爆蝦仁這道菜，在北京是難得吃到味道純正的了，入冬時，我在金鼎軒吃過一次，那天央視召集天涯網友做“實話實說”節目的見面會，我感覺那爆蝦仁簡直對不起成仁之蝦，二次搜狐網的一干人等再去，我就不點其蝦。誠然，北京其他館子的爆蝦仁也未必好到哪去，重要的原因估計乃是蝦的鮮活度不足，如今大學裡蹩足的中文系教授尚且知道在課堂上對學子們說，寫作時，語言一定要鮮活，難道廚子就不知道爆蝦仁用蝦要鮮活嗎？
所以，我總是懷念在地質隊的時候，我自己捕蝦來做爆蝦仁。關於捕蝦這項勞動，是一件十足休閒且有趣的事，我最早在大冶湖發現漁民捕蝦，神往之極，差點想自己去做一個漁民。漁民當中，肯定有專業捕蝦的人，但是，我看到的漁民不是“蝦民”，他們是捕魚的，到遠湖去捕大魚，幾十斤重的青魚從船艙裡取出來，看上去都令人尊敬。漁民的船泊岸了，湖水映著夕霞，那胭脂色的波紋一波波由近至遠，船頭上藍炊煙升起，岸柳輕揚柳絲，浪濤搖動的漁船微晃，我就看漁民用鐵鍋燜飯，飯熟了，將燜飯的吊鍋掛起來，換了炒鍋煎魚，漁船的艙裡有的是魚，漁民想吃什麼魚就有什麼魚。所以，這並不有趣，有趣的是，他們船艙裡忽然沒有魚了，或者想爆它一碟蝦喝酒，此時，漁民就要捕蝦。
那個時候，大冶湖的漁船，船舷上多掛著一捆竹枝，竹葉也差不多脫盡，起先我不知道那竹枝是乾什麼的，行船的時候拎起，泊船的時候扔進水里。就是說，漁民想到要吃爆蝦仁喝酒的時候，到船尾的舷邊，蹲下，猛地將那捆竹枝拎到船艙，一時間，棲憩在竹枝裡做夢的蝦從竹枝裡驚醒蹦出來，漁民順勢抖幾抖，咚咚噠噠，就有許多活蝦在船艙裡面蹦跳，大大小小，體格不一，間或有一兩條小魚閃出銀亮的光，還有螺獅和小貝殼，漁民伸手拿過一盆，揀了活蝦舀水涮一下，往熱鍋裡倒些油，哧嚓一聲，將蝦倒進鍋裡，三炒五炒，蝦就紅了，紅了大半鍋，再將備好的薑絲扔進去，佐青蔥，紅紅綠綠的，放了鹽炒勻了，裝進盆狀大陶碗裡，那味道真是鮮香。自此，我知道漁船那捆竹枝的用處，想到自己也能劃這樣一條船，船舷上掛著幾捆竹枝，沒事時拎起來，抖它半盆蝦，爆了，佐青辣椒喝酒，船兒輕搖，月兒從柳梢升起，湖風緩緩地吹，此情境與神仙有甚區別呢？
人有時候就是這麼怪，當時唯一令我猶豫的不是漁民吃苦，經風雨頂惡浪，而是漁民總在船上打赤腳，讓一雙腳板長成蒲扇那麼大，這樣的大腳肯定是穿不了火箭皮鞋。那個時候，我們那裡流行穿火箭皮鞋，就是武漢皮鞋廠生產的尖頭皮鞋，有牛皮的，也有豬皮的，豬皮的次之，有毛孔，刷皮鞋時要給多一些鞋油，豬皮的火箭皮鞋，屬於經濟型。做了漁民，穿不了皮鞋，這是多麼令人苦惱的事情？
後來，我發現捕蝦用不著什麼竹枝，也不必要有漁船，連湖也不必下，因為各水塘里面都有蝦，蝦類真是無所不在，連那高山頂上的泉水里，也能見到蝦。我捕蝦的方法是用紗布做網，或者舊蚊帳也可以做，實際上舊蚊帳最好，因為它的透水性好。大約一平米一塊，用兩根竹片彎弓扎著紗布的四角，在竹片的弧頂用繩子紮住，再在紗布中央抹些麵粉，有條件最好是丟一根鱔魚腸子裡面，最能引蝦。如此這般，將自製的蝦網扔進水里，有若干個這樣的網，在塘里擺成一排，隔一會兒時間，將網拎起，裡面總有一小撮蝦，離水以後，蝦子蹦跳得歡。
捕蝦的問題解決了，還有一個問題是做蝦。做蝦的方法也是很多的，這裡講我的爆蝦仁豆瓣。捕回蝦以後，先洗淨蝦，然後用沸水將蝦燙熟，剝去蝦殼，這就取出蝦仁了，再備上青蠶豆瓣，剝了皮的，幾隻紅辣椒切成小圈，一兩根紫皮青蒜切好，把蠶豆瓣炒熟，蝦仁則用雞蛋清拌了，熱油猛爆，拌過雞蛋清的蝦仁，才是紅亮，晶瑩放光。如是，再倒油炒了紅辣椒和青蒜，倒蝦仁與蠶豆瓣合炒，佐鹽，這些過程都十分簡單，於是一盤爆蝦仁豆瓣就成功了。必須注意的是，用白瓷盤來盛裝，可烘托出一青二紅的色澤，便是不嘗，看上去都是十分的美。
喝酒罷！青蠶豆瓣有青鮮味，爆蝦仁鮮而微甜，是逼人的鮮，鮮透了……兩樣吃起來都舒服透頂，而這其中全過程都由自己動手，這裡面還有一種功成之喜悅，如是招待朋友，那才是爽了。我曾想在北京如法炮製，卻是沒有探清，北國的水里到底有沒有蝦，關鍵是看到北京的水體都不大好，自己捕蝦，一定要選擇水體好的湖塘河港，捕起的蝦通體透明，活蹦亂跳，唯兩隻細小晶瑩的黑眼睛像黑寶石鑲嵌……我覺得有這樣的蝦，即便從未下過廚的人，指點一二之後，就可以執鍋操勺了。討論爆蝦仁這道菜，我以為，廚子再好，比不過蝦鮮。