第7章 第六章
不出所料,栗田帶著葵回到栗丸堂後,中之條和志保都情緒激動地表示關心。
“栗、栗哥!等一下!那位看起來一副名門閨秀模樣的小姐到底是誰!”
“阿栗,我真是錯看你了!你怎麼可以大白天的就把未成年的小女孩誘拐到家裡來?就算老天爺不處罰你,本姑娘也不會饒過你!”
“你們少在那邊胡亂猜測!她純粹是咖啡店老闆介紹來幫忙的人。”
“是、是的!我純粹是來幫忙的人,我叫做葵……”
葵神情緊張地自我介紹之後,揭露了令人意外的資訊:“我……那個……不要看我這樣子,其實我有點年紀了,最近才剛過完二十歲生日,所以已經是一個成熟的大人……”
“什麼?”栗田著實大吃一驚,他沒想到葵的年紀竟然比自己大。
“咦?栗田先生,怎麼了嗎?你怎麼忽然露出宛如吃下酸梅般的表情?”
“沒、沒事,可以請你先來廚房一下嗎?呃……那個……葵小姐。”
“討厭!剛認識就直接被叫名字,好害羞喔……”
葵迅速用雙手摀住臉龐說道。栗田分不出葵是在開玩笑,還是真的害羞。
“……是你自己這樣報上名字的吧!難道'葵'不是你的姓氏?”
葵的名字似乎不是“葵××”,而是“××葵”。
“真、真的很抱歉,我很久沒有到別人家裡叨擾,所以現在整個人相當興奮。沒關係,放輕鬆吧……”
——這個人有沒有問題啊?雖然沒有這麼問出口,但栗田內心感到一絲不安地帶著葵往廚房走去。
栗田向志保和中之條說明狀況後,要求兩人讓他和葵在廚房裡獨處。
不只栗田,葵此刻也是頭戴廚師帽、身著白色廚師衣。
——葵不是外行人,明顯看得出她很習慣穿廚師衣。
雖然對葵的來歷多少感到好奇,但栗田還是保持一張撲克臉詢問:“咖啡店老闆已經跟你說明過狀況了吧?”
“可以的話,我希望栗田先生親口再跟我詳細說明一遍。搞不好有什麼地方我漏聽了也說不定。”
“其實不是什麼複雜的狀況……”栗田向葵重新說明細節。
包括八神由加的遠房親戚田邊,二十年前在淺草被惡徒盯上,以及田邊受到栗田父親照顧的事情。
他也說明了田邊因為忘不了當時吃到的豆大福滋味而來到栗丸堂,結果吃到的口味卻和記憶中的滋味不同。
'這也是沒辦法的事情啊,畢竟這豆沙餡的味道不一樣……'
栗田描述到田邊說過的這句話時,葵摸著纖細的下巴沉默了幾秒鐘。
“嗯……這似乎是一件看似單純,其實頗為複雜的案件。該怎麼說呢?行為的矛盾性……栗田先生,可以先讓我看一下你是怎麼做豆沙餡的嗎?”
“這是在質疑我做的豆沙餡有問題嗎?”
一把怒火頓時從栗田的心頭湧上來。
“葵小姐,你的姿態頗高的嘛。”
“沒有……雖然以身高來說,現在明顯是你在我之上,但只要事關和果子,我這人是不會妥協的……”
葵表現得意外鎮定,並且態度從容地反駁。栗田不禁有些好奇地心想:“她到底是哪來的自信?”
栗田還察覺到一點:其實只要冷靜一想,就會知道葵的主張不一定是錯的。
栗丸堂的豆大福做法主要分為兩大部分。
一,製作帶皮豆沙餡。
二,以撒上豌豆的薄麻糬皮包起豆沙餡。
在麻糬皮的製作上,栗田和父親同樣是使用業務用的搗年糕機;加在麻糬皮里的鹽水煮紅豌豆,則是使用產自北海道十勝的紅豌豆。換句話說,在器具和材料上,和以前並沒有不同。
這麼一來,表示問題果然是出在豆沙餡的製作技巧上。
豆沙餡是和果子的基本,也是店家展現自家獨特口味的關鍵所在,更是會如實反映出師傅手藝的核心部分。
——她還真的懂一些皮毛嘛。
栗田感受到自己對葵的看法有所改變後,語調冷淡地說:“……那我就照平常的程式做一遍。”
“麻煩你了……”
栗田把裝了大量十胜紅豆的竹籠搬上不銹鋼製的工作台上。
把被蟲蛀過的紅豆一顆一顆挑出來後,將篩選出的紅豆泡入井水中。紅豆吸取水分後,外皮會變得柔軟蓬鬆。
栗田抬頭看向在一旁觀察他工作狀況的葵。葵的可愛容貌依舊,但現在臉上露出與方才不同的嚴肅神情。
一個人專注於某件事情的時候,會讓人覺得這個人充滿力量。栗田不禁為葵美麗的眼神震懾住了。
栗田輕咳一聲詢問:“現在這個季節,我們店習慣是把紅豆浸泡一個晚上。可惜現在不是夏天,不然只要浸泡六小時左右就好……你有什麼打算?葵小姐。”
“再怎麼樣也不可能等上十二個小時,這部分就省略吧。我今天只是想要看看你製作豆沙餡的做法而已。”
“了解。”
栗田在光頭鍋中放入紅豆和水加熱。光頭鍋又稱為圓底鍋,因為底部呈現半圓形的弧狀,所以豆沙餡不容易燒焦。雖然一般家庭很少會使用光頭鍋,但光頭鍋其實是一種導熱速度快又方便的料理器具。
以大火煮至沸騰後,紅豆開始跳起舞來,接著一顆一顆地浮出水面。栗田在這時倒入冷水降溫,讓紅豆再次沉入水中。
以栗丸堂的傳統做法來說,在這之後會花時間慢慢熬煮。這樣的做法能夠讓紅豆皮的皺褶延展開來,進而均勻受熱。
過了不久,紅豆煮熟了,香氣瀰漫廚房內。
葵瞥了浮上湯汁表面的白色浮沫一眼後,開口詢問:“栗田先生,去澀動作呢?”
“當然要做。”
正如字面上的意思所示,去澀動作是為了去掉苦澀成分和浮沫。如果少了這個步驟,豆沙餡的味道會變得不夠香醇,無法呈現清爽的口感。
栗田倒掉滾水洗過鍋子之後,以清水迅速沖洗篩網裡的紅豆。
接著,他再次將紅豆倒入鍋中加熱,煮沸後便加入冷水降溫。
栗田不厭其煩地反覆這樣的動作。
“嗯……動作非常俐落。栗田先生,你的動作做得很仔細呢。”
“我這人天生就愛注重這種小細節。”
“很了不起。”栗田微微壓低下巴。
平常如果一個不會比外行人高明多少的人,以高姿態對栗田說這種話,栗田一定會發火,但不知道為什麼,面對從剛才就一直展現出認真態度的葵,栗田不覺得生氣。
沒多久後,葵突然提出一個怪問題:“不過,你為什麼會對這件事情這麼認真呢?”
“咦?”
“啊……不好意思。我聽咖啡店老闆稍微透露了一下,聽說栗丸堂目前的經營狀況沒有很好,不是嗎?那麼,你為什麼還要這樣為了一點好處也沒有的事情出力呢?”
“喔,原來是這個意思啊。你說話挺刺人的嘛。”
“抱歉……不過,一個恰巧回到故鄉的人,也不可能變成老主顧啊。”
葵儘管道了歉,卻接著說出更刺人的話。栗田輕輕嘆一口氣回答:“是啊。不過,沒關係。”
有個人經過二十年後,仍記得栗丸堂的口味——這件事讓栗田相當開心。另一方面,自己沒能夠重現父親口味的事實,也讓栗田覺得不甘心。
這件事只有栗田一人能夠面對。如果他選擇逃避,哪稱得上是個男人。
“這件事無關生意上的損益,我是因為想做才去做。這樣不好嗎?”
“我覺得很好。”葵的語調變得開朗。
“我現在也整個人充滿幹勁呢。我會卯足勁好好幫忙的!”
“嗯,雖然我搞不太懂狀況,但萬事拜託你啦。”
或許是葵那甚至可以用天真來形容的傻乎乎個性讓栗田卸下心防,不知不覺中,栗田變得能很自然地接受葵的笑容。
反覆四次左右的去澀動作後,時間也差不多經過一個小時。將紅豆熬煮到手指一壓就碎的程度後,栗田瀝乾水分並加入砂糖。
栗丸堂所使用的砂糖是結晶大、高純度的粗砂糖。比起使用一般的砂糖,使用粗砂糖煮出來的豆沙餡會帶有高雅清爽的甜味。
“接下來用小火熬煮個三十分鐘左右就可以了。熬煮完後,再用杓子反覆拌揉,讓水分蒸發;最後加入一小撮鹽巴,便大功告成。”
栗田探出頭靜靜地觀察鍋內的狀況。
雖然目前看起來就像一鍋濃稠的黑色湯汁,但只要散熱降溫後,就會變成柔軟蓬鬆又好捏制的豆沙餡。
“原來如此。”葵頻頻點頭說道。
“看到這裡,我大概知道你做的豆沙餡問題出在哪裡了。”
“——啥?”栗田瞪大雙眼。
“餵!你這話是什麼意思?你連吃都沒吃過,怎麼可能知道問題在哪裡?”
栗田忍不住用粗魯的語調說話。他不想在神聖的工作場所聽到不負責任的胡亂發言。
“我吃過啊。”
“什麼……?”
“不過,那已經是很久以前的事。畢竟淺草栗丸堂的豆大福太有名了。那應該差不多是十年前的事情吧,當我還是個嬌滴滴的小學生時,曾經品嚐過父親買回來的美味豆大福。”
葵斬釘截鐵地說:“我只要吃過一次,就絕對不會忘記和果子的味道。”
“真、真的假的?”
“真的!”
葵露出極度認真的表情做出極度認真的發言,讓栗田的氣勢頓時減弱幾分。
“可是……你記憶裡的味道,和我剛剛的製作流程又有什麼關係嗎?”
“就是呢,雖然僅限於甜的東西,但我只要吃一口,就大概知道是用什麼材料做的。”
栗田啞口無言。
怎麼可能?雖然栗田忍不住暗自這麼想,但他知道這並非不可能的事。如果是手藝絕頂的料理高手,或許有能力做到類似的事。只要擁有卓越的味覺和知識,這絕非不可能的任務。
——但是,葵有這般能耐嗎?栗田感到躊躇。
葵的發言代表她把記憶裡的味道和剛才看到的製作流程比對過後,找出了差異之處。不管栗田的手藝再怎麼好,也展現不出這般本領。
“那個……不好意思,請你不要那麼兇的樣子,我只是想要助你一臂之力而已。”
“我哪裡兇了?我天生就長這樣。”
栗田帶著恐嚇意味緩緩地揚起嘴角說:“這不重要。既然你知道,就說來聽聽啊。豆沙餡的味道為什麼不一樣?”
“好的,請你把耳朵靠過來一下。”
葵把臉貼近栗田耳邊低聲說話。下一秒鐘,栗田不由得發出低沉的聲音說:“什麼……?”
栗田毫無反駁的餘地。因為栗田是個內行人,所以他能夠理解葵說出的答案是正確答案。
——這傢伙到底是何方神聖?
栗田再次仔細看著葵。
“這是一個盲點,對吧?請你改天再試做看看。對了,還有一件重要的事情。這件事真的不能說得太大聲……”
葵應該會說出比方才更驚人的發言,但栗田已經懶得猜測。不知不覺中,他的心態已經改變,變得能夠相信非比尋常的事。
“……怎麼會這樣?”
“這世上什麼事情都有可能喔,”
葵脫下白色廚師衣和廚師帽,重新披上斗篷式的外套後,對栗田展露出溫柔的笑容。在窗外流瀉進來的金黃色光芒籠罩下,葵的笑臉顯得耀眼又溫暖。
“對了,栗田先生,我如果太晚回家會被家裡的人罵,所以差不多該走了。不好意思喔,最後搞得這麼匆匆忙忙的。”
“喔,嗯……抱歉,把你的時間拖到這麼晚。”
當栗田察覺時,已經是傍晚時分。
今天接二連三地發生各種事情,感覺上轉眼間就過了一天。
準備踏出員工出入口的那一刻,葵像是想起什麼似地回過頭說道:“栗田先生,你的手藝絕對不算差喔。應該說,你是很有才能的人。今天看過你的表現後,我真的很感動。只要再累積知識和經驗,你一定會成為淺草的第一把交椅。只要你不嫌棄,我隨時願意提供協助。”
“……喔,謝啦。”
栗田有氣無力地答道。他的心思早已全放在葵方才的發言上。
葵稍微壓低聲音接著說:“——對於那位田邊先生,請你務必要謹慎應對。”
葵留下這麼一句耐人尋味的話語。栗田呈現半恍惚的狀態,目送著葵的背影離去。