這些統計資料，雖然很瑣碎，似乎沒有什麼用處，但因相當完備，也就有了某種價值。再沒有什麼我沒有記上賬簿的了。從上面列的表看來，僅僅是食物一項，每星期要花掉我兩角七分。食物，在後來的將近兩年之內，總是黑麥和不發酵的印第安玉米粉，土豆，米，少量的醃肉，糖漿和鹽；而我的飲料，則是水。對我這樣愛好印度哲學的人，用米作為主要的食糧是合適的。為了對付一些習慣於吹毛求疵的人的反對，我還不如說一說，如果我有時跑到外面去吃飯，我以前是這樣做的，相信將來還是有機會要到外面去吃飯的，那我這樣做是會損害我家裡的經濟安排的。我已經說了，到外面吃飯是經常的事，對於這樣的比較的說法，是一點不發生影響的。
我從兩年的經驗中知道，甚至在這個緯度上，要得到一個人所必需的食糧也極少麻煩，少到不可信的地步；而且一個人可以像動物一樣的吃簡單的食物，仍然保持康健和膂力。我曾經從玉米田裡采了一些馬齒莧（學名Portulaca oleracea）煮熟加鹽，吃了一餐，這一餐飯在好些方面使我心滿意足。我把它的拉丁文的學名寫下是因為它的俗名不很好。請說說看，在和平的年代，在日常的中午時分，除了吃一些甜的嫩玉米，加上鹽煮，一個講究理性的人還能希望什麼更多的食物呢？就是我稍稍變換花樣，也只是為了換換口味，並不是為了健康的緣故。然而人們常常挨餓，不是因為缺少必需品，而是因為缺少了奢侈品；我還認識一個良善的女人，她以為她的兒子送了命是因為他只喝清水。
讀者當然明白，這問題我是從經濟學的觀點，不是從美食的觀點來處理的，他不會大膽地把我這種節食來作試驗，除非他是一個脂肪太多的人。
起先我用純粹的印第安玉米粉和鹽來焙製麵包，純粹的褥糕，我在露天的火上烤它們，放在一片薄木片上，或者放在建築房屋時從木料上鋸下來的木頭上；可是時常熏得有鬆樹味兒。我也試過麵粉；可是最後發現了黑麥和印第安玉米粉的合製最方便，最可口。在冷天，這樣連續地烘這些小麵包是很有趣的事，過細地翻身，像埃及人孵小雞一樣。我烤熟的，正是我的真正的米糧的果實，在我的嗅覺中，它們有如其他的鮮美的果實一樣，有一種芳香，我用布把它們包起，盡量要保持這種芳香，越長久越好。我研讀了不可缺少的製造麵包的古代藝術，向那些權威人物討教，一直回溯到原始時代，不發酵的麵包的第一個發明，那時從吃野果子，啖生肉，人類第一次進步到了吃這一種食物的文雅優美的程度，我慢慢地又在我的讀物中，探索到麵團突然間發酸，據信就這樣，發酵的技術被學到了，然後經過了各種的發酵作用，直到我讀到“良好的，甘美的，有益健康的麵包”，這生命的支持者。有人認為發酵劑是西包的靈魂，是充填細胞組織的精神，像聖灶上的火焰，被虔誠地保留下來，——我想，一定有很珍貴的幾瓶是最初由“五月花”帶來，為美國擔當了這任務的，而它的影響還在這片土地上升騰，膨脹，伸展，似食糧的波濤，——這酵母我也從村中正規地忠誠地端來了，直到有一天早晨，我卻忘記了規則，用滾水燙了我的酵母；這件意外事使我發現甚至酵母也可以避免的，……我發現這個不是用綜合的，而是用了分析的方式——-從此我快快活活地取消了它，雖然大多數的家庭主婦曾經熱忱地勸告我，沒有發酵粉，安全而有益健康的麵包是不可能的，年老的人還說我的體力會很快就衰退的。然而，我發現這並不是必需的原料，沒有發酵我也過了一年，我還是生活在活人的土地上；我高興的是我總算用不到在袋子裡帶一隻小瓶子了，有時砰的一聲瓶子破碎，裡面的東西都倒掉了，弄得我很不愉快，不用這東西更乾脆，更高尚了。人這種動物，比起別的動物來，更能夠適應各種氣候和各種環境。我也沒有在麵包裡放什麼鹽，蘇打，或別的酸素，或鹼。看來我是依照了基督誕生前兩個世紀的馬爾庫斯·鮑爾修斯·卡託的方子做麵包的。 “Panem depstieium sic facito．Manus mortariumque bene lavato．Farinam in mortarium indito，aquae paulatim addito，subigitoque pulchre，Ubi bene subegeris，defillgito，coquitoquesub testu，”③他的這段話我這樣理解：——“這樣來做手揉的麵包。洗淨你的手和長槽。把粗粉放進長槽，慢慢加水，揉得透徹。等你揉好了，使成形，而後蓋上蓋於烘烤，”——這是說在一隻烤麵包的爐中。一個字也沒有提到發酵。可是我還不能常常用這一類的生命的支持者。有一個時期，囊空如洗，我有一個月之久，都沒有看到過麵包。