柳已青
大概是1997年，讀到一篇文章，寫黃河口美景和美食，注意一下作者，古清生，這個名字和他筆下冒著熱氣的乳白色的魚湯，一起進入我的記憶。後來在網上與他多次相逢，喜歡他寫美食靈動的妙筆，各種食物活色生香。於是，向他約稿，編髮了他的一些作品。再後來（2003年冬），古清生從網絡中走進現實，來青島做電視節目滿漢全席的評委。一見面，我吃了一驚，呵呵，這麼一個大塊頭，和他一比，我倒成了南方人，他成了標準的山東大漢。請作家中的美食家吃飯，用青島的海鮮好生招待他，基尾蝦，原汁蛤蜊，清蒸海蠣子（生蠔），薑汁海螺……我們兩次坐在瀕臨海邊的金燈塔推杯論盞，聽古清生談美食，講他的人生故事和寫作經歷，間或談論文壇掌故。
古清生將他的青島之旅寫成一篇文章《禪意的俘獲》，這篇文章收錄，讀此書時，我感到格外親切，彷彿與古清生重新坐在金燈塔，推心置腹地交談。第一篇是《蒸味•真味》。看了古清生的這篇文章恍然大悟，原來中妖怪那麼喜歡“把唐僧蒸了吃”，原來是吳承恩家鄉射陽及做官之地湖北流行蒸食。古清生借杭州蒸功夫養生館的創始人葛柏浩的美食理念，表達自己的觀點：“炒同吵，即喧囂浮亂，雜味旁生；炸同詐，炸製食品，外表的焦脆掩蓋了內在的綿軟，只有表層的焦香，里外不一，對味覺具有欺詐意味；煎同姦，煎的食品也缺乏本質性的表達，是用煎這種烹飪技巧改變了食物的本味，在煎烤的過程中，菜失本味而增它味；只有蒸味才是真味，蒸菜在它的製熟過程中，菜的營養得以保證，而其他有礙人體健康的油脂和焦變物質則不存在……”這裡有像外之象，味外之味。 《吃出陽光燦爛》這一篇，我看得心花怒放，裡面融合了美食的誘惑、詩歌的激情、人間的友情，把它看作一篇記錄“SARS”前後社會心理的作品，也未嘗不可。
讀古清生的書，他吃美食，卻讓讀者吃驚。我驚訝於古清生有著旅行家的博聞強記，每到一處，透過美食挖掘當地的文化資源。他又有著美食家敏感的舌頭、貪婪的胃口，品味美食展現當地的風情畫卷。他還是網絡上的大俠，把文章貼到網絡BBS上，惹的口水與讚嘆齊飛。每次在天涯網看到他的文章，總是先睹為快。
古清生的文章中有原汁原味的四方風情，有古色古香的民俗傳統，粗礪的生活質地中他呈現溫柔的詩意，對食物的描寫中滲透了人文關懷，篤實的文字中有空靈的意蘊。我覺得古清生寫美食沒有鄧雲鄉的書卷氣，但有日光和地氣；沒有汪曾祺的文人氣，但有漂泊者風塵僕僕的清甜、微苦的氣息；沒有唐魯孫的貴族氣，但有旅行者的豪氣。古清生寫美食承接了古典的雅緻，又融合了我們這個時代獨有的景觀。
讀古清生的書，有雙重的享受。一方面跟隨他紙上旅行，一方面品賞風味吃食。一邊大開眼界，一邊胃口大開。一邊看他的交遊，一邊獲得新鮮的感受。古清生的筆像攝像機一樣呈現出地域特色，先是感官的閱讀，也是胃的閱讀，最終化為吃的快感、精神的愉悅。古清生把形而下的口腹之慾和形而上的精神飲食結合得恰倒好處。
古清生在接受《精品導報》的記者採訪時說：“人人都覺得故鄉的食物最好，故鄉是一種酶，味覺之上含有鄉愁。”事實上，古清生的文章是味蕾中的文化鄉愁。隨著機械化時代的來臨，蔬菜瓜果不再是自然的顏色、自然的生長，雞鴨魚肉也改變了以往幾千年的生長秩序和生長環境，許多食品被流水線生產出來，而傳統的美食也失去了生存的土壤，純粹手工的美食也快要失傳了，天然的美味只在童年的記憶中，只屬於故鄉。在蘇丹紅、吊白塊頻頻被媒體暴光的今天，談美食是一種奢侈。看古清生寫吃喝，其實古清生，還是反抗平淡、庸常生活的一種方式，美食是古清生靈魂的出口，是對社會現實的關照，裡面貫穿著對萬物的體悟、對生命的尊重，以及對人類生存現狀的思考。