第23章 第二章飲茶知識與習俗
一、飲茶可以減肥強身健美健美，在當代已成為社會時尚。不僅是青年人在追求自己有一個飄逸蕭灑的健美身姿，而且中老年人也希望自己能有一個健美的體魄。
隨著我國人民生活水平的日益提高，飲食結構不斷改善，對熱量的攝取往往超過自身的實際需要，所以，近些年來身體過胖的逐漸增多起來，他們往往為自己的超重而苦惱，多方尋求減肥靈藥。
殊不知茶葉就是最好的減肥靈藥。有超重苦惱的人，若要減肥去脂，有一個健美的體質，除堅持適量的鍛煉，注意調節日常飲食之外，不防試試堅持飲綠茶，特別是烏龍茶和雲南普洱茶。中國的烏龍茶，在日本和法國等國受到人們的喜愛，尤其受到女士們的青睞。日本人稱讚烏龍茶是“苗條茶”、“健美茶”，“是美貌和健康的妙藥”。法國婦女，尤其是青年女郎非常講究形體美，她們把雲南的普洱茶稱為“刮油茶”、“消瘦茶”，他們說：“你要外形美嗎？那就請飲中國的普洱茶吧。”
為什麼飲茶特別是飲烏龍茶和普洱茶能減肥健美呢？
這是因為茶葉中含有咖啡鹼、肌醇和維生素Ｃ等多種有益成分的緣故。茶多酚能溶解脂肪，而維生素Ｃ具有促進體內過多的膽固醇排出的效果。一些國家的科學家都對此進行了研究和試驗。日本慈惠醫科大學中村治村研究室，對中國烏龍茶進行化驗和臨床試驗，證明，常飲烏龍茶能減少血液中膽固醇和中性脂肪。有降低血壓、防止冠心病和消肥減胖的作用。法國醫學工作者研究證實，常飲雲南普洱茶有減肥健美作用。臨床試驗證實，對常飲沱茶的４０至４５歲的人，有明顯減輕體重的效果。
綠茶中含有的葉綠素，也有降低膽固醇的作用。如浙江醫科大學用家兔作實驗性動脈硬化的研究，發現綠茶不但能減輕動脈硬化的程度，還能防止血液和肝臟中中性脂肪的積累，具有預防動脈硬化的作用。福建中醫科學研究所，經實驗證明烏龍茶對外源快速形成血脂症的總膽固醇、甘油三脂有降低趨勢，可以加快血脂症的降解作用。
二、茶能提神益思消除疲勞茶能提神、健腦、益思，古文獻上多有記載。早期有秦漢時人作者與時間尚未考定所著《神農食論》說：“茶茗久服，令人有力、悅志。”在二千多年前，古人就對茶可以增強體力、健腦益思的功效作出了科學的評價。東漢名醫華佗①在《食論》中則更明確指出：“人飲真茶能止渴，消食除疾明目益思，除煩去膩，人固不可一日無茶。”唐陸羽在《茶經》中亦說欲“盪昏寐，飲之以茶。”這是說，飲茶可以清除、掃蕩昏昏欲睡的精神狀態，令人精神振奮。明代許然明②在《茶疏》中說，一杯烹點恰到好處的香茶“則乳嫩清滑，馥郁鼻端，病可令起，疲可令爽，吟壇發其逸思，談席滌其玄衿。”
這不僅是講烹點技藝，則亦是以生動鮮明的語言讚頌了茶的奇功妙效。一杯乳花浮碗，芳香四溢的香茶，可以令生病之人嗅香而起；勞累之人喝了可使疲倦頓失，神清氣爽；吟詩作賦之人品嚐能即興唱和遐思飄逸的詞章；談天論道者可敞開胸衿拋卻玄理，辯論得更加精妙絕論。
古往今來，人們都在稱頌茶有益於人的功效，這究竟有什麼道理呢？據現代科學證實，茶葉中含有蛋白質、脂肪、茶多酚、咖啡鹼、脂多醣和十多種維生素等各種成分多達３５０多種一說４００種以上，富有營養，能調節生理功能，具有多方面的保健作用和藥理作用。其中含有３～５％的生物鹼，包含咖啡鹼、可可鹼、茶鹼和氨茶鹼等，其中含量最多的是咖啡鹼，易溶於水，在正常情況下，茶湯中溶出的咖啡鹼，約佔茶中含量的８０％左右。如每人每日飲茶４～５杯，則可攝取咖啡鹼０．３克。咖啡鹼，能興奮中樞，促進新陳代謝，增進血液循環，消除瞌睡，振奮精神，減少疲倦，提高對客觀事物印象的感受力，增強人的思維活動，且能增強心臟和腎臟活動功能。茶中還含有其他成分，能與咖啡鹼相互作用，飲茶中獲得的咖啡鹼，要比從服用純咖啡鹼的藥效來得和緩。而咖啡鹼及其代謝物，並不在人體內積存，而是甲基作用，進一步氧化，而以甲尿酸的形式，排除體外。因而亦避免了服用純咖啡鹼可能引起的副作用。
飲茶不僅能提神益思，還能對人體造血，強筋壯骨和維持甲狀腺機能等有著良好的作用。老年人、中青年人，尤其是從事腦力勞動者，適當多飲一些茶，是會獲益匪淺的。
〔箋注〕①華佗：一名旉〔ｆu古敷字〕字元化。漢末沛國譙人。精於方藥、針炙及外科手術。又彷效虎、鹿、熊、猿、鳥的動作為“五禽戲”，用以鍛煉身體。為曹操針治頭風，隨手而愈。後因遲遲不肯奉召，遂被殺。死前，以醫書一卷授獄吏，吏畏法不敢受，舉火燒之，華佗之醫術遂不傳世。
②許然明：名次紓，字然明。明·錢塘今屬浙江杭州市人。精於茶學、茶理，是明代品泉家之一。所著《茶疏》共分產茶、今古制法、採摘、炒茶、火候、烹點、湯候、飲啜、論客、茶所等共三十六條。
三、經常飲茶能清火明目經常飲茶，可以清火明目。這在中國古代文獻和神話傳說中多有記載，並為現代的醫學臨床試驗所證實。明·李時珍①在中寫道：“茶苦味寒最能降火，火為百病之源，火降則上清矣。”明·錢春年②、顧元慶在《茶普》中對茶的功能作了較全面的論述。肯定茶能“明目益思”。
茶能清火明目，在雲南傣族自治州還流傳著一個優美的歷史故事。相傳，三國時蜀國軍師諸葛亮③舉兵來到西雙版納的南糯山。由於士兵不服當地水土，眼睛看不清東西了。軍師得知後，就把他的手杖往邊寨的山坡上一插，沒多時，手杖就活了，長出了青翠的葉子，變成了一株茶樹。於是，摘下茶葉煮水給士兵們喝，結果眼睛都發亮了，恢復了視力。直到如今，當地的少數民族仍稱茶樹為“孔明樹”，山為“孔明山”，並尊孔明為“茶祖”。每逢夏曆七月十六日——召開茶祖會，飲茶賞月，載歌載舞，紀念孔明的生日。史學家也許說，當年諸葛亮並未到過西雙版納。是的，手杖能變成茶樹也是不可信的。這是邊疆各族群眾在用神話傳說來歌頌受人們尊敬的諸葛亮當年平定南中，促進西南少數民族社會經濟的發展和各族人民的融合的歷史功績。可這個流傳了一千七百多年的民間傳說，卻向人們揭示了被現代醫學所證實了的科學道理：茶能清火明目。
飲茶為什麼能清火明目呢？因為茶葉中含有多種營養成分，特別是維生素Ａ源即胡羅蔔素，維生素Ｂ１、Ｂ２、維生素Ｃ等，是維持眼睛生理功能所不可缺少的物質。維生素Ａ是營養眼內視網膜的主要成分之一。維生素Ｂ１是維持神經包括視神經生理功能的營養物質。維生素Ｂ２對人體細胞起著氧化還原作用，具有維持視網膜正常機能，維持眼睛的正常視覺功能，治療角膜炎、結膜炎的藥理作用。又是營養眼部上皮組織的物質。維生素Ｃ是眼內晶狀體的營養要素。如果體內的這些營養物質缺乏，對視力將產生不利的影響，嚴重缺乏可能導致眼睛乾澀不適，視力模糊，甚至發生夜盲。
有的學者，曾對２００例白內障患者進行調查，研究白內障與飲茶的關係。發現不飲茶的比有經常飲茶習慣的患者約高一倍左右，而病情也更為嚴重。當然，保護眼睛，防止眼病，需從各種食物中不斷補充營養物質，而維護眼睛所需要的維生素，在茶葉中的含量是相當豐富的。經常飲茶，眼睛的營養物質就會得到適時遞補，視力就會自然的得到保健。
〔箋注〕①李時珍１５１８—１５９３：字東璧，號瀕湖。明·蘄州今湖北蘄春縣人。一生致力整理我國醫藥文獻。重實踐，主革新；上山採藥，深入民間；參考有關文獻八百餘種，博採眾說，芟繁補闕，訂正訛誤，歷時二十七年，凡三易其稿，寫成五十二卷，為我國中醫醫藥學作出了卓越貢獻。
②錢椿年：字賓桂，人稱友蘭翁，常熟今屬江蘇人，精於茗事。顧元慶，字大有，號大石山人，長洲明、清時為江蘇蘇州府治，１９１２年併入吳縣人，喜刻書。
③諸葛亮１８１—２３４：字孔明。三國蜀政治家。琅邪陽都今山東沂南南部人。東漢末年避亂荊州，隱居鄧縣隆中今湖北襄陽西耕作自給，留心世事，自比管仲、樂毅，時人稱“臥龍”。漢建安十二年２０７，劉備因徐庶推薦，三顧茅廬求教。為備獻聯吳、拒曹、取益州之策，遂與吳、魏成鼎足之勢。曹丕代漢，備稱帝於成都，以亮為丞相。備死亮輔後主劉禪，以丞相封武鄉候兼領益州牧。亮平定南中今雲南、貴州和四川南部，促進西南各少數民族的經濟發展與各民族之間的融和。亮志復中原，與魏相抗衡。於蜀建興十二年２３４卒於五丈原軍中，葬於定軍山。孔明是歷史上著名賢相之一，廉潔清明，垂範千古，足為後世官吏之楷模。
四、常飲茶可以延年益壽常飲茶可以延年益壽，古往今來有許多生動的逸聞趣事。
唐代大詩人李白在《答族侄中孚贈玉泉仙人掌茶》詩序言中說：“其水邊按指產仙人掌茶的今湖北當陽縣西玉泉山的泉澗之水濱處處有茗草羅生。枝葉如碧玉。惟玉泉真公常採而飲之。年八十餘歲，顏色如桃李。而此茗清香滑熟，異於他者。所以能還童振枯，扶人壽也。”相傳，唐大中年間８４６—８５９，從東都洛陽來了一個一百三十多歲的和尚，唐宣宗召見了他，見其精神矍鑠，便問他：“你如此健康長壽，竟服什麼長生不老之藥？”老和尚笑著回答：“我從小家中貧賤，從來不知什麼是藥，只是非常喜歡喝茶罷了。”於是唐宣宗賜他“茶五十斤”的法名，並安置在保壽寺裡。
在當代的長壽老人和健康老人中，不少人都有飲茶的愛好，其中尤以男壽星為多。老一輩革命家朱德，在廬山品飲了雲霧茶後，即欣然命筆題詩：“廬山雲霧茶，味濃性潑辣，若得長時飲，延年益壽法。”朱德享年九十歲。可見長年飲茶確能使人健康長壽。
飲茶為什麼能長壽呢？這是因為茶中既有老年人所需要的營養，又能防止許多慢性疾病。老年人每日飯後和閒暇之時，能飲上幾杯茶，既能養性陶情，又可以從中吸收一些營養物質，例如氨基酸和多種維生素。這都是老年人身上容易缺少的營養物。茶葉中含有極為豐富的礦物質，特別是一般食物中含量少的元素，如銅、鐵、錳、鈣、硒等。老年人身上這些元素往往不足。此外，茶葉含的藥物成分也相當豐富，如咖啡鹼、茶單寧、維生素Ｐ等，特別是咖啡鹼，它是一种血管擴張劑，能加快呼吸，提高肌肉的工作能力，但又不加快心臟的跳動次數，也不增高血壓。咖啡鹼和茶單寧的協同作用，可防止老年人體內膽固醇的升高，有防止冠心病的作用。茶葉中的鞣酸不但有收斂、抑菌、消炎的作用，而且有抗衰老作用。
對於飲茶可以抗衰老，延長生命，已為中國和日本科學家研究所證實。據《中國衛生信息報》報導：“空軍醫學專科學校領導的一個研究小組採用市場銷售的紅茶、花茶及綠茶對動物壽命的影響進行研究，試驗結果表明，紅茶、花茶及綠茶，不但能減少半數死亡率，延長平均壽命，還能明顯增長其最高壽命，且有依度遞增，壽命相應延長的趨勢，同時還明顯增加老齡動物的活動次數。經試驗證明，對強身健體的作用也很明顯，尤以紅茶的作用更為顯著。”
日本奧田拓男教授等通過實驗證實，茶中所含的鞣酸抗衰老作用強於維生素Ｅ。奧田教授從大白鼠肝細胞中取出稱之為線粒體的成分，浸在能促使脂質氧化的溶液裡，觀察他們的氧化程度。結果，一升溶液中加５毫克維生素Ｅ，脂質氧化被抑制４％，再加５毫克茶葉中的鞣酸，抑制率高達７４％。
相比之下，茶葉的抗衰老作用，要超過維生素Ｅ的１８倍之多。
五、飲茶或用茶水漱口可殺菌護齒經常飲茶和用茶水漱口可以殺菌、潔口、堅齒，已為古人的實踐經驗和現代的醫學、茶葉生物化學試驗所證實。宋代精通茶道的蘇軾在《東坡雜記》中有一節以茶漱口的精闢文字：“吾有一法，常自珍之。每食已，則以濃茶漱口，煩膩即去，而脾胃不知。凡肉之在齒間者，得茶浸漱之，乃消縮，不覺脫去，不煩刺挑也。而齒便漱濯，緣此漸堅密，蠹病自已，然卒用中下茶。”蘇軾這段養生之道，給人們以啟示，每餐後以中下等所泡之濃茶漱口，不僅有利於口腔衛生，且能防病堅齒。
為什麼經常飲茶或以濃茶漱口，可以防病堅齒呢？這是因為濃茶中含有較多的氟化物和較多的咖啡鹼。而氟離子具有防齲齒、堅骨的作用。咖啡鹼，可興奮中樞神經，清滌口腔中的油膩之物，茶葉中含有多種芳香物質，這些物質具有消除口中腥、羶、臭等氣味的作用。而茶葉中含有的多種酚類物質和維生素有滅菌防病，保護牙齒的作用，維生素Ｃ具有治療齒齦出血，防止由於缺乏維生素所導致的齲齒；葉酸能治療由於葉酸缺乏導致的齒齦炎症。
飲茶或以茶湯漱口，可以防止齲齒的發生。人類對於致齲齒病的因素，至今未能確認。肌體抗齲能力的強弱與牙體硬組織中所含氟素的多少有關，而進入人體氟素的主要來源是飲水。茶葉含氟早就驗證，因此飲茶或以茶湯漱口是防止齲齒簡便易行的好方法。國內外不少學者都對這一問題進行了大量的研究。日本醫科齒科大學大西正男教授指出，飲茶是最安全的防齲方法之一。
據報導，日本醫學界為保護兒童牙齒，預防齲齒的發生，曾在全國兒童中進行每天喝一杯茶的活動，為了觀察茶葉的防齲作用，有人曾對８～９歲的３９７名小學生進行試驗，用半斤茶葉，加開水５０公斤，泡成茶湯，每晨用茶湯刷牙一次，兩學期後，患齲齒的人數較對照組減少了７０％，患其他牙病的較對照組減少了３８％。據英國的一次調查表明，兒童經常用茶水漱口、刷牙，或少量飲用淡茶，齲齒可以減少６０％。
北京市口腔醫院周大成教授等在某小學一至二年級兒童中實驗，用綠茶末泡茶湯漱口一年，齲齒病抑制率達到５４．５％。
現代醫學研究還表明，如果每人每天飲用１０克茶葉，就可以防止齲齒的發生。這是因為茶湯中的氟化物能與牙齒的組成成分氫氧磷灰石形成一種不易溶酸的物質——氟磷灰石，提高了牙齒的抗酸能力，防止了細菌的生長，有效地防止了齲齒。
為了預防兒童齲齒的發生，不妨在飲茶或用茶水刷牙、漱口等方面作一些試驗，是有益無害的。
六、邊看電視邊喝茶的益處茶，有良好的抗輻射效用，還要從１９４５年８月６日日本廣島遭受人類歷史上第一顆原子彈的襲擊說起。當天上午８時１５分，當原子彈在廣島上空爆炸時，先是一片火海，後是一片焦土，４０萬人先後死去２０萬，其餘２０萬人也受到了程度不同的光輻射的傷害。可是，人們卻從空前的劫難中，發現了一個奇異的現象，即在倖存者中，嗜茶者所受到的輻射傷害一般較輕，存活率高。這引起了醫學界的興趣，用小白鼠進行試驗。結果證明，茶能加速鍶９０從體內排出。
在茶葉中究竟有哪些物質能起到預防輻射作用呢？又是怎樣起作用呢？這引起我國科學家、醫學家、茶葉專家們廣泛濃厚的興趣，投入了大量的研究工作，對茶葉生物化學進行實驗分解。科學工作者們發現，茶葉中含有抗輻射的有效物質，其中兒茶素、脂多醣都具有防、抗放射性傷害和治療放射傷害的作用；維生素Ｃ的作用，也是不可忽視的。
可溶茶，通過臨床試用，具有抗輻射，增加白血球的作用，是從事工業、醫學放射線工作的一種有效防護藥。可是人們在日常生活中也都難免接觸微量放射線。現在幾乎每個家庭每天都在看電視，瑩光屏就會輻射出一種看不見的射線。
這種微量射線對人體有害，尤其是近距離、長時間看彩色電視時，這種輻射，會損害人體的造血機能。並可能導致人的視力暫時嚴重衰退，特別是長時間看彩色電視，對視力的影響更趨嚴重。
經醫學科學實驗和臨床證明，茶葉中含有的防、治輻射物質，對身體的造血機能有顯著的增益作用，能有效的減少電視輻射的危害。如在收看電視時，能泡上一杯香茶，邊看電視邊飲茶，不僅能調節一下生活情趣，轉移一些注意力，而且可以消食去膩，特別是從茶中能獲得抗輻射的有效物質和保護眼睛視力的營養物質。這真是一舉數得之雅事，經常堅持，必有所益。
七、常飲茶能起到防癌作用茶葉，能起到抑制惡性腫瘤的作用；飲茶，特別是常飲綠茶能明顯的抑制癌細胞的突變。我國的醫學科學工作者，從五十年代以來就有人首先對茶葉可以防癌藥效進行了研究。
為了儘早弄清茶葉的抗癌作用，不少國家都在飲茶抗癌的研究上投入了大量的人力、物力。目前，世界上用茶葉作為實驗材料進行抗癌研究的就有中國、日本、美國、英國、法國等國家。
近年來我國醫學工作者首先發現，中國茶葉可預防亞硝基化合物對人類可能的致癌危險。亞硝基化合物是比較肯定的人類致癌物質。中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所，從１９６８年開始，對中國各類茶葉進行抗癌研究，結果表明茶葉綠茶、緊壓茶、花茶、烏龍茶和紅茶等對Ｎ—亞硝基化合物的合成均有阻斷效果。平均阻斷率為６５％，其中綠茶優於紅茶。紅茶阻斷率為４３％，多數綠茶的阻斷率均在８５％以上。綠茶的防癌在各類茶葉中處於領先地位，在已知的各類防癌食物中也名列前茅。如中國醫學科學院腫瘤研究所對１０８種食物進行抗癌篩選，結果令人驚奇地發現，綠茶提取的效果最好。廣西腫瘤防治研究所，對六種食用植物綠茶、紅茶、香菇、猴頭、綠蘭、靈芝進行預防黃曲霉素致肝癌的研究，結果也表明綠茶的效果最好。
據最近報載，美國和日本的科學家用老鼠進行的試驗表明，綠茶有助於預防癌症。據英國《新科學家》報導，美國魯格斯大學、美國衛生基金會和東京癌症中心的科學家們發現，喝綠茶的老鼠，比其他老鼠得胃癌、肺癌、肝癌和皮膚癌的危險性要小得多。美國魯格斯大學科學家阿蘭·康內讓老鼠接受各種致癌處理，同時讓它們飲綠茶，結果發現飲綠茶的老鼠，比飲水組的老鼠得癌要少，皮膚癌減少３９％至８７％，胃癌和肺癌的發病率減少大約５０％。
那麼，茶葉為什麼有防癌、抗癌之功效呢？經茶學專家和醫學專家的共同研究，已基本探明了茶葉具有的抗癌功效成分，主要是茶葉含量達２０％左右的茶多酚，其主體物質是多種兒茶素，具有抗氧化作用，能阻擋某些致癌物質的形成。
抑制促癌物質、殺傷癌細胞和抑制癌細胞生長，除茶多酚以外，茶葉中還含有較多的維生素Ｃ、維生素Ｅ、脂多醣、微量元素鋅和硒等。茶葉的抗癌效應，可能是以茶多酚為主的多種有效成分協同作用的結果。
日本全國癌症研究所的科學家，從綠茶中分離出一種化學物質表棓兒茶素棓酸鹽，據認為正是這種物質起到抗癌作用。當綠茶製成紅茶後，這種物質便消逝了。
從目前的研究結果來看，多飲綠茶尤其是高檔綠茶對抗癌有好處，據研究人員試驗，飲用時將３克茶葉，分別用１５０毫升沸水沖泡２次，餐後飲用效果較好。以茶多酚的量為指標計算，每天飲用相當於５００毫克茶多酚的茶葉是合理的。
數量太少或濃度過淡都會影響抗癌效果。當然，臨床劑量，應遵從醫囑。
八、哪些人應注意節制飲茶飲茶有諸多益處，但凡自然界的一切事物，無不具有兩重性，茶亦然。飲茶對人的健康有益，但飲茶多少，飲什麼茶，什麼人不應飲茶，必須因人而異，不然也會有損健康。有些人應少飲茶或不飲茶。
１．年老體弱者應少飲茶。
南宋愛國詩人陸游，亦是宋代的一位嗜茶者。他在青壯年時期到各地遊歷時，經常是身背行囊，隨身攜帶他所喜愛的家鄉今浙江紹興市會稽山生產的日鑄茶，以及煎茶風爐等，跋山涉水，品鑑過天下許多名泉，也寫過許多膾炙人口的詠茶詩。其品茶興致之濃，勁頭之足，在古代嗜茶者中亦是罕見的。但陸游到了晚年身體狀況不佳，他在《烹茶》一詩中嗟嘆：“年來衰可笑，茶亦能作病。噎嘔廢晨餐，支離失宵瞑。”陸游的這首詩和他早期的詠茶詩“囓〔ｎｉe聶〕雪飲冰疑換骨，掏珠弄玉可忘年”、“囊中日鑄傳天下，不是名泉不合嘗”形成了強烈的對比。這說明，年大體弱的人，儘管十分喜愛飲茶，亦應作適當的節制，不然亦會給身體帶來有害的影響。
明代中藥學家李時珍，在晚年談及他的飲茶體會時曾說：
“早年氣盛，每飲新茗，必至數碗，清汗發而肌骨清，頗覺痛快；中年因氣稍損，飲之即覺為害。”
清代李汝珍在第六十一回書中寫燕紫瓊小姐同眾才女論“茶戒”時說：“即使真茶，若貪飲無度，早晚離不了，到後來未有不元氣暗損，精血漸消，或成痰飲或成痞脹。”
上述這些事例，亦可謂是“千古不易之論”，可為嗜茶者戒。對年老體衰，精血虧損的人來說，確應少飲茶或不飲茶，至少應戒飲濃茶。飲、少飲或不飲，都應根據自身狀況——或得益或受損為前提，斟酌而取。
２．某些病症患者應慎飲茶。
醫學專家們指出，嚴重的動脈硬化者、高血壓病人、潰瘍病患者、發熱病人，在飲茶上更應慎重為宜。至少在病情不穩定時不宜飲濃茶或多飲茶。這是因為茶中含有茶鹼、咖啡因、可可鹼等活性物質，對中樞神經有明顯的興奮作用，能加快大腦皮質的興奮過程，使血管收縮，這對患有腦動脈硬化的人，是一種潛在的危險，它可能促使腦血栓的發生。
潰瘍病患者，為什麼應少飲茶或不飲茶呢？在正常情況下，胃內有一種叫磷酸二酯酶的物質，它能抑制胃壁細胞分泌胃酸，而茶葉中的茶鹼能抑制磷酸二脂酶的活力，胃壁細胞就會分泌大量胃酸，而胃酸一多就會影響潰瘍面的癒合，加重病情。因此，潰瘍病患者，應少飲茶，至少不應飲濃茶。
發高燒的病人，是由於細菌、病毒或感染其他疾病所引起的症狀之一。病人往往皮膚、血管擴張，大量出汗、使水分和電解物質及營養物質消耗過多，引起口渴想多喝水。有些人往往習慣給發高燒的病人飲些熱而濃的茶，認為飲濃茶能解渴，可以補充體內消耗的水分。其實這樣做，對病情是不利的。近年來，經美國藥理學家臨床證明，發高燒病人不宜喝濃茶，這是因為茶葉里茶鹼的成分會提高人體的溫度，加劇發熱。由於茶鹼的利尿作用，亦使解熱降溫的作用失效。一般發燒的人以多喝糖薑水為宜。
３．孕婦要少飲茶。
孕婦要少飲茶，是由於茶中含有一定量的咖啡鹼，而咖啡鹼會對胎兒產生不良刺激，影響生長發育。有人認為多飲紅茶沒關係，其實紅茶、綠茶都差不多。醫學工作者都作過測試：一杯１５０毫升的紅茶水中約含咖啡鹼０．０６毫克；一杯同量的綠茶水中含咖啡鹼０．０７毫克。如果每天飲五杯茶，即等於服用０．３～０．３５毫克咖啡鹼。日本科學家的研究證明：若是孕婦每天飲五杯茶，將導致出生的嬰兒體重不足。另外茶葉中含有的咖啡因和茶鹼，又會使孕婦的心臟跳動加快，排尿增加，加重孕婦的心腎負擔，容易誘發妊娠中毒症。那麼，孕婦是否一點茶也不應該飲呢？亦不是。因為茶葉中含有妊娠婦女不可缺少的微量元素鋅。在妊娠期少飲一些茶也是有益的。
九、為什麼少女要少飲茶清代李汝珍在裡專寫了一回書論“茶戒”。書中因嗜茶得病的燕老總兵常常告戒他的女兒紫瓊小姐要少飲茶，並提出“多飲不如少飲，少飲不如不飲”，如若嗜茶無度有“傷精敗血”之後患。古人之告戒是有其一定的科學道理的，雖然提出要少女“不飲茶”之說，有些絕對化。當今的茶葉科學和醫藥科學都證實，少年兒童包括少女少量飲茶，是可以防止齲齒發生和其它牙病的。
醫學界提出少女要少飲茶或不要飲濃茶。因為飲濃茶，容易引起少女缺鐵性貧血。少女正是處在青春發育期，月經剛剛來潮，排出經血量多的達１００多毫升，少者也有１０～２０毫升。經血中含有高鐵血紅蛋白、血漿蛋白和血色素成分，這些有益成分必須從日常的飲食中得到營養補充。而濃茶中含有很高的茶鞣酸，茶鞣酸易和食物中的鐵質結合為鞣酸鐵鹽類，從而防礙腸粘膜對鐵質的吸收，容易造成少女缺鐵性貧血。
至於青少年和兒童，也不宜多飲茶。這是因為青少年和兒童正處於成長發育階段，每天的活動量一般都比較大，對食物的消化能力都比較強。而茶葉中所含的茶多酚等物質有消食卻膩、溶解脂肪、降低膽固醇的作用，少年兒童多飲茶，對健康發育不利。但為了防止患齲齒和其它口腔疾病，可以用濃茶漱口或用茶水刷牙，每天少量飲一些淡茶。
十、如何選購與貯藏茶葉如何選購好和貯藏好茶葉，對於廣大的飲茶愛好者包括企業事業單位茶葉採購者來說，是飲茶生活中一個應予了解的茶學常識問題。對於購茶者說來，人們自然是希望以相當的支出，能購買回來相應質量的茶葉，或是花同樣的錢，能買到質量更好一些的茶葉。
那麼，首先應該弄清，所謂茶葉品質優劣、高下，具體是指的什麼呢？茶學的鑑評家們是將其歸結為成品茶的“色”、“香”“味”、“形”與“茶底”的質量程度。而茶的香氣和滋味，又是茶品質的核心，而茶葉是商品，它的外表形狀也是衡量質量優劣的標準之一。那麼，能決定、形成或影響茶葉這些品質的條件因素又是什麼呢？大體上是根據茶產地的自然條件包括地理經緯度位置、土壤、溫度、濕度、光照程度等、茶樹品種、茶園管理、鮮茶的採摘季節與時間和製造工藝等條件來決定成品茶葉的品類、同一品類茶的各個品種的品質高下、優劣。
那麼，對廣大飲茶愛好者說來，如何選購好茶葉呢？這首先應明確，購茶者欲購什麼品類如綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶、花茶或是緊製茶等的茶葉和什麼等級的品種？在確定這個前提之後，對選購者來說，就可以憑茶葉品質評定的以下三條標準來審視選購的茶葉樣品了。
第一，要首先看成品茶的形狀。因茶樹的品種、栽培條件、鮮葉品質和製茶工藝、技術措施的不同，這就使茶葉形成了不同的形狀。大體上可分為：條形、捲曲條形、圓珠形、扁形、針形、尖形、花朵形、束形、顆粒形、片形、雀舌形、環鉤形、團塊形、螺釘形以及粉末形等各種形狀。現對這些形狀的茶品略舉數例介紹如下：
條形：條形茶的長度比寬度大許多倍，有的外表圓渾，有的外表有棱角較毛糙。但其條索緊結、有鋒苗。屬此類型茶的品種極多。如綠茶的炒青、烘青、曬青、特珍、特眉、特針、雨茶、紅茶中的條形紅毛茶、工夫紅茶、青茶、水仙、雲霧茶、各種毛尖、毛峰等，以及用條形炒青、烘青等毛茶窨製成的高檔花茶。
捲曲形：凡選料鮮葉細嫩，滿佈白毫，在製茶時有搓團、提毫工藝。其乾茶條索緊細捲曲，白毫顯露。此類型茶有碧螺春、高橋銀峰、都勻毛尖、蒙頂甘露等。
圓珠形：包括腰圓形、拳圓形、盤花形等。圓珠形乾茶其顆粒細緊滾圓。形似珍珠者有珠茶；腰圓形有湧溪火青；茶條捲曲緊結如盤花者有泉崗輝白；拳圓形帶切口者有貢熙。
螺釘形：茶條頂端扭轉成圓塊狀或芽菜形。其品種主要有鐵觀音、閩南青茶、閩北青茶、武夷岩茶等。
扁形：包括扁條形、扁片形。屬此類型的茶，主要有西湖龍井、杭州旗槍、大方、湄江翠片、仙人掌茶等。以龍井茶為典型，高級龍井外形扁平光滑，挺直尖削，芽長於葉，形似“碗釘”。旗槍形狀近似龍井；但其區別之處是，其不及龍井細嫩與扁平直，有旗葉有槍芽；高級大方，鮮葉為一芽三、四葉，其形狀同龍井、旗槍相較條長而厚，大方乾茶形似竹翠葉，故其俗稱竹葉大方。
針形：茶條緊圓挺直，兩頭尖似針狀。其茶品有銀針、松針、雨花茶等。其中銀針茶為肥實芽頭製成，茶身滿披白毫，如白茶類的白毫銀針、黃茶類的君山銀針，和紅茶類的蒙頂石花等；松針形茶多由一芽一葉初展製成。其乾茶形狀，緊細圓直，白毫顯露，茶條秀麗，形似松針。其品有安化松針、南京雨花茶等。
花朵形：選用較嫩鮮芽葉，在製作中不經揉捻或稍經輕捻，較完整地保持了原鮮芽葉的自然形狀，再經烘乾的茶葉，芽葉相連，宛似花朵。如其品有白牡丹、綠牡丹、溈山毛尖等。
片形：分整片形與碎片形兩種。典型的片茶為六安瓜片，其乾茶的葉緣略向葉背翻捲，形似“瓜子”；碎片形的有秀眉等茶。
雀舌形：選用鮮葉為一芽一葉初展，製成乾茶後的形狀似雀舌。其品有顧渚紫筍、敬亭綠雪、黃山特級毛峰等。
上述所列舉各品類、若干品種的外表形狀，可供廣大飲茶愛好者選購茶葉參考，飲茶時欣賞。在選購茶葉時，如散裝茶或用透明塑料袋包裝的茶，可直接看到茶葉形狀；如果密封裝的，在大茶葉店和專營茶莊，一般設有封裝茶的樣品４９１中國茶文化今古大觀
供顧客看樣。因此，審視擬購茶品外表形狀，是購茶者不可忽視的第一道程序儘管是瞬間之舉。同時，還應注意看看茶葉條索的整、碎程度和茶葉粉塵雜質的多少。因有的茶葉儘管其條索形狀符合該茶品的標準，但茶中的碎渣、粉塵較多，則證明其茶質較差。而茶店、茶莊的箱底茶，就往往有這種情況，這也是購茶者不可忽略的。
第二，要觀察茶葉的色澤。一般地說，從成品茶葉的色澤中可以判斷出茶葉品質的優劣。那麼，茶葉的鮮葉，自然都是綠色的，為什麼成品茶中有紅茶、黃茶、黑茶、白茶、綠茶、青茶等各種不同顏色的茶類在商業習慣上稱為品類呢？
不同地區、不同茶樹品種、不同廠家、不同製作工藝生產的成品茶有時儘管是同一品種茶葉為什麼其色澤，又不盡相同，甚至差異較大呢？這是由於經不同的製茶工藝和茶樹品種鮮葉品質所形成的區別和色澤差異。因在製造綠茶、紅茶、黃茶、青茶等不同品類的茶葉時，對茶品的色澤標準的要求不同、製茶工藝不同所產生的結果。如在製作綠茶時，標準要求達到“三綠”即成品茶身綠、茶湯綠、葉底綠。因此，在製茶技術上必須採取防止出現紅、黃色澤的措施，而盡量保持原鮮葉中所含葉綠素在成茶中的比例如以鮮葉含量為１００％，成品綠茶中葉綠素保留量為８８．６５％，比其總量稍有減少。如其工藝不合理，措施不當，就會影響綠茶的色澤與質量，使綠茶呈現暗黃、泛紅，色澤發暗等情況的出現。質量上乘的綠茶，其色澤應是翠綠或綠潤在沖泡後其湯色綠亮，其葉底綠色鮮亮。
對紅茶的色澤要求是“紅湯紅葉”。因此，製造紅茶的技術，必須採取破壞鮮葉中葉綠素的含量，促使多酚類的轉化，使之形成黃茶素、紅茶素等有色物質。如鮮葉中葉綠素含量為１００％，在製成紅茶後，其含量只保留５．３７％，減少比例很大。由於紅茶受綠色的干擾較少，有利於紅色呈現。如所購的紅茶，其乾茶色澤泛青湯色不是鮮豔紅亮，而亦是泛青，葉底出現花青色，這是製造紅茶過程中，由於萎凋不適宜，揉捻、發酵不足，乾燥不合理造成的，為次品紅茶。而優質紅茶，通常是色澤烏黑油潤，湯色紅艷，葉底紅亮鮮豔。
那麼，成品茶的品種十分繁多，除了茶類顏色作大的區分之外，各種不同茶品的色澤，又如何觀察、分辨呢？我國的茶學專家、學者在長期的茶葉品評實踐中和高校茶葉專業的教學中，對各品種茶葉色澤已研究、總結出一套較完整的科學檢驗標準。這些專業知識，不僅包含了成品茶學和茶文化知識的豐富內容，它還會幫助廣大飲茶愛好者提高自己分辨茶質優劣的鑑賞能力，對日常的選購茶、品茶活動，都有借鑒價值。雖然真正掌握這些知識是有相當難度的，可是人們幾乎每天都同茶葉打交道，許多人已是“一日不可無茶”，而成品茶的色澤是用肉眼可以觀察到的，只要經常比較、鑑別，這些知識就可以逐漸為人們所掌握。
不同茶品乾茶色澤的類型主要有：
翠綠型：形成的標準及工藝是，製作原料，鮮葉嫩度好，為一芽一、二葉初展，新鮮。綠茶制法，殺青質量好，時間短，各項工序及時，合理。屬此類型的茶有各種高級綠茶、瓜片、龍井、銀針、松針、古丈毛尖、信陽毛尖、江山綠牡丹等。
深綠蒼綠型：選料鮮葉質量好，為一芽一、二葉，新鮮綠茶制法，殺青時投量較多，質量好，其餘工序及時合理。
屬此類型的茶有天目青頂、高級炒青、滇曬青、太平猴魁等。
墨綠型：鮮葉較嫩，為一芽二、三葉製成的烘青、雨茶、珠茶、火青等。
黃綠型：鮮葉嫩度為一芽三葉。此品為下檔的烘青、炒青等。這是綠茶中品質較次的茶葉。
嫩黃型：選料標準為鮮葉細嫩，嫩黃色，一芽一葉，製造中有悶黃工序又稱渥堆，屬於黃茶制法。該色為高級黃茶的典型色澤，乾茶嫩黃或淺黃，茶身茸毛滿佈。其品有蒙頂黃芽、莫干黃芽、建德苞茶等。
金黃型：鮮葉細嫩，嫩黃色，單芽或一芽一葉初展，黃茶或綠茶制法合理。屬此類型的茶有君山銀針，其芽頭肥壯，茶色金黃，芽亮閃光，素有“金鑲玉”之美稱，為茶中極品，價值千金當前北京市場零售價每市斤１２００元。溈山毛尖亦屬此類型茶，俗稱“寸金茶”。黃山毛峰乾茶色澤，金黃隱翠，俗稱像牙色。均為極品名茶。
砂綠型：凡鮮葉具有一定的成熟度，青茶即烏龍茶火工足，乾茶色澤呈現砂綠、有光潤，俗稱“砂綠潤”或叫鱔魚色。是鐵觀音及其他品種烏龍茶的典型色澤當然，這是對上乘新茶色澤而言，鐵觀音的陳茶色澤會呈觀暗綠或暗褐色。
灰綠型：凡鮮葉較細嫩，一芽二葉，經萎凋和乾燥工序，乾茶綠中帶灰。如白牡丹，毫心銀白，葉面灰綠。這是白茶中極品名茶，在我國茶葉中產量很少，在市場上很難見到。
銀白型：鮮葉嫩度為單芽或一芽一葉，芽葉上白茸特多；在製茶工藝上要採取保毫措施，不經揉捻或輕度揉捻，乾茶滿披白毫。屬此類的有青茶五蓋山米茶、白毫銀針、仙台白眉，或採自福鼎大白茶和大面白品種的鮮芽葉製成的各種成品茶。
除上述各類型色澤之外，還有黃褐型、青褐型、烏黑型、棕紅型等。各類品種茶葉外表的色澤，亦可說是該茶品內在質量的體現。所以，在選購茶葉時，對所選成品茶色澤的觀察與分辨就是不應忽略的了。
第三，在選購茶葉時，要在觀其形、察其色的同時嗅其香。各品類、各品種的茶葉都具有正常的、特有的天然茶香。
那麼，茶中的天然香氣是從何而來，則由什麼物質成分組合而成的呢？鮮茶芽葉及梗梢中所含的芳香物質是形成茶葉香氣的物質基礎。其含量雖少，但種類多。其中醇類、醛類、酮類、酚類最多，約有十九種、萜烯類、酯類等等。醛類約有八種，含量佔鮮茶中芳香油總量的２０％。其中青葉醇、青葉醛等都屬於低沸點芳香成分，其沸點為１４０℃。在正常的製茶溫度條件下，絕大部分揮發逸散，餘下的微量與其他香氣成分組成協調，使茶葉具有清香和悅鼻的茶香。
鮮葉中還含有花香、果香，是屬高沸點２００℃左右芳香物質。如其中苯乙醇、香葉醇、香芽醇等有玫瑰花香；茉莉酮等有茉莉花香；苯丙醇有水仙花香；沉香醇有玉蘭花香；苯甲醇、香葉醛等有果香味；苯乙酸、苯甲酯有類似蜂蜜的甜香；茶螺烯酮有鮮爽的甜花香。鮮葉中的蛋白質、氨基酸和多酚類物質，以及鮮葉中的糖，在製茶過程中經分解與結合等變化，參與香氣組成，形成一定的茶香。
成品茶葉所含的天然香氣之高低、濃淡程度，同茶樹品種、栽培條件、採摘時間、鮮葉的老嫩程度、新鮮程度、鮮葉中含梗量多少有很大關係，鮮葉的嫩度不同，內含芳香成分也不同。鮮葉嫩度高的，含芳香物質較多。高級茶之香氣，往往是嫩香高而持久，而由粗老梗葉製成的茶葉會有粗老氣或粗青氣味。以鮮葉用來製茶，含有清爽而愉快的新茶香；製茶時，新鮮程度下降，芳香成分逐步揮發散去，其成茶香氣下降。為什麼有的茶葉中有一定的含梗量呢？如黑茶、黃大茶、青茶等，因為這些茶梗中含有較多的芳香物質，為的是改善與提高茶葉的香氣。
那麼，如何來鑑別、判斷成品茶中的香氣成分呢？根據不同茶樹品種、栽培條件、鮮葉品質以及對不同品類、品種茶葉應含香氣特點的要求，經廣大茶學工作者、茶葉審評專家們長期審評與檢驗的實踐，科學地歸納成品茶具有下列香氣類型：
毫香型：凡有白毫的鮮葉，嫩度在一芽一葉以上，經正常製茶過程。乾茶白毫顯露，沖泡時，這種茶葉所散發出的香氣，叫毫香，各種銀針茶具有典型的毫香。部分毛尖、毛峰有嫩香帶毫香。
嫩香型：凡鮮葉新鮮柔軟，一芽二葉初展，製茶及時，有嫩香。具嫩香的有峨蕊、各種毛尖、毛峰等。
花香型：其品種很多，凡鮮葉嫩度為一芽二葉，製茶合理，茶葉散發出類似的各種鮮花的香氣，按花香青甜的不同，又可分為青花香和甜花香兩種。屬青花香的有蘭花香、梔子花香、珠蘭花香、米蘭花香、金銀花香等。屬甜花香的有玉蘭花香、桂花香、玫瑰花香和墨紅花香等。屬花香型的茶有青茶、花茶和部分綠茶、紅茶。青茶如鐵觀音、色種、烏龍。
鳳凰單樅、水仙、浪菜、台灣青茶等有明顯的花香。花茶，因其窨製時所選的毛茶品質不同和鮮花種類不同，不同茶品有其各自的花香，其中以茉莉花香占的比例較大。綠茶中如桐城、舒城小蘭花、湧溪火青、高檔舒綠等有幽雅的蘭花香，紅茶中的祁門工夫有悅鼻的花果香。
果香型：凡茶葉中散發出類似各種水果香氣，如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠蘿香、桂圓香、蘋果香等等。閩北青茶及部分品種茶屬此類香型。紅茶常有蘋果香。
清香型：凡鮮葉嫩度在一芽二、三葉，製茶及時正常，該香型包括清香、清高、清純、清正、清鮮等。清香屬綠茶的典型香。另外，少數悶堆程度較輕，乾燥火工不飽滿的黃茶和青茶類搖青、做青程度偏輕及火工不足的，香氣也屬此香型。
甜香型：凡鮮葉嫩度在一芽二、三葉，紅茶制法，甜香為工夫紅茶的典型香型。該香型包括清甜香、甜花香、乾果香、甜棗香、桔子香、蜜糖香、桂圓香等等。
火香型：凡鮮葉較老，含梗較多，製造中烘焙火溫高、充足、醣類焦糖化。該香型包括米糕香、高火香、老火香及鍋巴香在內。屬此類型的有黃大茶、武夷岩茶和古勞茶等。
陳醇香型：凡鮮葉較老，製造中有渥堆陳醇化過程，屬此類型的茶有六堡茶、普洱茶及大多數壓製茶包括各品種茶磚等。
松菸香型：凡在製造乾燥工序用松柏或楓球、黃藤等熏煙的茶葉，屬此香型的茶有小种红茶、溈山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。
諸如上述列舉茶中所含各種香氣類型，是茶葉審評專家學者，對成百上千種成品茶的香型進行鑑評和科學檢驗的成果，是鑑評茶葉質量的重要標準之一。而茶所蘊含的香氣種類繁多，濃淡不一，對非專業的廣大飲茶愛好者說來，並不是很容易就能辨別出各種茶品所含的究竟是何種香氣，尤其是在乾茶中，有的茶香氣並不十分明顯，如毫香、嫩香以及各種果香等；但也有不少茶葉的香氣，憑嗅覺就能明顯鑑別出來，如各種花茶的花型香、清香、火香、松菸香等。這些茶中香氣類型的基本知識，卻為飲茶愛好者提供了以香氣鑑別茶質優劣的規範化的科學常識。它會給人們的日常飲茶、品茗增添雅興和樂趣。特別是選購茶葉時，通過觀其形、察其色、聞其香，綜合三者，就可以對所欲選購的茶葉品質優劣，大體上做出正確判斷。歸納起來就是：
綠茶以清新鮮爽，紅茶以強烈純正，花茶以清香撲鼻，青茶烏龍茶以馥郁清幽為好，如果茶香低而沉，帶焦、煙屬正常的松菸香型品種除外、酸、黴、陳氣味，或青草氣味或有其他異味者，為次品或非純正之茶。
在選購茶葉時，還要注意茶葉的干燥程度，這關係到茶葉是否受潮變質和日後如何保存的問題。如用手一捏即成粉末狀的是未受潮；用手一捏成片狀或條索綿軟者，說明茶葉已經受潮，容易變質，不宜選購。此外，在購買茶葉時最好到茶葉專售商店，而不要到兼售茶葉的副食商店、百貨店去買，因為茶葉中含有的萜烯類和棕櫚酸等物質，極易吸收異味，而降低品質，影響茶葉的香氣。
第四，關於在家庭中如何貯藏好茶葉，亦是廣大飲茶者應具備的茶學基本常識之一。因為貯藏好茶葉，可以使茶葉的香氣、品質相對地保持穩定，變化緩慢；若茶葉貯藏不好，使茶葉吸收異樣氣味，或使陳化過程過快，其品質就會下降。
茶葉在貯藏過程中，影響其香氣與品質變化的因素茶學術語謂“因子”主要有光線、水分、溫度和異樣氣味等。因此，要保持茶葉的香氣與品質與所用的貯藏容器關係較大。家庭日常飲茶，每次選購量不宜過大，這是為便於貯藏和保持茶葉品質的穩定。但有時也往往在同一時期內有品種及數量較多的茶葉，這就更須做好茶葉的保存工作。經品評學者試驗，茶葉在含水量７．５％常溫條件下，分別用袋裝、罐裝使用石蠟密封兩種處理。袋裝貯藏香氣下降快，如貯藏時其香氣較高，貯藏一個月後再審評其香氣較低。這是由於袋裝茶葉密封程度差，使香氣散發較快。這說明，如購出廠時間較長的袋裝茶葉，其香氣的散發則會更多些。用罐裝的茶葉，貯藏時其香氣較高，經貯藏１～２個月後，其香氣還會提高；到第三個月其香氣同貯藏時相同或提高；到第五個月其香氣欠純。
為什麼用罐裝的茶葉還會提高其香氣呢？這是因為有些茶葉在進行乾燥時，火工飽滿，新茶有火燥氣味，其他香氣被掩蓋，經一段時間良好的貯藏，茶香透發較原來的香氣好，如武夷岩茶、六安瓜片都有此特點。
上述事例說明，用不同的容器貯藏茶葉，對茶葉香氣與品質的相對穩定是十分重要的。家庭經常飲用的茶葉貯藏，要選購雙層蓋的方圓形鐵皮茶葉筒為好。在放置處，要避免受到陽光的照射，受到陽光照射茶葉就會產生令人不愉快的日曬氣味。同時亦應注意防止茶葉受潮濕的影響，因茶葉中含有萜烯類和棕櫚酸等物質，具有較強的吸收異樣氣味的特性。貯藏時，一定要注環境的清潔衛生，不能有異氣味，否則正常香氣的茶葉在吸收異氣味之後，就會變成有異氣味的茶葉，品質下降。
經常出差、旅遊的人們，往往在茶產地購買一些當地特產名茶，在旅行中攜帶茶葉時，尤其應該注意不要將茶葉同香煙、海鮮、中藥等物品放在同一行囊之中，否則茶葉會受到強烈氣味的侵襲，甚至可令品質優良的名茶變得無法飲用。
這是不少旅行者容易忽略的，結果令人不快，棄之可惜，飲之異味，已失去天然茶香。至於，家庭中同一時期所存茶葉品種數量較多，一時飲用不完，則更應注意保存好，對於暫時不飲用的茶葉，在用罐裝密封之後，放入陶製壇中，並同時放進一小袋乾淨石灰，封好壇口。可在較長時間裡保持茶葉質量穩定。
十一、桃源民間流傳飲擂茶習俗湖南省桃源縣民間有飲擂茶的傳統風俗。並逐漸發展成一種獨具特色的地方飲料，名曰：“桃花源擂茶”。這種傳統飲料，兼作藥用，具有生津止渴，健脾提神，益肺利便，促進消化，治療感冒之功效。擂茶系用茶葉、生薑、芝麻、大米、食鹽等原料，經研磨成粉狀，然後放於鍋中煮飲，或用沸水沖兌後飲用。其色如黃奶，姜、芝麻、茶三香並發，辣鹽適口，別有滋味。
桃源民間這種傳統飲料製作，歷史悠久，約始於東漢初年。相傳，東漢名將馬援於光武帝年間進擊武陵，出兵烏頭村今桃花源，將士因不服水土，多染病不起，經當地老嫗獻擂茶秘方，將士服飲之後，病除康復。由此，便在當地廣泛流傳起來。擂茶的早期製作，僅以生茶鮮茶芽葉及嫩梗梢、生薑、生米為原料，又稱為“三生湯”。製作時，先將生米用水浸泡後，連同生茶、生薑放入陶製鋸齒缽中，以山蒼子木棒，擂搗成漿，俗稱“茶腳子”。因山蒼子木棒經研磨，留有餘屑，富有清香味，能治風寒骨痛、感冒等症。後來又增添芝麻、食鹽，更具特色。
飲擂茶已成為桃源民間的傳統生活習俗，不論寒暑，一年四季，每日上午１０時即“茶時”必飲用之。每逢家中有親友相訪，亦必陳擂茶、鍋巴、小吃及酸辣鹹菜等款待，稱為大茶或壓桌。人各一杯，放以茶漿、食鹽，取煨壺燒水沖泡。沖泡時按禮俗和令其發揮茶性，壺須提得高，水應沖得快，令沸水於碗中形成旋渦，自然衝勻，趁熱而飲，頓覺身心清爽，脾胃舒適；繼之細嚼茶腳，香辣苦鹹，味中有味，餘味綿長。
近年來由於改革開放，旅遊事業發展，桃源縣糖果糕點廠及桃花源旅遊產品食品綜合加工廠，已在過去民間自製自飲的基礎上，按照配料方法並加以改進，精製成粉狀、袋裝的“桃花源擂茶”作為旅遊食品供應市場。
十二、藏族民間盛行飲酥油茶藏族民間飲酥油茶習俗之形成，約始於盛唐期間。自唐貞觀十四年６４０唐太宗遣史護送文成公主赴藏與松贊乾布聯姻時，將中原的茶葉帶進吐番之後，藏民便與茶結下了不解之緣。藏民們嗜茶勝飯，無論貧富食必熬茶，親友往來，或是敬佛、敬喇嘛，送茶磚是最珍貴的禮品之一。藏族人民還將本民族的傳統食品酥油與茶一起熬煮，創造出獨具民族風味的“酥油茶”。
酥油茶的製法是，將散茶或茶磚須先切砸散碎煎煮，去其渣，在茶湯中加適量的食鹽和酥油，進行攬拌，使其溶匯成為白色乳槳，即可食用。在遇有喜慶或禮儀的宴席上，通常是少不了酥油茶的。舉行宴會時，先要煮兩鍋茶，來客先跳舞，舞畢，由主持攜引客人入室，聚坐在一起，飲酥油茶、飲酒、食糌粑等，在進茶食之後，又分男女兩列，繼續跳舞，盡歡而散。
藏民從前一般款待貴客時才飲用酥油茶；常客或一般親友平時只用咸茶，茶中只加鹽，不加酥油；招待漢族客人時，按照習俗只待以清茶，既不加酥油，也不加鹽。在飲茶時，按藏族傳統禮儀，客人碗中茶不喝盡，主人不斷添茶，客人若是一氣喝完，主人則認為你不願再飲了，也就不再添加了。藏族的茶具也很講究，多用木碗。一家之中，男女長幼使用的茶碗亦是固定的，待客時另備專用茶碗。茶碗質量之高下，往往與主人的身分相一致。最精美的茶碗，是用黑檀木公癭ｙiｎｇ，木所生之瘤贅製作的，其天然紋理，華美異常，極其珍貴，只有極少數的社會上層人士才使用得起。
喜飲酥油茶者，不僅是藏族人，居住在青海、甘肅的蒙古族也有飲酥油茶的風俗。
十三、福建廣東民間喜飲烏龍茶神州土地廣袤，各地的風俗習慣各異，飲茶愛好亦各不相同。福建及廣東汕頭、潮州一帶的人們，喜愛飲烏龍茶。而且不少地方，仍保留著古代飲茶的風習，即從古代的文人雅士、嗜茶者的“鬥茶”“鬥茶”之風起於唐，興於宋沿襲、發展而來的飲茶方法——工夫茶。沏工夫茶，須用半發酵的烏龍茶。這是因為綠茶有香欠色，紅茶有色欠香，烏龍茶則是色香俱佳，其品質介於紅茶和綠茶之間，既有紅茶的濃鮮味，又有綠茶的清芬香，且其品質優異，醇厚耐泡。其茶品最好是安溪鐵觀音，其次是武夷岩茶的水仙奇種等優質烏龍茶。
沏泡工夫茶之水，當然最好是選擇清甘寒冽的山泉之水，因生活環境所限，不易隨時可得；若用自來水，必須經過一段時間，待水中淥氣揮發掉，方能使用。喝工夫茶的茶器具一般是比較講究的，開水壺多用紅陶壺；茶具一般多用以紅陶土燒製而成，形狀花紋精美的成套的茶壺、茶杯，壺中設有圓柱形底部和周圍有孔隙的壺芯，用以裝茶並可防止在斟茶時將茶碎片等傾入杯中；而茶杯小巧如酒盅，每杯只能裝一口茶。燒水多用木炭，水燒開後，要先燙壺、燙杯。然後往壺中放茶葉，放茶葉注意先將碎片放在底層，完整的葉片碼在上面，防止沖水時，茶末溢出。在衝、斟茶時，講究“高衝、低斟”：即從茶壺上方２５厘米左右的高度將沸水急沖入壺中，使茶葉中的雜質被沖激上來，溢出壺外，以保持茶味的清醇；低斟，是主人為客人斟茶時，使壺嘴緊貼著茶杯，既可保持茶溫，又避免茶湯冒出泡沫。斟茶時還講究游動著斟，不能在斟滿一杯再去斟另一杯，這樣可避免各杯茶的濃淡不一，其名曰：“關公巡城”；在茶水快斟完時，最後還要將茶水一滴一滴的滴在各杯之中，體現飲者機會均等，其名曰：“韓信點兵”。然後聞香、觀色、品嚐。在細品漫飲中，飲者完全沉浸在滿室飄香，歡快、清雅、深邃的品茗意境之中，品飲工夫茶亦可謂是生活中一大賞心樂事。