第7章 第一章中國名茶一、綠茶-2

６．太平猴魁太平猴魁，產於安徽省黃山市黃山區原為太平縣新明鄉的猴坑、猴崗及顏村三村。因猴茶品質超群，故名。猴坑地處黃山，林木參天，雲霧瀰漫，空氣濕潤，相對濕度超過８０％。茶園土壤肥沃，腐殖質豐富，酸鹼度適宜，ＰＨ值在４．５～６．５。培育出柿大茶樹優良品種，芽嫩、葉肥、多毫，為形成猴魁獨特外形與優異品質的主要因素。 採摘與製作工藝：一般在穀雨前開園，立夏前停採。採摘時間較短，每年只有１５～２０天時間。分批採摘開面為一芽三、四葉，並嚴格做到“四揀”：一揀坐北朝南陰山雲霧籠罩的茶山上茶葉；二揀生長旺盛的茶棵採摘；三揀粗壯、挺直的嫩枝採摘；四揀肥大多毫的茶葉。將所采的一芽三、四葉，從第二葉莖部折斷，一芽二葉第二葉開面俗稱“尖頭”，為製猴魁的上好原料。採摘天氣一般選擇在晴天或陰天午前霧退之前，午後揀尖。經殺青、揉捻、烘烤等工序，當天製成。

太平猴魁的優異茶質：其成品茶挺直，兩端略尖，扁平勻整，肥厚壯實，全身白毫，茂盛而不顯，含而不露，色澤蒼綠，葉主脈呈豬肝色，宛如橄欖；入杯沖泡，芽葉徐徐展開，舒放成朵，兩葉抱一芽，或懸或沉；茶場清綠，香氣高爽，蘊有誘人的蘭香，味醇爽口。其品質按傳統分法：猴魁為上品，魁尖次之，再次為貢尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、彎尖等傳統尖茶。現分為三個品級：上品為猴魁，次為魁尖，再次為尖茶。 太平猴魁，始創於清光緒年間１８７５～１９０８，１９１５年，巴拿馬萬國博覽會上獲一等金質獎章及獎狀。 １９８２年在長沙舉行的全國名茶評選中，被評為全國名茶之一。 １９８６年在福建再次被評為全國名茶。 １９９０年在河南省信陽市第三次被評為全國名茶。主要銷於國內大中城市，少量出口。

７．無錫毫茶無錫毫茶，主產於江蘇省無錫市郊區。其原料為無性系良種大毫，且又因其成品白毫披复而得名。大毫茶樹於１９６６年自福建引入，屬半喬木、大葉型、早芽種，在太湖之濱的無錫郊區適應性強。表現為萌芽力強，發芽整齊，芽梢茸毛特多，芽頭肥壯重實，兼有產量高與抗逆性強之特點。製作毫茶原料，以一芽一葉初展、半展為主體，經殺青、揉捻、搓毛、乾燥等工序精製而成。成品茶條索捲曲，肥壯綠翠，白毫披复，香高味濃，湯綠明亮，葉底肥嫩。 無錫毫茶，投放市場以來，深受廣大消費者的青睞，在歷次參加名茶和優質食品評比中，多次獲獎：該茶於１９８４年獲江蘇省優質食品獎；１９８５、１９８６、１９９０年分別被農業部和商業部評為全國名茶和部優質農產品；１９８８年在首屆中國食品博覽會上榮獲銀獎；１９９１年在杭州國際茶文化節被授予“中國文化名茶”稱號；１９９２年首屆中國農業博覽會上獲優良產品獎。

８．屯綠屯綠，有珍眉、鳳眉、特貢、熙貢等品名。因歷史上集中在屯溪加工輸出，故名。是我國外貿出口綠茶中的極品名茶之一。主要產於安徽省休寧、歙縣、祁門、旌德、績溪、屯溪、寧國、廣德等地。茶樹大部分種植於黃山之麓、新安江畔，年均氣溫１５℃左右，年降水量１４００毫米以上；土壤肥沃深厚，酸鹼度適宜，ＰＨ值一般為４～６，極適於茗州、騎馬州、楊樹林、黃山大葉等良種茶樹品種的生長。 採製工藝與茶質：以採集茗州，黃山大葉等茶樹芽葉為原料加工製作屯綠，分鮮葉殺青、揉捻、乾燥等三道工序製成毛茶，再經反复抖、切、圓、扇、炒等工序製成特珍、珍眉、鳳眉、特貢、雨茶等花色。從５０年代以後屯綠簡化了等級繁瑣的名目，統一了規格，通過精製分為珍眉、貢熙和雨茶等。屯綠成品條索緊結、勻整壯實，色澤綠潤，香氣清高持久，蘊藏花香或含熟板栗香；沖泡後茶葉徐徐展開，葉底嫩綠明亮，湯色嫩黃清明，滋味濃厚甘醇，先稍帶苦味，而後回甜。

屯綠栽培生產於盛唐時期，至今已有１２００餘年的歷史了。明萬曆年間１５７３—１６１９在國際市場首露頭角。 １８５１—１８６４年創制眉茶出口歐洲。 １９２０年屯溪有１０９家經營外銷綠茶的茶號，產銷興旺。新中國成立後，於１９５０年建立屯溪茶廠，生產由手工操作，逐步轉向機械化。 １９８１年特珍一級茶獲國家優質產品銀質獎。 １９８５年特珍一級、珍眉一級分獲國家優質食品銀質獎。 １９８８年特珍特級、特珍一級獲雅典第２７屆世界食品博覽會銀獎和中國首屆食品博覽金獎。現行銷於摩洛哥、阿爾及利亞、塞內加爾、美國、沙特阿拉伯、獨聯體、阿富汗、巴基斯坦等８０多個國家和地區。 ９．日鑄雪芽日鑄雪芽，簡稱日鑄茶，又有“蘭雪”之名，屬炒青綠茶之今古名茶。日鑄茶產於浙江省紹興縣東南會稽山日鑄嶺。

因芽細而尖，遍生雪白茸毛，故名。其地古木交蔭，野竹叢生，接近嶺有上祝、下祝兩村，為該茶產地。御茶灣在下祝村下，為著名產地之一。產區雲霧繚繞，土質肥沃，年均氣溫１６．５℃，年均降水量１４１８毫米，全年無霜期２３０天左右。 該地茶樹較其他茶園地勢低，萌芽期來得遲緩一些。 採製工藝與茶質：由於其萌發期較遲，一般於穀雨後採摘一芽一、二葉初展，經炒青精製，其成品茶條索緊細，芽身滿披白色茸毛，帶有蘭花芳香，味甘而滋，氣厚醇永，湯色呈乳白色，經五次沖泡，香味依然存在。 紹興日鑄嶺產茶歷史悠久，茶聖陸羽曾評其為珍貴仙茗。 北宋歐陽修稱：“兩浙之茶，日鑄第一。”南宋愛國詩人陸游是紹興人，則更加喜愛其家鄉所產的日鑄，在外出遊歷時，行囊中也往往帶上日鑄茶和烹茶器皿，尋覓到名泉佳水時，即就地烹煎品嚐，即興賦詩。如有詩曰：“囊中日鑄傳天下，不是名泉不合嘗。”日鑄茶在北宋時即成為名傳天下的貢品了。

將其作為專供朝廷御用的茶產地，稱為“御茶灣”。炒青制法亦約於北宋時開始，至明代“蘭雪”之名盛行京師，達官貴人非“蘭雪”不飲，於是形成了其鼎盛時期。新中國成立後日鑄雪芽被列入中國名茶。 １０．中國雨茶８１４７中國雨茶，系上海茶葉進出口公司經營的名牌產品之一。 最早為浙江紹興所屬地區生產的平水珠茶，在精製加工中所產生的一個花色。 ６０年代後期，因雨茶外銷需要，遂擴大從眉茶精製中提取雨茶。至７０年代後期，全國所屬外銷綠茶精製加工廠幾乎都有這個花色生產，約佔眉茶系列產品中的１０％以上。 上海茶葉進出口公司，通過揚長避短的拼配技術，使雨茶的色、香、味、形獨具特色。成品茶條索細嫩緊實，色澤綠潤起霜，香氣鮮濃，滋味醇厚，湯色黃綠明亮。成為國際市場上享有盛譽的名牌產品。萬年青牌雨茶８１４７Ｇ５０１，１９８５年至１９９２年連續被上海市評為優質出口商品稱號；１９８６年，在法國國際美食及旅遊協會評選會上，被授予國際高品質金桂冠獎。 １９９１年全國雨茶出口量已逾千噸。主要銷往摩洛哥、毛里塔尼亞、塞內加爾、尼日利亞、岡比亞、多哥、法國、沙特阿拉伯等幾十個國家和地區。