第15章 進化，肥胖的罪魁禍首

我妻子只穿了一件性感的內衣，她站在鏡子前，看著那些被鬆緊帶勒出來的小肉球（她自己習慣把那個“小”字去掉）直犯噁心——這身體佔的地方太大了。她的噁心悄悄地轉化成憤怒，只見她氣呼呼地掐著“游泳圈”，對著鏡子小聲念叨起來：“自作自受啊！”我很同情她，不過這自作自受是個非常古老的想法，這宗罪的背後還隱藏著其他罪魁禍首，比如說進化。 自上世紀70年代以來，減肥經濟便持續發展起來，大量的減肥餐和無數的減肥聖經在人們面前豎起了這樣一面鏡子：“你不能再胖下去了，不然會因為肥胖的身體和由此帶來的社會排擠受到懲罰。不過這個問題可以通過我們的'聖經'中提供的食譜來解決。當然，我們會做到嚴格無情，直至你達到我們制定的標準。”看，就跟往常一樣，每波浪潮都會有其追隨者。幾百萬人——尤其是女人——在餐桌前經受嚴刑拷打，試圖盡量減去體內的卡路里。上鞭子！把那些肥肉都抽掉！每套減肥餐確實都能起到短暫的效果，讓你一時丟掉些體重。可長期看來，在西方世界手持減肥聖經艱苦奮鬥的過程中，人們的平均體重——說得具體些，就是BMI值——是上升的！體重根本沒有減輕。結果，就在近期，我們又聽到了另一種聲音。新一代大師說，變胖根本不是您的責任，不然肥胖人數也不會如此大比例上升。於是，一個全新的減肥哲學出現了，必然會刺激新聖經的銷售。新哲學指出，肥胖的責任在於食品行業，人類大腦中的飽食中樞，甚至連進化也被拉上了被告席……啊，進化，又吸引到我的注意了，那我們就來談談吧。

進化真該為人們的肥胖負責嗎？我們最好還是先瀏覽一下人類進化的知識，再來探尋在遙遠的過去，到底有沒有什麼因素能用來回答這個問題。不過，解釋是肯定找得到的，不僅從科學的角度來看會非常有趣，說不定還能擴大視野，使我們更好地與體內的脂肪作鬥爭。 讓我們回到幾萬年前人類第一次出現的時候。我們的祖先——從直立人、能人到南方古猿——都掌握著一種平衡，即日常生活中消耗的能量與從食物中獲取的能量之間的平衡。考古發現，祖先們要通過獵取或收集各種各樣可食用的東西，如堅果、水果、塊根、動物等來獲取食材。那時可沒有肉店，沒有麵包房，沒有冰激凌小店，只能通過努力勞作來獲得足夠的食物。當然，那時候也沒有沙發、椅子、汽車、貨車、網絡等可能限制行動的東西。吃下去的食物都能被消耗掉，有時甚至還不夠，從而出現危險的飢荒。熬不過飢荒的也許就沒能成為我們的祖先，那些通過有效的方法撐過了艱難時期的人，則成了我們的祖先。他們人人都有個儲藏櫃——當然，不是那種四條腿的櫃子，而是存在於體內的脂肪。當他們找到超過日常需要的食物時，不會把多餘的扔掉，而是通過一種深思熟慮後的化學方法儲藏起來，即通過身體組織間的脂肪。

進化要保證我們的曾曾曾祖母和曾曾曾祖父把多餘的能量儲存下來，便給他們提供了一種精細的機制，糖和脂肪會使身體變得強壯起來，而它們也是兩種最強大的能量來源。大腦程序化之後的結果是，只要遇到甜的或者肥膩的東西，就會像個瘋子似的對其產生反應。就這樣，每個儲存能量的機會都被利用了起來。我們的祖先遇到糖和脂肪的機會並不多，但只要一有機會，大腦就會發出信號，告訴人體要吸收能量，將其轉化為脂肪：“好不容易找到點兒肥水，還不快去儲藏起來！這可是價值連城的啊！”時至今日，把我們召喚進冰激凌小店的還是同一個大腦：“甜的！肥的！快無限量地吃吧！”當然了，我們也會消耗能量。我們得先走進冰激凌小店，拿出並打開錢包，接過冰激凌，還得不停地舔啊舔……可惜啊，要是能從iSweets上下載這個冰激凌該多好。

我們的身體像個會計似的管理進入胃裡的東西，把信號傳入大腦，這時就是下丘腦說了算了。它會通知飽食中樞人們到底吃夠了沒，飽食中樞則通過一種飽腹感來終止進食行為。進化可真是有主意，竟然有這麼個系統。不過缺點是，系統並沒有隨著我們如今的飲食習慣而發生改變。在開始吃飯的三十到四十五分鐘後，飽食中樞才會運作起來。可想而知，對我們的祖先而言，這還是個不錯的系統。那時候沒有煮好的現成的熟食，人們要去啃生肉和堅硬的果實，所以吃飯的時間會很長。倘若他們在某一刻收到吃飽的信號，那就說明真的吃飽了。而如今，人們吃飯的時間通常不超過十五分鐘，結果吃得太多，我們祖先的飽食中樞跟不上了。半個小時到四十五分鐘後，人們才知道自己吃多了，多餘的脂肪就這麼產生了。

不光是能量平衡和飽食中樞被打亂了，從古至今，人類都不善於前瞻性地處理問題。我說這話是什麼意思？那就先來講個老掉牙的小笑話吧。有個人問加油站的工作人員一滴汽油多少錢，得到的答案是：“不要錢！”結果那人激動地說：“給我把油箱加滿！”其實這也沒什麼好笑的，因為我們每天都在使用這樣的原則，並且從來沒笑過一聲。假設我的盤子裡有塊蛋糕，因為我的BMI值已經過高了，所以我應該對自己說“別去碰它”，可是，我卻使用了另一個方法，而且不管怎麼解釋，這個方法都是有道理的。就吃這一塊蛋糕怎麼會發胖呢？要是我只吃這麼一點，身體是不會發生任何變化的。相反，如果不吃，也瘦不下來。減肥不在於這一塊蛋糕，吃了它既不會有什麼好處，也不會有什麼壞處。一滴汽油不要錢，一塊蛋糕也一樣——雖然這裡談的是體重問題。結果我就把蛋糕吃了。同樣的推論當然也適用於明天盤子裡的那個漢堡和後天的一包薯條。這一次次無辜的飲食是不會影響我的身材的。一塊蛋糕不是問題。我們當然都知道，加油站不可能就這麼免費給你加滿一箱汽油，而對於同理可得的卡路里問題，理解起來卻要難很多。我們不停地往身體裡加油，直到油箱加滿，事後卻對因超重必須付出的代價驚訝不已。對了，同樣的故事也會發生在戒菸的過程中。一根煙有什麼關係，又不會因為抽一根就得肺癌。可要是等油箱都加滿了，問題就嚴重了。

要是人類有種內在的能力去應對未來，減肥就會變得容易很多。那樣的話，一塊蛋糕、一個漢堡或者一包薯條就不會被看作是無辜的了。可是幾百萬年來，我們的祖先並未得益於這樣的系統，既然如此，進化又為什麼要創造它呢？所以我們必須通過其他動力來驅使這個內在的發條，比如那些減肥聖經和減肥大師。這些“體重護衛”要去完成進化沒有完成的工作。 當然了，光憑這些想法，您是減不了肥的，相反，為了讀完這篇文章，您又坐了好幾分鐘，能量平衡再次被打亂。快站到那位穿內衣的女士旁邊，朝鏡子裡看看吧，看看那些肥肉球球。哦，不好意思，我是說看您自己的！