第33章 日記·餐廳管理程序

如果你只能請一個酒保，你會請男的還是女的？ 請漂亮的女酒保，你可以招徠男顧客；請俊朗的男酒保，你可以吸引女顧客，也因此吸引男顧客。 餐廳管理程序教我的這個秘訣，是在大學的管理課程裡學不到的。可惜來記只是麵店，並不是酒吧，沒有多少食客會慕侍應的美貌而來光顧。 如果你開的是酒吧、餐廳，這類程序絕對能幫上大忙。 且再看這個“貼士”： 就算你只是開酒吧，也要準備一點小食，味道不妨偏鹹，而且免費供應。你的客人吃得愈多，要點的飲料也愈多。因此，你送出的愈多，將來賺回的錢也愈多。這不是狡猾，只是做生意的手法。我知道好些雲吞麵店的湯底偏鹹，就是希望客人加杯飲料，再賺點小錢。畢竟飲料利錢最深。 音樂也是餐廳重要一環。餐廳要挑選合適的音樂，打造氣氛，配合整體風格。你不會在高級餐廳播R&B，也不會在茶餐廳放古典音樂。什麼音樂適合雲吞麵店？我認為沒有，只要開收音機就可以了。

不過，還是要說，餐廳管理程序始終來自外國產品，針對的是外國市場，還沒有考慮到照顧本土飲食文化，或者像來記麵店這種小本經營生意。我們賣的食品種類不多，主打的只有云吞面，食客進來前已經知道要什麼。也由於食品供應種類不多，要庫存的食物原材料也不會太多，不會對流動資金和食材構成壓力。 來記還有一樣很好的優勢：昔日沒有多少人流的舊區，如今有新發展。電車路是大街，變相擁有上佳的地理優勢，難怪發展商千方百計要收購我們。 餐廳管理程序雖然不怎樣適合來記麵店，但它還可以提供模擬環境讓用家體驗經營餐廳到底是什麼一回事。這程序宣稱，只要參加他們為期十星期的課程，累積下來的經驗，可以比在餐廳工作十年還要多。

我用了大概兩個星期，便已覺獲益良多。真的，比在店裡兩年，學得更多，也更快。有了這程序，我很有信心可以拯救來記面家。