東坡餅可能是馓子的一個變種，像是無數虯曲的粉絲油炸而成，惟馓子是圓絲，成束，金黃的色澤，東坡餅的絲略扁，且曲成一餅狀，甜度高一點，香度難以測定，如果與鄂皖民間流傳的馓子相比，其酥鬆度則是又高上一成。近去黃州，見東坡餅體積小了一些，有了正規包裝，請教地方人士，原來是東坡餅已經註冊商標獨家生產。縮小體積和正規包裝，是便於旅者攜帶，確乎有利遠人。
蘇東坡在１０８４年春（北宋元豐七年二月）作詩一首：野飲花間百物無，杖頭惟掛一葫蘆。已傾潘子錯著水，更覓君家為甚酥。詩中的“為甚酥”有一個來歷，在蘇東坡遭貶到黃州任團練副使初時，有一何秀才慕名送來油炸米果請大詩人蘇東坡品嚐，蘇東坡嚐了以後，問：此名為何？何秀才就老實招來：無名。蘇東坡再問：為甚酥？在座的客人就說：這個為甚酥可以做名字啊！於是，一種無名的鄉間油炸米果就叫成了“為甚酥”。自然，蘇東坡的原意是要問這米果為甚這麼酥啊，沒想到卻成了一個好名字，今日想來，此名仍然妙極。後來，黃州人因為尊敬蘇東坡，就將“為甚酥”改作了東坡餅，轉眼間就快一千年了，東坡餅也有了改變。現今黃州東坡餅原料是（以十隻為例）：麵粉二斤，麻油五斤，白糖九兩，雞蛋清二隻。鹽一錢半，蘇打半錢。製作方法是：將精鹽、蘇打、雞蛋清，加清水一斤拌勻溶化和麵，揉成麵團，搓成十隻小圓團，抹上麻油，放入瓷盤，湯十分鐘，再將圓團撳扁，兩邊向中間對捲成如意形，拉至三尺長，復將兩頭向中間對捲成如意形，從中分開，將如意兩頭重疊，合成一塊，抹上麻油裝盤，入溫油炸，待餅浮起，用筷不斷地搗餅心，待餅呈酥鬆金黃，撈起盛盤，撒上白糖現吃，其味甚佳，通常的旅者，就只能吃到盒裝的東坡餅了。
東坡餅有千絲萬縷之態，然又形散而實不散，如盤龍虬繞之姿，香酥甜脆，食之餘韻繞樑，經久不絕。用其下酒，不惟蘇東坡，黃州的民間鄉里亦用其作酒肴和茶點，我以為做茶點甚好，黃岡英山的屏峰雲霧，也是大別山的名產，好的茶與好的點心，是為相得益彰。