第5章 第04章為什麼我們的食品這麼不安全
近日，一篇關於“你肯定吃過地溝油”的報導引起全國關注，武漢工業學院的何東平教授和他領導的“城市餐廚垃圾的加工與應用”研究小組，在暗中調查地溝油長達六年後，終於浮出水面。調查到的情況觸目驚心！職業地溝油回收者將地溝油經過一夜的過濾、加熱、沉澱、分離，變身為清亮的“食用油”，低價出售，回流餐桌。綜合統計結果顯示，國內地溝油一年的總利潤達到15億～20億元。 2010年3月18日國家食品藥品監督局下發了《嚴防“地溝油”流入餐飲服務環節的緊急通知》，要求各地迅速開展檢查。然而，要想徹底斬斷地溝油這條污穢的產業鏈，在監管、理念和技術各個環節上，我們仍然有很長的路要走。
最近餐桌上的學問越來越高深莫測，讓人難以琢磨了。就拿食用油來講，不但有我在和中所談到的轉基因的問題，還有現在又出來個地溝油的問題。我不得不佩服，這個地溝油真是給我們充分展示了什麼叫循環經濟，什麼是充分的變廢為寶。而我本人也是這個所謂的循環經濟的最大受害者，因為我經常在外面吃飯。我現在真的是談吃色變，一看到路邊炸油條的，價錢又那麼便宜，我就直覺地想到了地溝油。此外，還有我最喜歡吃的，像水煮魚、川味火鍋、毛血旺什麼的，我也擔心都是地溝油做的！否則水煮魚放那麼大一鍋油，如果不是地溝油，價格怎麼會那麼便宣呢？飯店是不會做賠錢的生意的。
我有必要先明確一下，到底什麼是地溝油？按照表面上的理解，它應該是指從地溝裡、下水道裡掏出來的油。但這只是個最直接的概念，也是最明顯、最好理解的。更確切點說，其實它是一個綜合概念。第一種，就是我們平時所說的潲水油；第二種，是由動物的內臟加工提煉的動物油；而第三種則是超過使用次數的油。其實說白了，也就等於說一切劣質的、有問題的油都叫做地溝油。按照我們的數據顯示，我們每一年消耗的油大概是2200萬噸，從中可以產出大概330萬噸的廢棄油脂，從這些廢棄油脂中可以提煉出270萬噸的地溝油回流市場。按照這個比例的話，我們吃的東西里面，大概1/10都是地溝油做的，當然這是最高的比例，真實的比例應該低得多。想想也真悲哀，地溝油這個連豬都不吃的東西，現在卻讓我們給吃了！
而且，地溝油的危害是潛移默化的，我的助理曾經問了幾個急診科的醫生，有沒有收治過因為食用地溝油而出現症狀的病人？他們說到目前為止還沒有，但是，他們說地溝油裡含有一種叫做黃曲霉素的致癌物質，而黃曲霉素的毒性是砒霜的100多倍！
我看到網上為辨別地溝油提出了幾種觀點，其中有一個觀點特別有意思，說要想辨別地溝油，必須要一看、二聞、三嘗、四聽、五問。你看，望聞問切，連中醫看病的方法都用上了！但實際上，即使是這樣，還是很難分辨的，為什麼這麼說？看我給大家一個一個地進行解釋。
第一個是看。如果小攤小販拿過來的就是黑油，你會吃嗎？你肯定不會吃的。但是如果你看到的油是透明的呢？要知道，地溝油提煉的過程中，那些不良業者會利用化工原料把臟油的顏色褪掉，你看到的地溝油是很清很亮的，你從顏色上根本就看不出來的。
第二個是聞。如果說你聞一下地溝油，就會發現這油聞起來還挺香。這是怎麼回事？這是因為這些不良業者用燒鹼去臭之後，再往裡添加一些花生精之類的東西，這樣弄出來的地溝油會散發出一股挺重的香味。本來你還不怎麼餓，聞了地溝油的味道之後，搞得你倒感覺到餓了。
第三個是嘗。嚐嚐有沒有什麼臭味、異味之類的，我估計也嘗不出來，反正在我過去不知道情況的時候，估計也吃了不少地溝油，也沒有什麼感覺異常的。
第四個是聽。這個可能就不是針對餐館了，誰吃飯的時候還用根筷子蘸點油，然後把油弄到紙上燒一下的？我估計全國人民還真沒有誰這樣做過吧。這個可能主要是針對那些在商場裡買了油之後，回家想看看是不是劣質油，就拿兩滴油滴在紙上燒一下，如果咔吧咔吧響，那你買的可能就是劣品了。因為油和水混在一起的時候，加熱到一定程度，就會發出吱啦吱啦的響聲。
第五個是問。這個好像是讓我們去餐館裡吃飯的時候，先到廚房裡去問一下，問廚房裡的人，他們炒菜用的是不是地溝油。你想他們會怎麼回答？他們肯定會說“當然不是”。
所以，用這個中醫的望聞問切來辨別地溝油的話，到最後也只能是白忙活一場了。
很多讀者會很奇怪，哪來的這麼多的地溝油？我告訴你，在地溝油的背後，有一個非常完整、高效的產業鏈，而且它還是一個徹底的循環經濟，因為它真正做到了從餐桌回到餐桌。其實這個問題不僅僅存在於珠三角地區，全國都有的，它完全是一個全國性的產業鏈。最開始是從武漢傳出來的，然後才到的珠三角的各個城市。我相信如果到全國去查的話，估計每個城市都有，我們在調查的過程中發現地溝油主要有三大流向。第一個流向，是從高檔酒樓流出來的廢棄油脂，經過收集者的收集、運輸，最後到了化工廠，然後提煉成生物燃料，用於工業生產了。第二個流向，那些飼養家畜的人員將泔水油、潲水油拿來餵豬、餵羊、餵鴨。可能這個問題也不大，畢竟毒性是經過豬、鴨這些動物、禽類的身體過濾的，人即使是吃了這些用泔水油、潲水油養大的家畜、家禽，也可能這些家畜、家禽身上還殘留些地溝油的毒性，但估計被人體吸收的也沒有太多，危害也沒有那麼大。而第三個流向，是我們最擔心的，也是很可怕的。地溝油從酒樓裡出來了，被那些不良業者加工後，又被賣回去，最終回流到餐桌上，讓我們給吃了。
說到這裡，我想問下各位，你們知道地溝油是如何提煉的嗎？其實很簡單，就是支個鍋、支個灶，先把水和油分離開。這實際上是個很簡單的過程，因為水一加熱就蒸發了，關鍵是如何把油脂和里面的雜質分開。怎麼分？這時候這些提煉的人就會往這些分離出來的油裡加了一些我們很不願意看到的東西，比如說脫色劑，還有香精。現在有人在網上賣脫色劑，最便宜的時候才1塊錢1公斤。提煉1噸地溝油需要多少脫色劑呢？我大概算了一下，是25公斤，如果按1塊5毛錢一公斤算的話，基本上都賣這個價，也就是三四十塊錢。香精的危害大家都應該清楚的，那些搞提煉的人也是清楚的，可是，即使這樣，他們還是利欲熏心，去追求這樣的利益，最終使地溝油又回到了我們的餐桌上。
我經常在媒體上呼籲我們的企業要搞產業鏈整合。也就是要企業從產品設計、原料採購、生產加工、倉儲運輸、訂單處理，到批發、零售，把這整個鏈條串在一起。這樣就可以提高效率、降低成本、增加利潤。我現在發現，我所想推動的產業鏈整合在我們真正的企業裡推動的都不怎麼到位，但是地溝油卻做得相當到位了。我們看下，這個地溝油產業鏈做得有多麼緊湊。我們先拿產品設計這個環節來說，他們這些不良業者就有這種水平，能把地溝油“設計”成我們的食用油，而且不但顏色挺好看，味道也挺香。這種研發水平真是不一般的。原料採購呢？那就不用多講了，直接從餐廳裡面拿出來的潲水，就是他們提煉地溝油的主要原料了。而且這種原料的採購是壟斷性的，別的人不能進入的，進入的話他就揍你，而且還有黑道介入，所以對於那些從事地溝油勾當的人來說，原料採購是很有保障的，效率還特別高。再說下地溝油的生產加工，效率高得超出你我的想像。他們竟然一個晚上就可以把地溝油轉化成食用油。還有訂單處理，也就是直接再賣回給出售潲水的這些餐廳。當然還有批發零售，這是指直接賣給我們消費者的環節。你瞧瞧咱們中國的這個地溝油行業，可以稱得上是全世界整合的最徹底、最高效的產業鏈了。
那麼，到底是什麼因素造就了地溝油的如此完美的產業鏈？是高利潤！你知道地溝油這個行當一年能有多少利潤嗎？我告訴你，它一年的總利潤能達到15億～20億元，這是個什麼概念？就是說我們把整個廣東省的製造業的利潤加到一起的話，還跟地溝油行業的利潤差了一大截呢。你能想像得到嗎？一些職業掏地溝油的一個月的收入可以上萬啊，相當於高級白領的收入了。一個餐館如果把地溝油的開採權利，給了某個固定的職業掏地溝油者，也能拿到200萬元。我們很多老百姓一輩子也掙不了200萬元的。我知道的，有一個地溝油的內幕者，他本身是做養殖生意的，他說他平時就經常到酒樓裡收集潲水油，每1噸要交100塊錢。他的規模不是特別大，一般都是在城鄉結合部的小樹林這樣的地方搞個大鍋，比如說養豬場附近就有很多這種大鍋。他把地溝油收集來之後，主要還是拿來養豬的，他先把這些東西放在大鍋裡加熱，然後再給豬或者鴨吃。剩下來的油，也就是動物吃不了的，他就把這些油刮出來，放在另外一個地方。這時候，另外一個人就出現了，這個人就是真正從事地溝油生意的，他們搞了一個黑加工廠，為了弄到更多更便宜的原材料，他們就挨家挨戶地從這些養豬場裡把地溝油蒐集起來，然後一個晚上就可以把這些地溝油變成清亮亮的“食用油”。
我們做了個簡單的計算，市場上食用油的價格是1噸6000塊。而地溝油的成本，包括人工在內，大概也就是300塊錢，提煉出來的地溝油可以賣到1噸3000塊！這簡直就是暴利，比做高科技的利潤還高啊。其實還不止地溝油，比如說盜版光盤，製造光盤的利潤跟地溝油的利潤差不多的。其實，中國這些陰暗角落的地下經濟是非常可怕的，不但利潤高，而且效率也高。東方出版社常開玩笑說我的DVD不好賣，他們非常希望能夠找到地下經濟的盜版光碟批發商，用每張碟兩塊錢的低價賣給他們，請他們代售，肯定比正規渠道順暢多了。不過現在路邊賣的有不少我的盜版書和盜版光盤，聽那些小商小販說銷量還不錯，這也說明了透過這種地下經濟的產業鏈，我對中國的就業是有著巨大貢獻的。
不知道大家相不相信，其實全世界只要有人的地方，就有潲水油存在。關鍵是看各國政府怎麼處理這個問題。我想先談一下日本是如何成功處理地溝油的。 6O年代的日本和我們一樣，也有過地溝油現象，但是很短暫，問題出來之後就很快沉到歷史的塵埃之中了。日本怎麼做的呢？日本是個很講究環保的國家，政府把大量的環保經費拿過來改造地溝油，讓地溝油回流到我們上面所說的第一個流向中去，形成生物燃料。你看現在日本的垃圾車用的都是由地溝油轉化過來的燃料。他們的具體做法就是對這些人吃完之後給豬吃，豬又吃不完的油，政府提高收購價格，也就是說，你把這些豬也吃不完的油賣給生物燃料工廠得到的價格，高於你賣給黑心商人的價格，你當然就不會再把這些油賣給黑心商人了。所以，地溝油的流程從這個時候就開始轉向，轉成製造生物燃料所用的原材料了。
而且日本在疏導地溝油產業鏈的同時，對本國的就業也有很大的幫助。想想看，收購地溝油的話，是不是需要聘用低級勞力？提煉呢，就需要高級勞力、高級技工。還有銷售生物燃料，是需要銷售人員的。所以，日本通過疏導地溝油的產業鏈，增加了很多低、中、高端就業市場的就業機會。
而且，日本的環保單位跟工商局分工也很明確，環保單位的職責是檢查你製造出來的燃料油是不是環保，工商局檢查的是燃料的質量達不達標。日本的環保局和工商局所扮演的角色和我們完全不一樣的。我們的環保局和工商局的主要任務是罰款，哪個環節有問題就趕快來罰款，我們還不能怪它們，因為它們要創收嘛！日本的政府在整個製造生物燃料的過程中扮演了非常重要的角色，疏導地溝油產業鏈的結果對政府和老百姓都是有利的。我們目前還沒有怎樣疏導地溝油的產業鏈，因此對我們消費者來說，是非常不利的。
其實，現在中國除了餐廚垃圾、潲水、泔水這種油脂之外，很多東西都符合我們剛才說的所謂的中國式產業鏈。比如說一次性筷子，我們用過之後就被黑心商人收購了，它們對這些用過的筷子進行重新漂白，再做一些處理，至於消不消毒我不知道，但是我沒有看出來，這些黑心商人有那麼強烈的責任感嗎？對於他們來說，有必要做消毒嗎？對於他們來說，只要筷子經過加工後，顏色看起來一樣就可以了，他們實在沒有消毒的必要，因為消毒這玩意兒挺費錢的。只要看起來不錯，又沒有味道就行了，就可以再回流到市場上來了。對於廢棄的一次性筷子，我還得再說說日本，其實我本人是不怎麼喜歡日本這個國家的，但日本的很多做法都值得我們參考，日本把這些廢棄的一次性筷子轉變成紙，而且三雙筷子就可以製造一張A4紙，看到沒有，這就是環保！所以對於我們政府來說，整治這些地下經濟的產業鏈，你想堵，沒問題，但是堵完之後呢？要知道，光靠堵是堵不住的，這麼巨大的利益在裡面，你要徹底解決問題的話，就要疏導，怎麼疏導？就是不管是一次性筷子也好，地溝油也好，不能讓它回流到我們的胃裡。我們要透過疏導，把這個產業鏈轉化成一條有益的產業鏈，這才是我們目前的當務之急。
其實現在很多國際金融大鱷、投行，都有這種敏銳的嗅覺，包括AIG、摩根、高盛，它們已經開始投資這種新興的垃圾處理行業了，尤其是微生物發酵技術的新工藝。北京有一個叫嘉博文的公司，它就是用微生物發酵處理技術，對包括地溝油在內的餐廚垃圾進行重新處理，高盛給它的第一筆融資就是1.6億元人民幣。你看人家多有眼光。地溝油事件一出來之後，我們發現真正能夠搶占商機的，還是這幫投行。
我們經常談高科技，大家有沒有註意到，其實我們的思維進入了一個誤區，我們總是認為，只有集成電路這樣的技術才算是高科技。而事實上，像對地溝油、垃圾等現存的地下產業鏈的改造和疏導也都是高科技項目。以垃圾為例，不是說光燃燒就可以了，如果我們把垃圾分開，那每一類垃圾都有自己的用途，就有可能形成很多個產業鏈。你只要能夠有效地疏導這些產業鏈，就可以解決掉百分之七八十的垃圾，日本就是這樣做的。而且我們中國的老祖宗本來就有變廢為寶的優良傳統，我們幹嘛不把這種優良傳統給發揚光大呢？
成為正式醫生後，我盡量使用一些與患者病情相符的藥物，如果還是無法避免副作用，便爭取早日發現病人的不適，努力將傷害減至最低。此後，在治療患者的過程中，我也一直秉承這樣的原則。而在醫院中我還與同事們一起開發了公害監視網系統以及違禁藥品的檢驗系統，為治療工作提供了有力的支持。
但是，我漸漸地感覺到，即便有了這些監視和檢驗系統，有些問題依然無法解決，而且這類問題還有逐年增加的趨勢。原因在於，1980年以後新藥物大量出現，這些新藥物都是具有毒性的，更談不上治病了，其中也包括一些將舊的藥物進行改良的改良藥物等。這些藥物通常價格很高，因此出現了藥物的價值與價格完全不符的現象。 1994年和1995年，有關方面組織了藥物的國際價格比較工作，而我本人也對藥物的真正價值作了個人評估。在將這些評估與公佈的價格進行比較後，得出的結論證實了我的推斷是正確的：的確存在藥物的價值與價格不符合的情況。
20世紀90年代，日本發生了轟動一時的索立夫定事件（1993年，由於同時使用抗癌藥物及抗帶狀皰疹皮膚病毒的藥物，此藥物在上市後的一個月內，導致15人死亡），在此次事件中藥物價格、醫療系統問題、藥物評價的尺度過於寬泛（讓患者看到誇大的效果，掩飾藥物的危害程度）等問題暴露無遺。
“是藥三分毒”，阿司匹林雖然效果不錯，但有可能引發麻疹症候群這一嚴重腦疾，所以當兒童患上感冒或流感時，是不能使用這一藥物的。乙酰氨基酚是WHO（世界衛生組織）列入必需藥物清單中的一種藥，但是此藥如果過量使用，就會引起肝功能障礙，甚至導致死亡。有關方面對新藥的審查其實並不嚴格，即便只是作為普通藥物來使用，這些藥物對人體的影響依然是弊大於利。
本文摘自［日］濱六郎的《不能吃的藥》