字讀平聲時，就不是那個打的武器之炮，榴彈砲或迫擊砲，炮是炒菜的一個方法，指急炒肉類，炮羊肉，指旺火急炒羊肉。炮在此是一個動詞，拿文齋裡的拆字法拆解，炮為火包，取了漢字會意的一個方面，今天的炊事行業不用砲這個詞了，炮肯定很失落，只會有一些方言區用到它，通常都把炮當作軍隊的砲，或在相棋中實力僅次於車馬的一個子兒。在相棋中，炮的實力怎麼還輸於車馬呢？可能是炮適於远战而不宜於近戰，它只能間接殺敵，而不能像車馬那樣一正一歪直接殺敵。
炮在享飪時不然，旺火急炒，想一想，都有那種嘭的一團烈焰騰上手鍋，廚子急投了薑蒜鍋中，或勾芡澆汁，使火滅去，這就不是隔山打炮了，簡直是短兵相接。我一度喜歡旺火急炒，也就是炮，在南方的時候，急火炒鱔絲，那味道好得不得了。在南方的春夏時節，水稻田裡秧苗初長，田水充盈，夜間去叉黃鱔（鱔魚好像是比較廣泛的叫法），鄂東南叫黃鱔，這廝端的黃，滑溜，眼睛細小一仁，俗世認為眼睛像黃鱔眼睛的人皆滑。黃鱔在夜間會把身子出洞，大約三分之二的樣子，直立，頭像一支藕箭，不同處是黃里帶點黑。驚動了它，就疾速退回洞裡。拿細鋼針或鋼絲做成排叉，綁在一根竹棍上，掄起一砍，就將黃鱔叉住。自己屠宰黃鱔，先洗飛，拍暈了廝，用釘板上掛住頭，拿電工刀（裁紙刀也行）從脊後向後一拉，再從脖子處切斷脊骨貼著脊骨往後一拉，取了骨和內臟（骨可另外下麵條），不復再洗，順手切了鱔絲，洗了就不鮮了。
煉熱了油，擱幾粒花椒，幾根薑絲，將鱔絲倒入油鍋，急火炒，投下青蒜或韭菜均可，夏天的時候，佐燈籠椒的青椒絲也十分好，但青椒絲要另鍋炒熟，再合炒。這急炒鱔絲應為炮鱔絲，嫩滑鮮香，口感和味道，無以言說，一種主觀感覺上的會意，只有照章炮製，方能夠體驗炮鱔絲的美味。
在南方，還做過炮泥鰍段，最有印象的一次是在銅綠山，我跟付國斌去銅綠山地質分隊，付國斌還是電力技術員，中午與分隊的人打平夥，買菜時，買到一斤泥鰍，泥鰍也小，順手買了一兩尖細的干紅辣椒，我親手做菜，將泥鰍切成小段，重油急炒，將一兩干紅辣椒佐下去，放了幾根薑絲，些許豆瓣醬，這炮泥鰍段，鮮嫩而辣極，旁人都懼辣，恰好我跟付國斌兩人吃，那個辣啊，從來沒有吃到那樣張揚的辣，鮮香醬香辣香！險將舌頭吞了。也憑了那辣，將許多人抵擋了出去，試想，七八個人，一斤泥鰍怎麼吃呢？兩人吃剛剛好。
炮小南瓜絲，估計常人難為，網球大小的小南瓜，一般不會上市，在地質隊的時候，順手偷摘了農民的小南瓜，裝口袋裡，回來切絲，還有青辣椒和紅辣椒絲，清油急炒，擱一點鹽，清甜脆嫩，用作酒間爽口或吃大米飯皆可。
現在還在使用砲的，要算中藥界，中藥材分原材和炮製，用烘、炮、炒、洗、泡、漂、蒸、煮等方法加工中草藥，皆屬炮製藥材，。目的是消除及減低藥物的毒性，增強療效，便於製劑和貯藏，使藥物純淨。兒為檢藥籠，桂姜手炮煎。 ——陸游《離家示妻子詩》。由炮製藥材而炮製文章，卻出貶義。如法炮製，就有復製或克隆之義了。