單身漢與單身女郎不會拒絕雞蛋，我初到北京時，就發現雞蛋是一種適宜單身漢的菜，它的天然包裝使每一個吃蛋人感覺到它就是為懶人而生。吃雞蛋可以省去吃其他蔬菜擇菜、洗菜、切菜的麻煩，雞蛋只用輕輕一敲，纖纖玉手的女性也不會感覺取出雞蛋來吃需要多麼大的勞動成本。
雞蛋的吃法繁多，本廚總結起來，仍是傳統的煎、炸、炒、蒸、煮，外加一個醃製。雞蛋從上世紀末以降，受到反膽固醇主義者的強烈抨擊，其身價每況愈下，在北國天寒季節，可能降至土豆價格。本廚在一位法國《解放報》的女記者一聲“你不怕死啊”的頓喝下，減低了對它的需求量。
有一段時間，我高舉打倒雞蛋的大旗，從靈魂深處與雞蛋決裂。但是，往往在路過小區某戶人家聞到從廚房窗戶飄溢出油煎雞蛋的香氣時，本廚只得舉手投降，甚至認為，在告別雞蛋的日子裡，我的衣服照樣縮小，頑固性的身體擴張一分鐘也沒有停止，脂肪的霸權主義與今日的克林頓主義毫無差別，這麼看來，雞蛋是無辜的。就買雞蛋，煎雞蛋，讓雞蛋飄溢出生活的芳香。
我個人的觀察，懶人主義者的首選雞蛋吃法，肯定是煎荷包蛋。它具有懶性和速食性，將鍋燒熱了，倒油，然後敲擊雞蛋，食指、中指和無名指托住雞蛋了，兩大拇指面對面將指甲深入蛋殼，略張雙肘，手腕向內旋轉３０度，“嘩”的一聲，雞蛋落入油鍋，發出與沸騰態油類相遇的驚呼，蛋清便以蛋黃為核心率先發起圓周膨脹運動。
荷包蛋有四種吃法。一種是嫩荷包蛋，此蛋煎炸要一手拿鍋一手拿鏟，很多人因為思維定勢使然，即使鍋上有把，也不拿鍋，待荷包蛋眼看要老了時，急急去扭燃氣灶的火力控制開關，其實拿著鍋抬手就解決問題，快捷而簡便。見蛋清膨脹，應用鍋鏟把雞蛋輕輕挑起來，以不粘鍋為準，然後，輕輕旋它一下，以使它均勻地接受火力，待上層蛋清有略微固化，即時翻面。嫩的荷包蛋，蛋清為瓷白，蛋黃像霧天隱約可見的太陽，此時要及時起鍋，趁熱擱在一個大盤子裡，撒鹽翻動，這種嫩荷包蛋的蛋黃仍是流態，吃起來，蛋清柔軟具有彈性，流態的蛋黃保持蛋味而沒有老蛋黃堅硬如粉糰的干性；二種是老荷包蛋，煎老荷包蛋，把荷包蛋煎老，把荷包蛋煎成黃色、茶色、白色三色間雜，那蛋黃是頑固黃。蛋清貼鍋處被煎成茶色，未貼鍋處仍是白色，總體來看蛋清是焦脆的了，再佐醬油、蔥花、韭花、薑末、蒜蓉、五香粉等等，本廚特別喜歡吃老荷蛋有些焦的周邊，以為那才是雞蛋香的極致形式；三種吃法是，荷包蛋煎好，起鍋，再炒青椒，青蒜、韭花等等，然後將荷包蛋回鍋，這種吃法是解決了吃荷包蛋還要吃青菜的現代二合一需求，本廚偶爾為之；第四種是煮荷包蛋，煮荷包蛋應考究湯料，瘦肉湯煮荷包蛋不錯，本廚個人習性喜歡臘肉湯煮荷包蛋，如果有上好的火腿切片煮湯，下荷包蛋，那味道也不差。若寫作時有紅袖添香，則也可以繁瑣一點，以清水下臘腸數片，冬筍數片，去皮蝦仁數枚，以及薑末、蔥花（蔥花需起鍋後放，謂之生蔥熱蒜，此如足球之不許越位為廚界鐵律）、幹蜜棗若干，待水沸一刻鐘之際，下入荷包蛋，煮荷包蛋不得老了，不能過嫩，過嫩會有腥氣，煮荷包蛋，蛋清如緬玉，蛋黃是溏稀狀。
荷包蛋是懶人文化的碩果，而事實是，我們完全可以創造出來第五種和第六種荷包蛋，一如戰略彈道導彈或反戰略彈道導彈，這些由彈弓演化過來的東西，它提供了我們做荷包蛋的創新思維……總之，在雞蛋的基礎上，一個孜孜以求永不停止創新的廚師，完全可以做出更多更有味道的荷包蛋來。