做虎皮青椒是考驗一個高級廚師甚至一個世界級美食家的重要課題，有位網友曾告訴我，考特級廚師是做魚香肉絲，我認為魚香肉絲是川味小飯館的名堂，真正的虎皮青椒才是大雅大俗，也是正宗的吃辣椒，很多人把吃辣椒和用辣椒做佐料混淆，這不能不是美食界的笑話，我相信任何一個喜歡辣椒的人士，在初夏的日子裡走進餐館，不會忘記點一客虎皮青椒的。
烹飪術中，跟眼下的五筆型輸入有共同的之處，愈是筆劃少的字愈是不好輸入，因為電腦識別系統在認證的時候，它較少有識別的參照系。烹飪術中做最簡單的菜，沒有旁味雜湯遮掩，也是十分難的，大廚師之所以要金華火腿兩片，冬菇三隻，玉蘭片四片……其意與高明中醫下諸多藥引近似，這會讓人感覺很有水平，其實除了金華火腿有點叉燒的柴煙味以外，其餘都是無味的東西，它們只會吸味。
於此打量，繁複是中華文化的一積習，人們認為中國功夫都是花拳繡腿，實不然，它也有一招見血之處，但為了不讓敵方剽學到這至關重要的一招，它用了上十招來掩飾這一招，中醫下藥引廚師下佐料同此一理，花花的讓人心生敬畏，於是就吃出一股神聖的味道來。
做虎皮青椒要選好原料，個人認為，肉厚的大角椒較好，小燈籠椒、羊角椒也是可以的，這略與個人喜好相關，總的來說它只有青椒這個界定。那麼，這裡就以本人的做法為例，選大角椒，可去芯也可以不去芯，架原始的鑄鐵鍋一口，燒至微紅，將青椒投入，邊炒邊抓機會按按辣椒，以便鐵鍋有機會燒煳青椒的皮……如此炒到青椒灼痕累累遍體鱗傷之際，青椒起鍋，將鍋清洗重新架好，淋入茶油或豆油，俗話說，一豬二茶，三豆四麻，豬油完了，如今沒有人吃了，因此油界重新排位：一茶二豆，三麻四菜。油燒沸，將青椒再投入，放陽江豆豉，或貴州老乾媽豆豉及郫縣豆瓣醬，也可以放武漢曬製、廣州緻美齋生抽醬油等翻炒片刻。若是喜歡麻辣的朋友，可投花椒數粒，可以放許多蒜瓣，當然也可以放一些干紅辣椒，以增加虎皮青椒的辣度。
炒虎皮青椒的決竅在於無油乾炒，這種方法可以炒出許多辣椒的水分，這水分中又飽含辣椒素，所以要在抽風的環境下操作。大量的辣椒素被揮發以後，辣椒的濕辣成份就大量去除，以後就是佐了乾紅辣椒，那也是乾的辣了，當然在初夏的南方，濕辣並不是人所特別追求的。還有一個關鍵就是，乾炒它會使青椒的薄皮膨脹，內肉收縮，吃起來是綿而不爛，尤是那虎皮般斑斑點點的色澤，直讓人想盛一大碗熱騰騰的白米飯，飽飽吃它一頓！
虎皮青椒的美在於簡單。