第59章 素食種種

親愛的小文： 英文裡有四句詩： Its a very odd thing—— As odd as can be—— That whatever Miss T eats Turns into Miss T.（Walter de la Mare，“Miss T.”1913） （那真是頂怪頂怪的事，要怎麼怪怎麼怪，不論T小姐吃什麼，結果都變成了T小姐。） 為什麼嗎？因為Miss T肚子裡來了一套nutrition，中文叫“營養”。最重要的“營養素”（nutrients）是： 一、蛋白質（proteins）——蛋白質是增加和修補身體組織的材料，就好像房子的磚頭一樣。蛋白質不能存在身體裡，所以要每天吃才行。

缺乏蛋白質就要得“垮十奧克爾”病。 kwashiorkor—an often fatal condition of infants and young children caused by a protein deficiency in the diet. It occurs among poorer peoples of the world and cause stunted physical and mental growth, loss of hair pigment, swelling of tissues, etc. 非洲的小黑人很窮，吃的東西只是熱量足，蛋白質不足，所以常得這種病。不但人，動物缺乏了蛋白質也不行，小老鼠缺乏蛋白質就長不大，走起路來也懶洋洋的。

食物中的蛋白質多沒用，還得有“生理價”（Biological Value）才行，生理價就是包含“胺基酸”（amino acids）的多少，花生（peanuts）雖然蛋白質比蛋（eggs）多，但生理價卻少，所以蛋的蛋白質最多，因為蛋白質的生理價最多。 動物性的蛋白質比植物性的蛋白質生理價多，所以吃肉少的或吃素的塊頭就小。 “素食主義”（vegetarianism）是很人道的，但缺乏蛋白質，是一個大問題。 很多名人是吃素的，這種人叫vegetarian，十八世紀法國大哲學家、思想家盧梭（Rousseau）是吃素的、十九到二十世紀的俄國文學家托爾斯泰（Leo Tolstoy）是吃素的、十九到二十世紀的英國文學家蕭伯納（George Bernard Shaw）是吃素的、爸爸一再跟你提到過的印度甘地（Gandhi）也是吃素的。吃素的人比較長壽，Shaw活了九十四、Tolstoy活了八十二、Gandhi活了七十八（被刺的）、Rousseau活了六十六（傳說被害），由此可見，蛋白質光吃植物性的好像也夠了。

二、醣類（carbohydrates）——醣類給人energy，人走路、寫字、打架、飛眼、大便……都需要能源，醣類就是電燈的電、汽車的汽油，醣類以糖最多，下面這個表，你可清楚地知道食物中糖佔的百分比： Sugar 100 Banana 22.0 Rice 90.0 Corn 19.2 Prune 73.3 Potato 18.4 Molasses（cane）69.3 Grapefruit 14.4 Oatmeal 67.5 Apple 14.2 Lima beans65.9 Orange 11.6 White bread 53.1 Milk 4.9 whole-wheat bread 49.7 Celery 3.7

三、脂肪（fats）——也給人energy，人用不了，多餘的脂肪便會存下來，於是變成胖了，變成Mr. Five-by-Five，像六姑父一樣，六姑父再胖一點，就和圖片上的大胖子一樣。 四、維生素，就是維他命（vitamins）——維他命不能缺，缺了就生怪毛病，比如兩隻小豬一隻缺了維他命B1，就長得不一樣。缺乏維他命D，就得軟骨病（rickets）。 五、礦物質（minerals）——缺了鈣，牙齒和骨頭就受影響。人身體裡還需要別的許多礦物質。 六、水（water）——水佔人體重的六○%—六五%。有人說女人是水做的，男人是泥做的，其實男女都是水做的。 營養病有兩種，一種是營養不足（malnutrition），一種是吃得太好體重過重（overweight）。

爸爸 一九七五年五月十日 附：姥姥和你五月一日信都收到。你的成績比別的小朋友都好，爸爸真高興。