第16章 第四節熱情好客

好客，是中華民族自古以來的傳統習俗，孔子曾說：“有朋自遠方來，不亦樂乎。”(《論語·學而》)好客也體現了中華民族的美德和風尚。所謂好客，不僅要禮貌待客，更要賓至如歸，因而熱情、坦誠、友好、融洽便成為好客的一種文明舉止，世代相傳。 古人十分重視人際間的相互交往，“來而不往，非禮也”，既有來訪，必要回訪，這才稱得上有禮節。迎來送往，是表現好客的一種禮節。從迎接賓朋好友的到來，直到送他們離去，其間始終處在一種熱情好客的氣氛之中。每逢有賓朋好友來訪，主人首先迎於門外，向客人施禮，互致問候後，再進入門內，這是古人常用的見面禮。之後，主人前引客人登台階，進到堂屋中去敘談。在登台階時，古代又有“拾級聚足”的禮節。 《禮記·曲禮上》稱：“主人與客讓登，主人先登，拾級聚足，連步以上。”即主人前足先登上一級，後足再與之並齊。而後再登上一級，再並足。這樣登台階的目的，是照顧客人，使他能跟上主人，而不使客人感到冷落與緊張。待登上台階，將要進堂屋時，古時又有兩種禮節：一是“將上堂，聲必揚”。即說話的聲音要適當提高一些，以使堂屋內的人知道客人已到。二是“將入戶，視必下”(同上)，這是客人應遵守的禮節，即在進入堂屋時，眼睛應往下看。因為主人家雖知道客人到來，恐還有未及收拾的東西。這樣做，可以避免給主人造成難堪和尷尬。

進入堂屋後，主人與客人便入席而坐。但在座次，即席位的安排上，古人頗有講究。按照禮制的規定，如在室內會客，則以面朝東的座位為尊；若於堂中會客，又以面朝南的座位為尊。來客當然要被請於尊位落座。對於座次的排定，古人是十分重視的，它不僅表現了主人對客人的尊敬，也說明尊座是全部席位的核心，坐在這個位置上的人便自然成為其他人敬仰的人物。秦朝滅亡以後，爆發了項羽與劉邦之間的“楚漢戰爭”。當時項羽擁兵40萬，號稱百萬；劉邦僅有兵士10萬，號稱20萬。懸殊的實力，使劉邦不得不採取緩兵之計，在張良、樊噲〔kuai快〕的陪同下，親自赴鴻門(今陝西臨潼東北)，向項羽請罪。項羽為此設宴款待劉邦一行。但在座次上，項羽作了精心的安排：劉邦的座位被安排在南側面北，而項羽和其叔父項伯則坐於西側面東。這是項羽自認為是西楚霸王，位尊於劉邦而這樣安排的。一般在室內的座次尊卑順序為東向(面朝東)、南向、北向、西向；而堂內的座次尊卑順序為南向、西向、東向、北向。因此帝王於殿堂之上，坐北朝南，意為凌駕於群臣、庶民之上。在中國歷史上，文武百官上朝，也曾有“文左武右”的禮制規定，即文官侍立於帝王的左側，武將侍立於帝王的右側，也就是文東武西。這是因為帝王們認為，以武打天下，以文治天下。政權建立後，自然以“文治”為重，於是就出現了朝廷上文官位於武將之上的排次。這一禮制的規定，也在明、清兩朝北京城的佈局上得到反映。在承天門(後改稱天安門)南正陽門(即前門)的左邊(即東邊)建有崇文門，右邊(即西邊)建有宣武門。不過在中國歷史上，也有一些民族以右為尊，如蒙古族尚右，這樣在殿堂上的排次就要以東向尊於西向了。在日常生活中，把賓客安排在尊位上，實際表示了主人的敬意。古時，一席坐四人。但如果人多，需二人以上同坐於一側時，則以席端為尊者之位。如獨自一人，則坐於席位之中，尊者一般多為獨坐。因此年幼或位卑者“坐不中席”，即不能坐於席的中間位置。

主賓談話之中，古人也極注重禮節，除恰如其分地使用言辭之外，還要注重儀表的莊重，不允許出現輕浮、放蕩的舉止。即使是笑，也以不露齒的微笑為宜。 “凡人大笑則露齒本，中笑則露齒，微笑則不見齒。”(《禮記·檀弓上·疏》)若大笑露齒，久笑牙齒便感到冷，所以古人以“齒冷”譏諷那些貽笑他人者。 賓朋好友來訪，歡聚一堂，主人家不免要設宴款待。雖然是宴飲，古人仍以禮節為重。首先在製作菜餚時，講究精細和衛生。 “牛與羊、魚之腥，聶而切之為膾；麋鹿為菹〔zu租〕，野豕為軒，皆聶而不切；麕〔jun軍，獐〕為闢雞，兔為宛脾，皆聶而切之。切蔥若薤〔xie洩〕，實之醯〔xi西，醋〕以柔之。”(《禮記·少儀》)即將牛、羊、魚等腥羶的生肉，先切成薄塊，再細切成薄片；麋鹿的肉切成片，野豬肉切成片，但都是切成薄片，不再加以細切；獐肉要切成肉絲，兔肉也切成肉絲，都是先切成薄片，再細切成絲。另外再把蔥和薤切成細絲，浸泡在醋裡，用來拌肉，以去除腥氣，以使肉更加鮮嫩。待各種菜餚做好後，端上席間時，也有禮節的規定。 “凡齊，執之以右，居之於左”，是說凡是用鹽梅等調料調和的食羹類食品，上菜時，要用右手拿住盛放的器皿，而用左手托捧，以保持平穩，避免灑濺。擺放菜餚時，“羞濡魚者進尾；冬右腴，夏右鰭。”如果魚連同湯汁一起端上席，則將魚尾對著賓客；如是冬天，則將魚肚向著賓客的右方；如是夏天，則將魚鰭對著賓客的右方。酒杯的擺放也有一定之規，“客爵居左，其飲居右”，也就是主人款待賓客時，飲酒的杯子放在左邊，待飲酒時再移到右邊。

吃飯時，古人也不失禮節。 “燕侍食於君子，則先飯而後已。毋放飯，毋流歠〔chuo綽〕。小飯而亟之，數噍〔jiao叫〕毋為口容。”在與尊長者一同用餐時，應先拿起筷子吃飯，但要等到尊長者吃完後，自己才能放下筷子。吃飯時不能把飯粒掉在桌上，更不能把湯流灑在桌上。飯要一小口、一小口地接著吃，但要一口飯嚥下後才能吃第二口飯。不能把幾口飯同時塞進嘴裡，使兩腮鼓脹起來。雖說是賓朋到主人家做客，可飯後客人還要幫助主人收拾餐具，“客自徹，辭焉則止”(以上均見《禮記·少儀》)，見主人勸阻，客人便可以不動手。 古時招待客人的禮節在今人看來，似乎感到太繁瑣，而恰恰是這些看似區區小事的禮節，正體現了熱情好客的風尚和文明禮貌的風範。

在中國古代待客的禮儀中，還有一種“投壺”禮。在宴飲開始後，賓主不僅相互敬酒，暢敘友情，席間，主人還要用“投壺”助酒興。既顯示主人的盛情之意，又活躍了席間氣氛，使客人感到輕鬆愉快，同時也使客人能多喝一些酒。 “對酒設樂，必雅歌投壺”(《後漢書·蔡遵傳》)。投壺，實際是古代的一種遊戲，古人把它用到宴飲席間，便成為流行一時的宴會禮儀，並編錄在《禮記·投壺》之中。宴會進行之中，主人拿出矢(又稱棘，一頭尖如刺)，盛情邀請在座的賓朋們：“某有枉矢(意指箭桿彎曲之矢)、哨壺(意指口歪之壺)，請以樂賓。”客人們則答謝道：“子有旨酒(意為美酒)、嘉餚(即佳餚)，某既賜矣，又重以樂，敢辭。”主人如此邀請三次，客人則推辭三次，見主人盛情難卻，遂接過矢。客人中較主人年長或位尊者，接過矢後，可將矢放在席上，取一支投一支；如是年幼或位卑者，則只能將矢抱在懷裡，不能放在其他地方。按照“投壺禮”的規定，投壺分輪進行，每一輪每人發給四矢。在不同的場所，投壺所用的矢有形制上的區別：室內投壺，矢長二尺；堂內投壺，矢長二尺八寸；庭院內投壺，矢長三尺六寸。這是因為在不同的場所裡，活動的空間大小不等，活動的空間越大，矢就越長，實際是投擲的距離也越遠。所投的壺，也就是放置在酒席之中的酒壺，壺口較小，壺頸較長。投壺開始後，賓主輪流把自己的矢投向壺口，以投矢入壺多者為勝。投壺一般要由大家先共同選定一位裁判——司射，由他負責確定壺擺放的位置，通常要放在距座席南邊二矢半的地方。主賓開始投壺，司射便用“筭〔suan算〕”(古代的一種計數用的籌碼)來計算每個人投中的數目，每投中一矢，司射就在投中者的面前放上一筭。大家輪流執一矢投壺，之後再執第二矢輪流投壺。待四矢全部投完後，由司射根據每個人得筭多少，確定勝者。然後再向每人發四矢，進行第二輪的投壺。進行三輪的投壺之後，以二勝或三勝者為最終的優勝者，於是輸者便要受罰飲酒。舉行投壺禮時，沒有長幼、尊卑的區分，而投壺的先後也只是按照座位的順序進行，當然必須依次擲矢。如有不按順序，搶先投擲者，即使投中，司射也不給算，甚至還要罰酒。由於投壺是一種十分有趣的遊戲活動，既能融洽賓主間的關係，又活躍宴席的氣氛，使賓客處於熱鬧歡快之中，所以深受人們的歡迎，普遍出現在社會各階層人士的宴會上，一直到唐代仍十分流行。

古人設宴時，還有一種行酒令的遊戲，也用於助興取樂，活躍氣氛。行酒令前，賓主要共同推選一人為令官，其他人都要服從令官的決定，或依令做遊戲，或依令作詩詞，違者或詩詞不佳者，就要受罰飲酒。這種用於宴席上的禮節，自唐朝以後極為流行，尤其在文人中間更喜歡這種文明、高雅的禮儀遊戲。當然被推選的酒令官是有一定要求的，他必須先飲酒，以示受眾人之命行酒令之職。曹雪芹在第四十回《史太君兩宴大觀園，金鴛鴦三宣牙牌令》中寫賈母、劉姥姥、史湘雲等眾人在大觀樓宴飲時，賈母先笑道：“咱們先吃兩杯，今日也行一個令，才有意思。”於是王熙鳳便推舉鴛鴦行酒令。鴛鴦半推半就，謝了坐，便坐下，也吃了一鍾(盅)酒，笑道：“酒令大如軍令，不論尊卑，惟我是主，違了我的話，是要受罰的。”隨後她便用“骨牌副兒”(用二張或三張骨牌上的色點配成一套，稱為一副)作韻，令每個人用詩詞歌賦、成語俗話與之合韻。由於有行酒令的遊戲，所以在宴飲中也沒有高下尊卑的區分，使賓主沒有拘謹之感，談笑風生，氣氛活躍、融洽，賓朋也無“客人”之感。主人與賓客的友情也因此更為深厚。

待宴飲結束，客人便告辭離去。此時主人還要為客人送行，通常是要送到大門外，賓客再次答謝，方離去。 熱情好客，作為中華民族的一種優良傳統，在漫長的歷史發展中，雖在待客的形式上不斷變化，但熱情的程度絲毫未減。在歷史上，我國曾與周邊及鄰近國家有過友好的交往。當外國使臣奉命出使來到我國後，當時的朝廷對這些遠道而來的客人，無不表現出極大的熱情，並給予周到的款待，不失文明大國的風度。時至今日，中華民族熱情好客的傳統，仍為各國所稱道。