很多年前去南京，他們的小吃攤上還賣鴨血湯，只要二角錢一碗，實在是價廉物美，我覺得南京的吃法就很好，當然南京燒鵝也不錯，記得是１５塊錢就買到一隻。但我仍對鴨血的感覺好一些，因為鴨血性涼，其湯似有一樣的柔涼。
我對吃鴨子是毫無顧忌的，小時我在贛南老家養過鴨子，我對養鴨工作熱情甚高，主要是小鴨子吃魚蝦，我可以名正言順下到小溪去玩水，捉些小魚蝦餵養牠們。但它們跟鵝是有差別的，鵝是草食禽類，卻跟人，人走到哪，鵝跟到哪，所以只要我在野地裡跑，鵝們都會叫著追我，吃飽了草依偎我躺下，冷時可以把小手伸進它暖暖的絨毛里，我都捨不得吃長大了的鵝。而鴨子是沒有感情的，它們見到水就極樂，黃昏了也不願上岸，必須下水去趕它們，鴨子有些像七十年代出生的人，眼中沒有偶像，也不把一些聲音上的威嚇放在心裡，他們就是以自我為中心地在水里呱呱呱地叫著，游著，間或潛入到水中。當然，放養鴨子又是省事的，只要人在附近，使狐狸不致於把它們其中一隻叼走便成。
養鴨子重要的是讓它們吃到足夠的蝦子或田螺，我想這是要給它們補充鈣質，使鴨子不致於生軟殼蛋。鴨子生蛋皆在夜裡，早晨趕鴨子出籠就是揀鴨蛋的時候，而軟殼蛋，它們多半把它生在田裡，所以在田裡揀的鴨蛋，多為軟殼蛋。據說江蘇高郵那地方盛產雙黃蛋，雙黃蛋做鹹鴨蛋，是為一絕，人吃鹹鴨蛋皆喜其黃，醃得滲油的那種。我想那兒的水土可能獨特，但我不知道這種雙黃蛋可否孵出兩個鴨子？身邊沒有認識的高郵朋友，所以這個謎我一直未能解開。
我吃鴨子只喜歡兩種做法，首選是臘鴨，臘鴨切片炒冬筍絲，是我特別愛吃的，但臘鴨不是時時都能吃上，且臘鴨必須有足夠的冬陽晾曬，住樓房就不大可能有這條件，因為曬臘鴨時，它總要滴鹽水，陽台及衣架上都不方便。加一種吃法乃是鴨子燉湯，放香菇或黃花，這是夏天的吃法，多為仔鴨。燉湯的鴨子，一些地方的殺法是不用刀的，用手指點穴，鴨子的翅膀下有一個穴位，點得準的人點一下，鴨子彈動幾下就犧牲了，不放血的鴨子燉湯味道更好，且營養豐富。有的地方殺鴨子先讓它喝一點白酒，為的是讓鴨子加快血液循環，毛孔擴張，便於退毛。現在有些地方賣鴨子，鴨主代為殺和退毛，這很不好，不僅失去了鴨血，他們熬瀝清沾毛的做法，實際上給鴨肉滲入了毒性，我從不要鴨販代殺。
我因為喜歡鴨血，就不給它點穴。殺鴨子前，備半碗涼水，放上一些鹽，再放上洗好的糯米，鴨血盛在碗裡，與糯米攪均，然後拿去蒸熟，切成小丁，炒青蒜，佐花椒油和乾紅辣椒。此做法味道是不用說的，主要是口感甚好，鴨血中的糯米，已成糯米飯，綿柔而芬芳，頗有彈性，慣常一隻鴨子的血只可炒一小碟，惟其少，令人珍惜，常會細品之。