本書自１９８９年春醞釀編寫起，到組織編委會，確定寫作提綱，落實編寫任務，匯總初稿，對全部書稿進行認真的校正、刪改和補充，及至最後定稿，經歷了整整三個年頭，現在終於出版問世了。
參加本書編寫的５０餘人，分別來自農業部農業司、中國茶葉進出口公司、中國農業科學院農業遺產研究室、中國農業科學院茶葉研究所、浙江農業大學、安徽農學院、湖南農學院、西南農業大學、浙江中醫學院、浙江省農業廳、湖北省農牧廳、安徽省農業科學院祁門茶葉研究所、湖南省農業科學院茶葉研究所、福建省農業科學院茶葉研究所、浙江省茶葉進出口公司、雲南省茶葉進出口公司、福建省茶葉進出口公司、廣東省茶葉進出口公司、杭州市園林文物局、杭州市茶葉研究所等，因此，它是名符其實的集體智慧的結晶。
本書在編寫過程中還得到了原中國農業部部長、中華茶人聯誼會名譽理事長何康，原中國農業科學院院長、９４歲高齡的金善寶的熱情支持與鼓勵，此外，農業部、國務院僑務辦公室以及福建省茶葉進出９６４附錄口公司林福榮、江蘇省農業廳張定、江蘇省宜興市政協張志澄、廣東省潮州市林業局梁祖文、杭州市茶葉試驗場李金木和陳文信、中國農業科學院茶葉研究所徐立成、徐南眉等同志提供了不少寶貴的資料，因此，它還是名符其實的社會各界大協作的產物。
值此《中國茶經》出版之際，僅向對本書的編寫、出版給予支持、合作的有關單位和同志們，致以深切的謝意。
我們希望《中國茶經》的編寫和出版，能對促進茶葉科學的發展，弘揚中華民族文化，以及加強中外的文化交流等起到積極的作用。
《中國茶經》編輯委員會１９９１年４月於杭州。