以上，高山區則更遲一些，多在清明後、穀雨前進行。以採“開面”上端一芽三葉為宜，可略帶少量一芽三、四葉。第二道工序為摘片，將採來的鮮葉與茶梗分開，先摘下第三葉，再摘下第二葉，然後摘第一葉，最後將芽連同上部嫩梗與下部的粗枝或第四葉拆開，同時作了精細分級。第三道工序的技術關鍵是在於把葉片炒開。最後烘焙工序是在炒至萎凋狀態，葉片柔軟後，及時出鍋進行烘乾。每次烘葉量僅２～３兩，烘至色澤翠綠均勻，白毫顯露，茶香充分發揮時，趁熱裝入容器密封貯存。其成品，葉緣向背面翻捲，呈瓜子形，湯色翠綠明亮，香氣清高，味甘鮮醇。茶品分為名片與一、二、三級共四個等級。用開水沏泡，形如蓮花，湯色清澈晶亮，尤以二道茶香味最好，濃郁清香。又有清心明目，提神消乏，通竅散風等功效。

六安產茶始於唐代，而六安瓜片從明清以來即享有盛譽。 明代聞尤《茶箋》一書稱：“六安精品，入藥最佳。”該茶始於明代初年，多作為宮廷貢品。最初出現在市場上約在１９０５年～１９２０年間。 １９８２年在長沙全國名茶評選會上，被評為全國名茶之一，１９８６年在福州評比會上，再次被評為全國名茶，１９９０年商業部在河南省信陽市召開的全國名茶評選會上，由金寨縣茶葉公司生產的齊云山名片，第三次被評為全國優質名茶。銷往北京、上海、南京、山東、河北等省市，出口香港等地。 １３．文君綠茶文君綠茶，以其產地為西漢才女卓文君的故鄉——四川省邛崍縣而得此溫文爾雅的芳名。 卓文君，是漢代臨邛今之邛崍大富豪卓王孫的掌上明珠，是一位詩詞歌賦，琴棋書畫無所不通的漢代著名才女。

青春寡居在家。時值年少孤貧的漢代大才子、辭賦家司馬相如，從成都前來拜訪時任臨邛縣令的同窗好友王吉。王縣令在宴請相如時，亦請了卓王孫座陪。後來卓王孫為附庸風雅，巴結縣令，請司馬相如來家做客期間，文君同相如，兩人一見鍾情，相戀私奔成都。後來卓王孫為顧忌情面，也只好將新婿、愛女接回臨邛。但他們仍安於清貧，自謀生計，在街市上開了一個酒肆，“文君當壚”，“相如滌器”。 如今，邛崍縣城裡，“文君井”、“琴台”古蹟猶存。唐代大詩人杜甫在寓居成都時作《琴台》詩有句云：“酒肆人間世，琴台日暮雲。”在文君庭園裡的“琴台”有一聯雲：“井上疏風竹有韻；台前古月琴無弦。”這些詩聯記述了當年卓文君與司馬相如忠貞愛情的千古韻事。

邛崍茶廠，對邛崍傳統名茶取名文君，不僅富有深刻寓意，也是別開生面的，在當代中國名茶中，以古代仕女命名的，是極為罕見的。 邛崍茶產區分佈在邛崍山脈的南寶山、花楸堰等處的崇山峻嶺之間，一般海拔８００～１７００米之間；氣候溫和，雨量充沛，空氣濕潤，雲霧繚繞；土質深厚肥沃，是得天獨厚的產茶之地。茶樹的品種為當地的中葉種和花秋種，芽葉粗壯，深綠油亮，節尖較短，持嫩性強。 文君茶，以採摘一芽一葉或一芽二葉初展，經殺青、初揉、烘二青、复揉、炒三青、做形提毫、烘焙等七道工序精製而成。成茶條索緊細彎曲，色澤翠綠，白毫顯露，滋味清醇。 在新中國成立之前，陝、甘及成都等地的茶商，以本品茶體厚、耐沖泡，滋味清醇，是暢銷上品而爭先搶購。當時稱為“本山茶”。在建國之後，邛崍茶廠將傳統的製做方法與現代科學技術相結合，茶品的質量不斷提高。 １９８０年始定為今名。 １９８５年６月農牧漁業部在南京召開的全國名茶、優質茶評選會上，文君綠茶被評為全國１１種名茶之一。

１４．巴岳名茶巴岳名茶，產於四川省銅梁巴嶽山。這裡峰巒峻秀，澗壑幽美，海拔７７８米，終年雲霧繚繞，年均氣溫在１４．６℃左右，晝夜溫差大，相對濕度９０％以上，土壤肥沃，ＰＨ值約５．３，茶園四周林木蒼翠，為茶樹的生長提供了天然的良好環境。 工藝與茶品：銅梁縣巴岳茶場生產的巴岳名茶系列，採用中小葉群體品種，採摘標準為一芽一二葉，手工製作，工藝各具特色。所製系列高級名茶玉露、盤毫、玉葉，以其葉嫩、香高、味醇，被當代茶聖吳覺農先生譽為綠茶中的上上品。 巴岳名茶，在近年來參加食品節與國際茶文化節上多次榮獲獎勵：玉露１９９１年獲四川省首屆“峨眉杯”評比第一名；盤毫１９９２年獲四川省首屆“巴蜀食品節”銀獎；玉露、玉葉在１９９４年上海國際茶文化節上，雙雙被評為優質名茶。

巴岳茶歷史悠久。據《銅梁縣志》記載，北宋時期９６０—１１２６，巴嶽山即產名茶，為蜀茶四大珍品之一，因地處涪江以南，故名“水南茶”。明代永樂中１４０８，蜀定王遊巴岳，陶醉於該茶的醇香，因定為蜀王府之貢品。 １５．古丈毛尖古丈毛尖，屬綠茶類，古今名茶，因地得名。產於湖南省湘西土家自治州古丈縣。古丈產茶歷史悠久，始於東漢，從唐代起即以茶入貢皇室，清代又列為貢品。據《古丈縣志》記載：“十九世紀末葉，古丈坪廳之茶，種山者少，皆人家園圃所產及以園為業者所有清明穀雨揀摘，清香馥郁，有洞庭君山之勝” 新中國成立後，古丈的茶園有了較大的發展。主要茶區在古陽鎮、東方龍天坪、牛角山一帶。境內武陵山脈橫亙，山高谷深，森林密布，洞溪潺湲，雲霧繚繞，雨量充沛，氣候溫和，土壤肥沃，且含磷豐富。尤以三、四月採頭茶季節，每天上午九時才日出雲散，即使盛夏，也時而晴空萬里，時而云遮霧漫。由於雲霧多、日照少，溫射光多，茶葉內含營養物質豐富，持嫩性強，葉質柔嫩，茸毛多。

古丈毛尖茶品的獨特品質，於每年清明前採摘芽茶或一芽一葉初展的芽頭，經攤青、殺青、揉條、炒坯、攤涼、整形、乾燥、篩選等八道工序，一絲不苟，精製而成“明前茶”。其成茶條索緊細、鋒苗挺秀，色澤翠潤，白毫滿披；清香馥郁，滋味醇爽，回味生津；湯色黃綠明亮，葉底綠嫩勻整。該茶曾於德國萊比錫國際博覽會展出。 １９８０年以來連續五次被評為湖南省名茶。 １９８２年商業部在長沙召開的全國名茶評比會上被評為全國名茶，同年外貿部頒發優質產品榮譽證書。