鮁魚學名為藍點馬鮫，也叫馬鮫魚、燕魚，鱸形目魚科。北京海鮮市場，就叫它鮁魚，我初聽是霸魚，看它牙齒，頗似，鋒利如鋸麼。然在海鮮裡，它的價格便宜，多半是2·5元一市斤。比較起淡水魚，這個價格簡直是有損大海的海格。
鮁魚體長多在25～100厘米，它流線狀形體像一把織布梭子，或一枚小型魚雷，側扁而有些圓潤，尾柄各有3條隆起嵴，中央嵴長而高，側線位亦高，為不規則波紋，背部深藍黑色，體被細小圓鱗，腹部銀灰色，背鰭、臀鰭各有8個小鰭，沿體側中間有數列黑色圓斑，牙大尖銳，是太平洋西北部暖溫區性情兇猛的魚類。
撰寫魚類教科書的專家往往稱其“肉厚緊實，呈蒜瓣狀，肉色發紅，刺少味美”。這就像營養學家，見什麼甲殼類動物，就稱“它含有26種胺基酸”，此間奧妙被我洞察，見到瓜果，我就搶先說“它含有ABCD多種維生素”，就也專家似的。實際上，鮁魚做不好，就是一堆鋸末，索然無味，比雞肋還肋。味道鮮美，到哪去鮮美？放味精或雞精，那是對美食的背叛！我們可以如此粗暴與專制地解決美食問題嗎？於是，我用愚公移山精神研究鮁魚，不做好鮁魚決不罷休。
那時候，我住在勁松農光裡，有管道煤氣。買鮁魚，請賣主刀刃了鮁魚頭尾，中間一劈兩半，去了五臟，回家洗淨，用緻美齋醬油、鎮江香醋和薑絲裝碗醃漬一個下午，或長些時間。下廚時，撈鮁魚瀝乾，熱油將鮁魚兩面煎黃，就佐紅辣椒、薑絲、蒜瓣、花椒、老乾媽豆瓣醬（或陽江姜豉）、醬油、醋、紹興花雕及蔗糖若干，燜。燜到半乾時，加56度紅星二鍋頭三錢和五香粉若干，翻動再燜，至有一層淺淺湯汁時，起鍋。
這鮁魚就是結實的蒜瓣肉，蘸著湯汁吃，是些許綿甜，有醬香，有魚鮮味，有微辣，有瀰漫性向外擴張的美好氣息，它有點粗糙的肉質纖維在口中，寬厚而綿延不絕的味道源源釋出，如海洋的敦厚，或時間的溫情積澱，或火焰的熱灼飛揚，它給人以一種混沌之美，沿著醬味的指向，把握鮁魚肉身的海洋氣息，那種信息素，它撕開人味蕾之上的蒙昧，是太平洋宏闊景色，平安與永久。近時，我又發現，去了鮁魚頭，掏空內臟，將桶狀鮁魚用細火翻煎，皮表至咖啡色，略佐花雕、鎮江香醋、緻美齋醬油，在鍋烘乾，吃起來香味也不錯，另有《羊城晚報》的朋友通報，最後用蕃茄燜，則可將油吸乾，一試，亦佳，它符合北方口味或曰國際流行口味。