北京的農貿市場可以買到南方的竹筍，有楠竹筍、毛竹筍、金竹筍和水竹筍，它們主要是浙江農民從南方販運來。有意思的是，北京人對筍子並沒有表現特別的熱愛，他們寧願去吃柳樹芽、楊樹芽，他們認為那是綠色食品，所以筍在北京市場只賣每市斤2元左右，昨天我以2元1市斤的價格買了3斤，賣主一邊說這價要虧本一邊使勁往盤秤上揀筍子。回家剝筍時一看，我驚訝了，筍的主要部位都黑了，我認為是腐了，準備扔掉，細看是凍的。於是，將筍剝好了，切成片炒牛肉和香乾，居然出了好味道。這凍過的筍，有一些綿，且色澤也不好，澀味卻沒有了，吃起來如同燉過，肉味也與筍味相融。以前是聽說凍梨好吃，十分甜，吃凍筍是第一次。
今年天氣有點怪，開始說是一個大暖春，早早的曠野都綠了，北京城楊柳悠悠無處不飛花，楊柳花絮如飛雪，極白，十分美，惟落了身上不好受。突然氣溫下降，人皆從穿著的襯衣上套起羽絨服或棉大衣，剛剛瘦下去的城市又膨脹起來。於是，霜凍了，那一年四季也是在溫暖之鄉的竹筍，斷無霜雪的考驗，就從嫩尖上凍起，一直往下凍，所凍之處皆髮烏，無意中凍去了澀味，做起菜來也省卻開水泡筍一道程序，居然歪凍正著，就想，以後要是吃筍，也可以放冰箱擱一會，凍它一凍，有點青澀有點柔綿，肉味醬香滲透其中，如是近了江南及江南悠悠的河流和山岡，白雲下的翠綠和牧笛悠揚。又像是北方將南方凍了一下，然而本色未改。