蘇東坡《食雉》詩曰：“雄雉曳修尾，驚飛向日斜。空中紛格鬥，彩羽落如花。喧呼勇不顧，投網誰復嗟。百錢得一雙，新味時所佳。烹煎雜雞鶩，爪距漫槎牙。誰知化為蜃，海上落飛鴉。”憑心而論，東坡先生此詩寫得精美絕倫，果然性情中人，個中品味，惟吃家悟得，太白既是酒中詩人，東坡也是美食詩人。北宋文學家蘇東坡遭貶黃州任團練副使時期，確實品嚐和開創了諸多好吃的菜餚。有趣的是，蘇東坡總以詩的形式將他的美食行動記錄下來。
歷史的黃州現今的黃岡市轄區仍涵蓋大別山西部，由北向南依次是紅安，麻城、羅田、英山、浠水、黃梅、蘄春、武穴，到此與鄂東另一個著名的山脈幕阜山脈相接，今總計轄11縣市區，版圖面積1.74萬平方公里，人口713萬。大別山主峰為天堂寨，位於羅田、英山與安徽金寨縣間，海撥1729米，唐宋時稱雲山，元明時稱多雲山，明清以後稱天堂寨，地形險要，兵家必爭。北宋王安石贊：“捫蘿挽蔦到山趾，迎見吹瀉何崢嶸”，明朝盧浚詠：“萬仞峰高一澗寒，亂花穿柳點征鞍”，清朝姜廷銘頌：“山岩古寨插雲間，吳楚東南第一關”。大別山海拔900米以下為北亞熱帶季風型氣候，溫暖潮濕，降雨豐富，海拔900米以上涼濕，多霧，亞熱帶植物種類減少。大別山有珍禽異獸，地方志載，元明以前，羅田等縣是以山雉為歲貢的，歷史的惟一標准進貢朝廷的東西就是好東西。
吃山雉的方法確乎多多，油炸、紅燒、清燉、臘制等等，但蘇東坡的北宋時期，是既沒有今天的精細碘鹽，也沒有味精雞精的，惟追求事物的本質。因此，山雉脯汆湯就是非常之鮮美與純粹的湯了。捕半斤至一斤重的青年山雉，殺畢去毛，削其胸脯的肉切細絲，拌一點蛋清抓勻了，復加芡粉抓勻，此時的山雉肉是一種半透明的肉色，粉嫩而嬌柔的。用清晨井水一缽，煮沸，投入薑絲、蔥白、白胡椒、冬筍片若干，海鹽數粒，水再度沸騰以後，投入拌好的山雉脯肉絲，即用竹筷緩緩攪動，待肉絲熟透迅即起鍋。
山雉脯肉絲汆湯，湯呈乳色，喝湯時要特別注意，湯表層上有一層黃亮的雉油，因此是不冒汽的（所有的雞湯也是不冒汽的），巨燙，不慎急喝，會燙起滿嘴大泡。乳色的湯表層有一層金色的油，勺舀起輕吹數次，悠然喝下，是一種充滿晨露的清甜的山雉湯的感覺，清新的山野的氣息，寬厚而質醇的山禽品質，再吃肉絲，肉絲是鮮嫩芳香，入口即化。如是湯上擱數片香蘄葉子，它又增加一味青蔥的春意。
東坡山雉湯已傳遍鄂東南地區，至今仍是一味傳統好湯，黃州有食家認為，炸山雉塊砂鍋旺火燉湯才是東坡春野雞肉的做法（野雞即為山雉），那是仁者見仁，智者見智了，而東坡山雉湯的鮮美是無可代替了。