一個優秀的美食家，最低應該掌握２０種以上的做魚方法，有一次請客，我就專門下廚做了一桌魚宴，計有八道菜，全是魚。依序是武昌魚清蒸、贛南小炒魚、洪湖粉蒸魚、四川豆瓣魚等，足足讓我一顯身手，滿足了炫技主義者的虛榮。當然，在平日里獨酌，我沒那等雅興，買回一條魚，便簡單地砍成三段，頭尾用油略煎，投豆腐煮湯，中段紅燒，謂之一魚兩吃。
做一魚兩吃，頂好是鯰魚，鯰魚只有一根主刺。鯰魚洗淨去腸（匆洗其血，以保鮮），將兩面肉削下，切薄片，放少量澱粉抓一下（先將佐料蔥薑蒜或辣椒絲炒熟備用），熱油爆之，投佐料，熟即起鍋，爆魚片鮮嫩柔滑，如是搭配紅綠辣椒絲以及金黃色的薑絲，其色亦佳。鯰魚頭尾及骨刺煮湯，可放豆腐或蘿蔔絲，芥菜絲也不錯。若是有烏鯉，爆魚片就更好了，但此魚難覓。
居京日子，魚的種類總是那幾樣，卻便宜，白鰱與蔬菜的價格相當，故我多買白鰱，魚老闆常慫恿我買鯉魚，惜之北京鯉魚土腥甚重，必抽其筋，猛加料酒方可去其腥。抽鯉魚筋是門技術，將魚橫切數段，用刀平拍，鯉魚筋便會露頭，拿攝子夾住抽之。不過這等繁瑣之事，我已懶得去做了，我吃白鰱。北京鯽魚，甚貴，死水中長大。好魚是河中活水長大，呈流線形，死水中的魚身寬體胖，肉質鬆弛，皆半老徐娘狀。我買鯽魚，就決不要魚老闆開膛，只叫他去鱗除腮便罷，魚老闆不得其解。真講究吃魚者，知道魚雜是好東西，我對魚雜情有獨鍾，每年我總有一些時間住在武昌梅苑，那裡的魚老闆知道剖魚時將魚雜去膽洗淨留起，其價比魚價高，我在那裡總要買魚雜。加干紅辣椒燒魚雜，其味辣而略苦，然其魚味甚濃，吃後再吃魚肉，就覺魚肉如此寡淡，不論如何做法。在北京，魚老闆不專門賣魚雜，想找他討要又拉不下面子，只覺得他們扔了實在太可惜。到了浙江人來賣魚後，魚雜也開始賣了，不過，貴得離譜，８元一斤。
魚雜比魚肉好，有明目功能，我吃魚雜有保養眼睛的思想，然魚的身上，還有一樣好東西，那是魚鱗。舉凡魚鱗多的時候，收集洗淨，用文火熬魚鱗凍，魚鱗凍與涼粉相似，切成條狀放花椒大蒜炒，是一道很好菜，其功效為養膚，吃魚鱗凍不生瘡，膚色白嫩如瓷，永富彈性……在北京，這兩樣皆為棄物，令我等好吃之徒心有不甘，就像我讀三流作家扔了細節而大談事件的文章，吃的是乏味的魚軀殼，而非精髓。