辣椒是有一些切功可以講究的，切辣椒的過程，是我們在選擇辣椒的功能時，遵照辣椒的植物生理規律來確定刀法，切辣椒也不能迴避一些現實問題。
我相信吃辣椒者眾，如沒有自己親自掌勺，似乎很難再記起辣椒的形狀了，只是記住了辣椒的味道。這很有趣，如土豆、藕片、蘿蔔……這一類菜，它們的形狀非常重要，做什麼菜切成什麼形狀，都是有極端的講究，如土豆絲，就是吃土豆絲。辣椒則不然，無論是切成什麼形狀，只要它辣，食者仍會經久地記住它的滋味而不是形狀。請問，辣是什麼形狀？圓的還是扁的？
切辣椒基本的刀法差不多是順切與斜切，順切就是順著辣椒的長度下刀，切辣椒片和辣椒絲，斜切多半為不規則辣椒片，不規則刀法在切茄科蔬菜方面，好像十分普遍，這種心理源於盛夏的那份燥勁，如是數九寒冬，反有心思將菜切得片是片絲是絲的。削茄子剪辣椒，在鄂省來看，簡直是經典的夏天刀法了。因為削茄子實在可以端小板凳坐在門口樹蔭下，與街坊邊聊邊削，削罷又拿起剪刀，咔嚓咔嚓捏著辣椒蒂把就把辣椒給剪了，正好也去了芯。有一種曬辣椒，也是這麼的剪，剪了皮曬，辣椒種子單獨裝在一個盤裡面曬。
切柿子椒，人們比較喜歡將它切成方塊，這樣的切法可能因為柿子椒不辣，不辣的辣椒切得很大，很辣的辣椒切得很小，這是規律。切燈籠椒、牛角椒，就有切片的和切絲的，我個人喜歡切絲，因為不論做什麼菜，放紅辣椒絲與青辣椒絲，看起來是十分美妙的，如爆小南瓜絲，南瓜絲是金黃色的，佐青辣椒絲和紅辣椒絲，看上去是那麼舒暢。油煎土豆泥也是，金黃的土豆泥之上，紅綠相間，它不僅僅是形式主義，我認為其中有審美趣味本能體現。
一般看來，橫切辣椒僅限於乾的紅尖椒，將它切成小圈兒的，也是圖省事便捷採用的方式。鮮辣椒中，不論青紅，皆鮮見人橫切，但有的時候將辣椒橫切，會有意想不到的效果。比如有一種羊角椒，它只有中指那麼粗，上市時淺淺的綠，十分的鮮嫩，這樣的辣椒橫切，它就是戒指那麼大的圈，在燒魚的時候，要勾芡了，放上這些青辣椒圈，又撒上紅的胡蘿蔔絲，薄薄地舖一層魚上，看上去在琥珀色的透明汁液下，一個個青辣椒圈像是綠太陽，胡蘿蔔絲是它金燦燦的光芒。所以，有時候推陳出新，會有想不到的效果。
切干紅辣椒，我以為先用水沖一下，讓它回些潮，然後切絲比較好，有些美食家在這方面顯出心氣浮躁，胡亂把辣椒弄碎，這是不負責任的做法，也不符合一個美食家的身份。切很細的紅辣椒絲，在觀感上極美麗，也反映出來辣椒線狀的辣意。
像鄂省的人，還喜歡將辣椒的蒂把往辣椒裡面塞，然後拔出，這可以把辣椒蒂把、心室、隔離筋與種子都去掉，那是辣椒最辣的部分，然後洗了再切成絲或者片，這樣的辣椒就不辣了，個人認為這不是吃辣椒的行為，既懼辣，何吃也？