有時候做夢，夢中有一條武昌魚在空中飛，它飛翔的姿態恬靜而優雅，鱗光閃閃，寬扁的身體劃過湛藍天空。好多年了，這樣的夢反复地做，我以為武昌魚是一隻水中的蝶，它吹起的水泡，像一串珍珠的嘆息。那拂搖的綠藻，是柔波的彩裙。
北京的武昌魚，身份總有些不明，原來的武昌魚，生態圈是十分小，在湖北鄂州梁子湖至長江礬口段，秋末時，武昌魚浩浩蕩盪從梁子湖一路下水經礬口入長江越冬，穿越兩岸金黃的水稻，春天柳絲吐綠，苦艾青青，武昌魚逆水而上，到梁子湖繁殖、成長，很抒情的樣子度過悠遊的夏季，飲著從通山流下的高河清澈的水，秋末復返長江。現在，這個生態圈好像有了問題，那礬口大閘阻止了武昌魚從梁子湖到長江的遷徙路線。鄂州，舊時叫武昌，也稱吳都，更早時叫鄂國，山西鄂國人與長江的揚越人共同經營的地盤。北京的武昌魚，顯然不是梁子湖的武昌魚了，鄂國不是，楚國也不是。
梁子湖的武昌魚，是宜於清蒸，它的鱗白色，清秀且有幾許調皮模樣，它們其實不知道自己的名字，它們只識得水藻與清冽之水。被漁網追捕的時候，它們選擇飛翔，劃破晨光中的朝霞，讓漁人捕一網霞光。清蒸的武昌魚，清甜鮮嫩，有蔥薑相佐，細的鹽末化於肉質之內，可以精細地吃。但是，北京的武昌魚，都是黑鱗，有些許江湖遊俠的氣質。
烹製北京的武昌魚，選擇了多種方式，我覺得最好的形式，仍是醋烹。所謂醋烹，是拿熱鍋，用壓榨花生油小火微煎（當今製油工藝分兩種，一是物理法壓榨，一是化學法浸出法，浸出法製油會有殘餘溶劑），至武昌魚兩面微黃，大火淋醋烈烹，佐一些緻美齋老抽醬油，然後是蔥薑蒜鹽，可以勾上薄芡，令醋揮發以驅除泥腥。這樣烹製的武昌魚，酸鮮柔嫩，那揮之不去的泥腥味隨之蒸發。若是喜歡辛辣味道，熱油時擱幾粒花椒和一兩個乾紅辣椒。
民以食為天，食以味為先，味以酸為首，酸甜苦辣咸。北京的醋，王致和旗下的龍門米醋為老品牌，創於1938年，以今日之工藝釀製的米醋，是為體態清亮、酸味柔和，以其烹武昌魚，南魚北味，適合在北京這個地方發生一些品飲事件，故也就取二者之名合而為一，叫做龍門武昌魚，實際也是武昌魚亦能跳龍門麼，北京這個地方，才是一個真正的龍門呢。但是粗淺地看上去，或者研究魚類的終極去處，真正的龍門還是人的嘴巴，跳進了多少鯉魚和武昌魚啊？真是繁不勝數，人不知，魚也不知。