米粉辣椒的做法是，將成熟未紅的小型燈籠椒切成兩半，蘸上鹽水，然後將它裹上米粉，擱在蒸籠裡蒸熟，再放在陽光下曬乾，吃之前就把裹米粉、蒸熟、曬乾的米粉辣椒用油炸了，以茶油炸者為佳。
米粉辣椒完全做好後，是十分酥脆的。它是辣的，但已不是那種直接的辣了，辣勁要比紅辣椒厚一些，包含了青辣椒的青氣，我以為贛南吃辣椒，講究個青辣椒，四川和湖南都是以紅為主，兼吃別樣。米粉和青辣椒的香氣，加上陽光照曬與油炸的芳香，它是令人嚮往的。
米粉辣椒有的也要視油炸的程度保持它的辣度。有的本身是老青椒了，快要發白變紅了，它奇辣無比，恰好在油炸時，又將它炸得有些枯黃，便炸焦了去，這傢伙嚼一口，它會在口腔崩得遍地是辣的碎片。會極辣，鑽入舌頭的一側，辣到心裡面去。吃者往往大口喝茶，或吃糖薑來壓一壓辣勁。沒有敢蔑視米粉辣椒的，雖嚼青辣椒不比嚼紅辣椒那麼英勇壯烈。
米粉辣椒油炸以後，我覺得擱在蒸肉裡面或蒸臘鴨裡面一起蒸，讓它的辣味串到蒸肉裡面去，讓蒸肉的油又浸到米粉辣椒裡面來，這也十分有味道。印像中，我小時候總是喜歡把它放進蒸臘鴨裡，蒸出來的臘鴨油有一種臘味的奇香，米粉辣椒吸足了這樣的油，它又被蒸得有些綿軟，有了韌勁，而它本身所應有的芬芳卻是沒有失去，這當然是很美好的啦。
米粉辣椒油炸以後，就不能裝進口袋裡邊走邊吃了，這是所有油炸類點心的共同缺陷，當不是米粉辣椒獨有的。米粉辣椒自是很酥香辣脆地吃，或綿軟柔韌地吃，有了那一股子青蔥的辣勁，也有了南國米粉獨有的芬芳，它確實是一客極有個性的茶點，它埋伏著的辣勁，是庸常生活裡的一個突兀和神奇而至的玩笑，其實贛南那地方，現在想起來是一個亞麻辣地帶。
米粉系列食品，實際是稻文化圈的美食，所以北方是不怎麼能夠見到的，近年來只有米粉蒸肉能夠北上進入麥文化圈，這個跡象當然是一個積極的信號，北方種植水稻的熱情也在有增無減，種植水稻同時也是在拓展更廣闊的濕地。消滅了濕地，是中國生態體係日益惡劣的一個因素。
在南方的稻文化圈，客家人都有一個七星盤，底是木製的，上面用竹片圍成一個大圓，中間圍成一個小圓，大小圓之間，隔出六個等分，這樣就有了七個格，是專門用來盛放點心的，這些點心是用來喝茶。以後我再專談這七個格都放什麼，但有一個格，會用來放米粉辣椒。