巴奴日的歉意和對修道院咸牛肉的解釋
巴奴日說：“願天主保佑有眼睛沒有耳朵的人！我看得見你們，但是我聽不見你們。不知道你們說的是什麼。餓肚子的人是沒有耳朵的。天主在上，我的肚子已經餓得叫個不停了。我這個苦役太吃力了。誰要是這一年裡邊能叫我再做一次夢，算他比木士大師①還有能耐。
“不吃晚飯？真是見鬼！我要是再讓自己挨餓，叫我長下疳！走，約翰修士，咱們吃飯去。早飯吃得好，胃裡填足草料，如果需要的話，在不得已的時候，隔一頓中飯還不要緊。但是不吃晚飯！真是寧願長下疳！這件事如果辦錯，那是違反自然的錯誤。
“宇宙間有白晝，是為了讓大家活動、工作、各人辦各人的事；供應蠟燭——太陽明亮和快活的光——是為了讓大家把事情做得更好。到了晚上，自然把光亮收走，悄悄地對我們說：'孩子們，你們幹得不錯。工作得夠了。天黑了，該停止幹活了，好好地去吃飯吧，好酒好肉，飯後閒散一會，然後去睡覺休息，到明天好更有精神、更輕鬆愉快，象過去一樣地去幹活。'
“養鷹的人就是這樣。他們把鷹餵飽之後，不讓它們肚子飽飽地去飛，要叫它們在架上慢慢地去消化。那位第一個制定守齋的、好心腸的教皇就深懂其中滋味。他叫人守齋到下午三點鐘為止，過時可以隨便吃喝。在從前，很少有人吃中飯，你們一定要說那些修士呢，那些修女呢，是的，這些人除了吃，從不干別的事；他們天天過節，嚴格地遵守著修院裡一句成語：demissaad mensam①，連院長到不到也不管②，馬上便坐到飯桌上，一面狼吞虎咽，一面等院長，隨便等到幾時都不要緊，反正不用別的方式等。可是晚飯，卻是人人都吃，除開幾個昏迷不醒的人，因此晚飯才真的稱為coene③，也就是共同都有份的意思④。
“這些你全明白，約翰修士。走，朋友，見他媽的鬼，咱們走！我的胃餓得像狗一樣汪汪亂叫。趕快學西比爾⑤對刻耳柏洛斯的樣子⑥往它嘴里扔些麵包平平它的怒氣吧。你喜歡飯吃得早，我喜歡飯吃得好，外加幾塊九段經的鹹耕牛。”
約翰修士說：“這個我懂。這句俏皮話是從修院的廚房裡來的。所謂'耕牛'就是牛肉，'九段經'就是煮得熟透的意思。
“在我那個時代，那些老神父們，依照上輩子雖非明文規定但是代代相傳的老規矩，早晨起來未進教堂之前，總是有一系列的程序要做，那就是到大便處去大便，到小便處去小便，到吐痰處去吐痰，到咳嗽處去咳嗽，到做夢處去做夢，以便在做聖事的時候，沒有任何不潔淨。程序辦完之後，他們這才虔誠地到聖堂去（他們的切口把聖堂叫作修院的廚房），虔誠地請求把① 木士大師：民間魔術師的典型人物。
① 拉丁文：“從彌撒到飯桌。”意思是說除了彌撒，就是吃飯。
② 照理要等院長到後才開始吃飯。
③ 拉丁文：“晚餐”，一般指耶穌受難前和門徒的聚餐。
④ 見普魯塔克《宴會》第八卷第六章第五節。
⑤ 西比爾：神話中的女巫。
⑥ 故事見《伊尼特》第六卷第四一七至四二三行。
牛肉立刻放在火上煮，不誤修道士——救主耶穌的弟兄們——早餐時吃。他們甚至還常常自己點火。
“早課本是有九段經的，他們起得早，對著經本吠叫的時候又飢又渴，因此把早課縮成了一段到三段。現在呢，由於上面說的那些程序，他們起得越早，牛肉放在火上煮的時候越早，煮得越早，熟得也越早，越是熟，越是嫩，吃起來不費牙，到嘴裡滋味好，到胃裡容易消化，教士們個個養得肥頭大耳。這才是創始人唯一主要的目的：不是吃為了活著，而是活著為了吃，他們在世界上就只有他們的生命要緊。走，巴奴日，吃飯去！”
巴奴日說道：“這一次，我聽見了，我可愛的傢伙，遵守修院裡會規的傢伙。吃飯是我的基本工作。命運、借貸、利潤，我都可以放棄。能保本就滿足了，你把修院的廚房裡這麼奇怪的規矩解釋得太清楚了。走，加巴林！
約翰修士，我不能離開的朋友，走！諸位王侯，祝你們好！我做夢做得夠多了，可以去喝酒了。走！ ”
巴奴日話未住口，只見愛比斯德蒙高聲說道：
“人世間，能領會到、預見到、認識到，並預言別人的不幸，這並沒有什麼稀奇，這是件平凡的事。可是，能預言、預見、認識、領會自己的不幸，那就太少了！伊索在他裡說道，人生在世，每人脖子裡都扛著一個褡子，前面裝的是別人的過錯和惡事，所以經常擺在自己眼前，看得清清楚楚；背後裝的是自己的過錯和惡事，所以從來看不見，也不理會，除去少數得天獨厚的人；這說得太有理了。”