第21章 九、速溶茶

速溶茶，是以成品茶、半成品茶或茶葉鮮葉、副產品，通過提取、過濾、濃縮、乾燥等工藝過程，加工成一種易溶於水而無茶渣的顆粒狀、粉狀或小片狀的新型茶品飲料，具有沖飲攜帶方便，不含農藥殘留等優點。 我國的速溶茶，於７０年代末和８０年代初在上海、長沙、杭州進行試驗和生產，先後研製了真空冷凍乾燥和噴霧乾燥的產品。真空冷凍乾燥產品，由於乾燥過程在低濕狀態下進行，茶葉的香氣損失少，並可保持原茶的香味，但乾燥時間長，能耗大、成本高；而噴霧乾燥的產品在高溫條件下霧化迅速乾燥，芳香物質損失大，外形成顆粒狀，溶解性能好，成本低。因此，國內外生產速溶茶產品都廣泛使用噴霧乾燥方法。由於茶葉中的可溶物質在高溫下長時間受熱時，會受到破壞、變性、氧化等，所以茶可溶物在濃縮時，在溫度和時間上要求“低溫短時”，在低壓下進行。目前在速溶茶生產上使用最多的是真空濃縮、膜濃縮方法，其工藝特點是不加熱、不蒸發水分、不存在相變過程，是一種對保持茶葉品質有利的濃縮方法。我國速溶茶的主要品種有速溶紅茶、速溶綠茶、速溶烏龍茶、速溶保健茶等。

１．綠源牌速溶茶綠源牌速溶茶，是福建龍馬集團綠源食品有限公司中外合資企業，於１９９３年開發的新產品。茶品名稱的含意是： 取自然界的綠色食品，為消費者健康服務。福建龍巖地區所處地理位置為東經１１５°５１'～１１７°４５'，北緯２４°２３'～２６°０２'，海拔３２０～１８０７米之間。年降水量在１５００～１９００毫米之間，年均氣溫為１９．９℃，無霜期長達３００天以上。土壤為黃壤，偏酸性，乃是天然的宜茶之地。龍巖市及其周圍的長汀、永定、上杭、連城等縣境，自古就是福建省的產茶區之一。 “綠源”速溶茶，即是選用當地生產的優質茶葉為原料，採用高新技術，經科學方法精製而成，無任何化學添加劑，產品質量符合國家ＧＴＢ９６７９—８８“茶葉衛生標準”及速溶茶ＩＳＯ７５１３和ＩＳＯ７５１４等國際標準規定的質量標準。

“綠源”速溶茶是１００％純茶製品，風味優雅純正，最大程度地保留原茶葉中所含豐富的氨基酸、茶多酚、礦物質、生物鹼等多種人體必需的營養、保健物質，具有止渴生津，提神健腦，明目清心，降壓降脂，防心血管疾病等多種特殊功效。 “綠源”速溶茶分速溶烏龍茶、速溶茉莉花茶、速溶紅茶、速溶綠茶及速溶奶茶，外形呈小顆粒空心球狀，具有良好的溶解性。沖泡後湯色清亮透明，無任何雜質沉澱。在密封條件下長時間存放不產生第二次沉澱和色變。 各種不同品類的“綠源”速溶茶，分瓶裝、盒裝、袋裝等各種規格的包裝。速溶茶之所以受到品飲者的青睞，是飲用方便、衛生、快速；沖飲方法，每杯一克，用沸水或熱開水沖泡，即衝即飲，濃淡隨意。是居家、旅行的好伴侶；也是饋贈賓友的最佳飲品之一。 “綠源”速溶茶，雖面市時間不長，卻受到飲者的歡迎，該公司目前產各種級別的烏龍茶、茉莉花茶等２０餘個花色品種，近年開發生產的速溶烏龍茶、速溶茉莉花茶，速溶紅茶、速溶奶茶等系列品，遠銷美國、日本、東南亞等國家及台灣、香港地區，國內主要銷往華北、華南等地區。

１９９３年１２月新開發的綠源牌速溶茶系列產品榮獲１９９３年香港國際食品博覽會金獎，鳳凰牌軟包裝烏龍茶獲福建省食品工業名優特新產品展評會“武夷獎”。