辣椒分段刻不容緩，辣椒分段必將引來一場餐飲業的革命，包括中國農業商品化的革命。它也可能是中華民族的文明復興歷程中，一個重大的哲學命題。辣椒的段位制在國外已經實施起來，如澳洲等地區，辣椒的段位是十分明確的。
印像中，川味餐館開到不同的地方，它有不同的辣度，一般來說主要是降低它的辣度，以適應更廣泛的人口來享受川辣、湘辣和黔辣。這一個降低辣度的過程，它包含有民主意識，仔細品味一下這種辣椒民主，解開辣椒文化的纜索，自是可以觸摸到一個民族的民主意識的悄然覺醒。
平均降低辣度，並不是最佳的經營方法，北京這樣一個城市，有很多人就特別能吃辣，吃那個平均辣度就很不帶勁！北京是一個移民城市，是一個標準化的雜種地帶，１５００萬人等，他們的口味是不可以一刀切的。因此，如果把辣椒分為１０個段位，雖然還是粗了一點，卻比不分精確化多了。每一個段位如１０分，它的一個菜裡面應該放多少只辣椒，每隻辣椒的辣椒素含量應該達到多少，即很詳細地精確與細化，其標準也在全國辣椒協會中達成一個共識，作大家共同遵守的標準，這麼一來廚師都省事多了，說來一個１０段的魚香肉絲，他就知道應該放多少辣椒，而不是很不得要領地：多放點或少放點辣椒。多多少？少多少？如果訴訟起來，是永遠說不清的，因為它本身沒有標準。在信息時代，有效信息的傳播，是效率和效益的保證。
標準化是商品化的重要關口。制約中國農產品、食品、餐飲品遲遲不能市場化，或者說市場化程度不高的因素就是一個標準化問題，西方國家發達，標準化是一個重要的指數。
有了標準，就成為大家共同遵守的規範，在這個大規範面前，就不會頭腦發熱地在大牆上刷標語：正宗川味火鍋。爭奪正宗親源確實是農業文明時代的一個痼疾，它是世襲製文化的殘餘，到底誰是正宗？天下真的有正宗的事物嗎？
麥當勞在全球執行一個標準，麥當勞的工業標準就是它全球推廣的依據，工業時代，誰手上握有世界標準，誰將擁有財富。
說到辣椒的段位，設段的目的是精確與簡化解釋辣度的手續，從微辣到大辣，以段位分劃，它並非是一種推銷餐飲產品的手段，這麼說就太過於低俗化了。它其實是一個餐飲的標準化問題，我認為中國餐飲協會（到底有沒有這麼一個機構？）應該出台全套的餐飲產品標準了，從辣椒上開始做試點，恰是一個妙不可言的方法，因為它一出台就會引起公眾關注。現在辣椒文化仍是一個有力的擴張者，在北京這座城市，川湘黔的上升勢頭至今不減，不斷地擴展市場份額。
假如我獲得辣椒１０段，我會感到很光榮的，如果還沒有達到10段，我將為之努力，鞠躬盡瘁，死而後已。不論前面有貴州的七星椒、雲南的小米椒，還是有四川的海椒，以及前面有智利紅指天椒地獄之火強力狙擊，我都要勇往直前，勇奪１０段。