辣椒做素菜的好吃程度，自是有其獨特的個性的，這一回我是要介紹油爆辣椒南瓜絲。我想這道菜做的人並不是很多，如是沒有美食愛好，大約是不易品嚐到的。因為，油爆辣椒南瓜絲的南瓜只能是拳頭那麼大，最好是還要略小一些，大約是相當於一個網球那麼大吧。
網球那麼大的南瓜，其母花還未脫落，瓜上有細微的胎毛，通常農民是不會把它摘了來賣的，除非打霜給瓜苗帶來毀滅性的打擊，瓜苗受到霜打，瓜主將瓜藤上的果實悉數摘下，一次性處理給市場，此時幸運的話，就獲得一兩枚網球大的小南瓜。
在地質隊的時候，吃小南瓜就多了。因為在夏夜裡，我們總是出去抓青蛙，抓黃鱔，下網捕魚，打兔子，打鳥……這些活動都是野外作業。因此，就能夠遇到好多的南瓜藤。南瓜花的花粉是有特別濃郁的氣香，在月光下，細密的露珠紛紛灑灑，螢火蟲在南瓜藤周邊飛舞。螢火蟲是最愛吃南瓜花的，有時一朵花里面有幾隻螢火蟲，草叢裡也有蛐蛐在鳴叫。小南瓜並不難發現，南瓜的葉柄和花柄總是朝上的，藤上有朝下或平行的，那就是小南瓜了。摘上幾根南瓜藤上的小南瓜，能有好幾斤。然後，就去摘辣椒。我們在地質隊的時候，把這種行為叫豐收，說：“啊，去豐收一點辣椒回來”。就是指到田野裡去摘辣椒。有些個講究，月夜就要穿深色褲子淺色上衣，不易被人發現。豐收辣椒是有一些講究的，夜裡的曠野雖然沒有人，但也不能推亮手電筒幹，所以看不清辣椒，胡亂抓就把辣椒的苗也弄壞了，這是不符合長遠豐收戰略的。因此，豐收辣椒就要弓下腰去，兩手從辣椒枝葉的底部掌心向上平托，這樣掌心最先觸碰到的就是辣椒，摘之，不傷辣椒一片葉子，可謂文明之師。
先把小南瓜切成絲，然後是切紅辣椒絲和青辣椒絲各半，備好蒜蓉，就燒油鍋了。先炒辣椒絲至大半熟，起鍋，再燒鍋待油沸投下南瓜絲，嘶的一聲，聽起來是蠻舒服，悅耳，然後是急炒。佐蒜蓉和紅辣椒粉，再倒入青紅辣椒絲，复炒片刻，起鍋了。這樣的辣椒南瓜絲的味道，清新，微甜，鮮嫩，如初夏的清風徐徐緩吹，若不是段位甚高的辣椒能手，就可以不佐紅辣椒粉。應該說在南瓜的生命裡，其幼小的時候，是清新而美麗的，沒有老南瓜那樣一種渾甜，寡甜，胡亂的甜，一種粉不拉嘰的世俗面孔，清新脫俗的小南瓜，又是月夜裡未經銅臭氣浸染的鮮辣椒，又是在午夜的兩點烹飪，月亮紛灑在窗外，蛐蛐還在草叢裡叫，間或有林間的鳥兒拍翅，驚乍乍地在樹林裡叫起來振翅飛向夜空，就悠悠地吃辣椒南瓜絲，其金黃燦爛，又有紅綠的色澤相間，就顯得十分的美麗動人。
可喝點葡萄酒。