吃辣椒當然可以判別出人的性格，情緒化的人吃辣椒多，較理智的人吃辣椒少，並且在吃辣椒方面也有所不同，比如情緒化的人切辣椒時，就連種子都一起切了，這樣吃起來才辣，理智的人就去除辣椒的內部，只留一個空空的皮。
在吃辣椒的南方，或者北方也行，從吃辣椒上面可以看出一個人的民主意識厚薄。其實一個人吃辣椒的能力不是恆定的，所以在燒菜以前，做菜的家長如果喊一聲：辣椒放多少？在我的印像中，我的鄰居他們家永遠是要這樣問一聲的，他們兩口子都是學化學的。是否學化學的就有更多民主意識呢？我不知道。我只是非常渴望像他們那樣，每次燒菜，我們家的大人也那麼喊一聲。
“辣椒放多少”這句話真的是永久性地銘刻在我的心中，此言在做客的時候，是可以聽到的，如果是我做菜，我也會問上一句，但這已經說明不了什麼，針對客人的詢問它代表不了普通的日常生活。這充其量是一種關懷，一種客氣，一種不能將客人弄得吃不了飯的擔心。其實在南方，年輕輩的更加能夠吃辣，詢問的結果會引來一句：多放辣椒，放辣辣的！
一個人在庸常的日子裡，在漫漫的歲月中，是很難憶起他人吃辣椒的情形，除非有特別的事件與環境，吃辣椒更多的時候是自私的，是自顧的，是全心全意地品味而忘他的。我現在能夠回憶起許多吃辣椒的美好享受，我憶不起他人吃辣椒的快樂享受，我最愛我的祖母，我是她帶大，吃的辣椒，都是祖母種植和烹製的，小時候與祖母相依為命。說心裡話，吃遍天下山珍海味，仍是祖母炒的那一碗辣椒茄子好吃，辣椒是切絲，茄子是切片，都是切得極細極薄，茶油炒的，佐了蒜蓉，擱了豆豉，淋上一點點花椒油。客家人吃的，小麻辣。而祖母這也不算是民主，是寵愛。我有時候要的菜是很奇怪的。比如打霜以後，我要吃拔起擱在菜園邊的辣椒苗上的小辣椒。
辣椒民主也是可以說成人文關懷的，我在地質隊的時候，特別恨一個炊事班長，因為他總是設法為食堂賺更多的錢，職工食堂賺錢是不道德的，他有時候是下麵條不放油，這樣有一個月他盈餘了４０元，這令我們十分憤怒，本來單位是可以補貼伙食費的，不放油下麵條還贏餘４０元，這就差火了。炒辣椒就是要把辣椒搞得其辣，辣椒是可以脂溶也可以水溶，脂溶的辣椒素辣起來溫和一些，也舒服一些，水溶辣椒素就是直起來辣，辣得要鑽破舌頭。所以，炊事班長在炒辣椒肉時，用肥肉刷刷炒幾鏟子，然後用水熬一下辣椒，水溶出辣椒素以後，才正式炒肥肉，那肥肉呢，用水煮熟的，煮熟再用涼水浸一下，切片或丁，這水熬辣椒水浸肉，吃起來奇辣，也是對整個消化系統的嚴峻考驗。稍知飲食的人，知道這麼做的後果了，可是，我們往往一個夏天加一個秋天，都要吃這樣的菜。在這種專制主義飲食環境下，我幾乎鍛煉出一個可以消化螺絲帽的大胃。
引進績效考核以後，我們的胃就安全了，單位通過了成本核算，以生產效益為考核中心，食堂就做出多樣菜來，辣的，微辣的和不辣的。我覺得這才是一個正常的社會，你用辣椒來迫害我，我再用辣椒去迫害人，這樣的社會環境難以步入現代文明。