飲茶篇 一、飲茶習俗 （一）飲茶習俗的發展與傳播 （二）客來敬茶 （三）漢族的清飲 （四）維族的奶茶與香茶 （五）藏族的酥油茶 （六）蒙古族的鹹奶茶 （七）傣族、拉祜族的竹筒香茶 （八）納西族的鹽巴茶與“龍虎鬥” （九）傈傈族的雷響茶 （十）布朗族的酸茶 （十一）白族的三道茶和響雷茶 （十二）土家族的擂茶 （十三）苗族和侗族的油茶 （十四）回族的罐罐茶 二、茶藝 （一）品茗的環境 （二）茶的欣賞 （三）用茶方法 （四）茶宴與鬥茶 （五）茶館與茶攤 （六）茶話會與音樂茶座 三、茶的鑑別 （一）新茶與陳茶 （二）春茶、夏茶和秋茶 （三）真茶與假茶

（四）窨花茶與拌花茶 （五）高山茶與平地茶 四、茶具 （一）茶具發展歷史 ．茶具的發展 ．茶具的演變 （二）茶具種類和產地 ．陶土茶具 ．瓷器茶具 ．漆器茶具 ．玻璃茶具 ．金屬茶具 ．竹木茶具 （三）茶具的鑑賞和選擇 ．豐富多彩的茶具 ．有白玉之稱的瓷茶具 ．紫色的瓷器——紫砂茶具 ．茶具中的奇花異葩 五、茶的沖泡 （一）泡茶用水 ．對泡茶用水的認識 ．泡茶用水的選擇 中國茶經（二）器皿的選擇 （三）泡茶“三要素” ．茶的用量 ．泡茶水溫 ．沖泡時間和次數 （四）沖泡程序 六、茶的飲用方法 （一）綠茶飲用方法 ．玻璃杯泡飲法

．瓷杯泡飲法 ．茶壺泡飲法 ．飲茶吃渣法 ．茶泡飯飲用法 ．單開泡飲法 ．薄荷糖茶烹飲法 （二）紅茶飲用方法 ．按花色品種分 ．按調味分 ．按茶具分 ．按茶湯浸出方法分 （三）烏龍茶飲用方法 （四）花茶飲用方法 （五）緊壓茶飲用方法 茶文化篇 一、茶與文化 （一）茶書 （二）茶刊 （三）茶與婚禮 （四）茶與祭祀 （五）茶與佛教 （六）茶與詩詞 ．兩晉和南北朝的詩 ．唐代（含五代）茶詩 ．宋代茶葉詩詞 ．元、明、清茶葉詩詞 ．近代茶葉詩詞 （七）茶歌茶舞 （八）茶與戲曲 （九）茶與美術 （十）茶與楹聯 （十一）茶葉諺語 二、名人與茶

（一）陸羽 （二）盧仝 （三）皎然 （四）白居易 （五）陸龜蒙、皮日休 （六）歐陽修 （七）蔡襄 （八）蘇軾 （九）黃庭堅 （十）趙佶 （十一）陸游 （十二）虞集 （十三）張岱 （十四）李漁 （十五）鄭燮 （十六）愛新覺羅·弘曆 （十七）曹雪芹 （十八）袁枚 （十九）魯迅 （廿）郭沫若 （廿一）吳覺農 （廿二）老舍 三、茶事掌故 （一）孫皓賜茶代酒 （二）陸納以茶果待客 （三）單道開飲茶蘇 （四）王蒙患水厄 （五）王肅好茗飲 （六）李德裕嗜惠山泉 （七）陸羽鑑水 （八）盧仝七碗茶 （九）皮光業以茗為“苦口師” （十）王安石驗水

（十一）蔡襄別茶 （十二）蘇東坡夢泉 （十三）謙師得茶三昧 （十四）李清照飲茶助學 （十五）天下第一泉 （十六）天下泉名多“陸羽” （十七）茶馬交易 （十八）貢茶得官 （十九）禪林法語喫茶去 （廿）洛陽紙貴 四、茶的傳說 （一）十八棵御茶 （二）茶墨之爭 （三）奶茶和酥油茶的由來 （四）碧螺姑娘 （五）凍頂烏龍 （六）蒙頂玉葉 （七）御茶園遺址 （八）猴公茶的故事 （九）雪芹辨泉 （十）神農嘗百草 （十一）陸羽煎茶 （十二）廬山雲霧茶 （十三）大紅袍 （十四）龍井茶虎跑水 （十五）正志和尚與茶 （十六）茶姑畫眉 （十七）擂茶兩說 附錄

附錄一中國茶葉大事記 附錄二中國茶葉名錄 （十二）虞集 （十三）張岱 （十四）李漁 （十五）鄭燮 （十六）愛新覺羅·弘曆 （十七）曹雪芹 （十八）袁枚 （十九）魯迅 （廿）郭沫若 （廿一）吳覺農 （廿二）老舍 三、茶事掌故 （一）孫皓賜茶代酒 （二）陸納以茶果待客 （三）單道開飲茶蘇 （四）王蒙患水厄 （五）王肅好茗飲 （六）李德裕嗜惠山泉 （七）陸羽鑑水 （八）盧仝七碗茶 （九）皮光業以茗為“苦口師” （十）王安石驗水 （十一）蔡襄別茶 （十二）蘇東坡夢泉 （十三）謙師得茶三昧 （十四）李清照飲茶助學 （十五）天下第一泉 附錄三中國茶書名錄

附錄四中國茶葉專業學校 附錄五中國大型國營茶場 附錄六中國各地茶葉進出口公司 附錄七世界茶葉研究機構 附錄八世界茶葉社會團體和組織 附錄九世界茶葉拍賣市場 主要參考文獻 編後記