溫州的甌江浩浩蕩盪入海，其源頭在龍泉，那地方的人會造寶劍，曰龍泉寶劍。龍泉進入雁蕩山，叫楠溪江，一溪清流，繞山悠悠流淌。甌菜的源流，也是十分長，有許多菜名用的古漢語。不過，鴨賺屬當代，據說其興起時間在上世紀八十年代。
溫州是一個水城，從其規模來看，應比蘇州還水，跟威尼斯那樣的水。溫州城現在有兩條大道，一曰信河大道，一曰蟬河大道，這兩條大道，原來就是河，信河和蟬河，是在六七十年代將河填起，革命性地將水街改成旱街。就將一座東方亞熱帶的威尼斯城市，變成了平庸得跟任何城市沒區別的城市了。然而，畢竟溫州水城，有甌江，緊鄰大海，即便山中，水係也發達，曾成就過謝靈運，一任永佳知府，開了中國山水詩之先，亦成鴨子的天堂。
說鴨賺。水城有鴨子，大規模養鴨以後，溫州副食加工業崛起，有名牌“鄉巴佬”，分解了鴨子，鴨舌成了一道名菜。我在溫州吃過好幾頓鴨舌，它是一道涼菜，滷鴨舌，風至半乾，在口中細嚼，韌性十足，頗為耐嚼。然而，我卻是在網上遇到溫州人南方朔，他告訴我，溫州人叫鴨賺，不稱鴨舌。這情況很嚴重，我沒想到會產生如此重大失誤，因為，我向以熟知溫州自居，此便穿幫了。
說的是溫州話中，舌的發音同虧，這麼說，吃鴨舌就是吃鴨虧，每一個汗毛孔裡都佈滿商業細胞的溫州人，便不樂意“吃鴨虧”，索性就改了，叫鴨賺，請客也就成了“吃鴨賺”了。至於豬舌，則照例叫口賺，只有人舌名不變。鴨賺和口賺，這樣的菜名確可以反映溫州人性格，不好聽，不順耳，最關鍵是不吉利，那麼就改掉它，叫賺還不行嗎？
溫州人做實業和做貿易走在前沿，他們對於細節的把握登峰造極，溫州人對三樣東西最喜歡：電話、電視和錄相機，三樣東西那是採集信息的工具，不為娛樂。溫州人除了把鴨舌改叫鴨賺，他們在其他方面也出語驚人。比如溫州人要政府乾事，就直通通地說：拿人錢財，予人消災。意思是，你政府收了我們的稅了，你就得給我們解決問題。近幾年，在浙江省經濟排名中，溫州市已落在寧波之後，這與諸多溫州商人不滿溫州投資環境遷廠上海有關。溫州商人覺得在上海投資，章子一次性就蓋完了，在溫州還麻煩得要死，於是紛紛遷往上海去，逼得溫州政府來了一次“效能革命”，就是要提高服務效率。
從一碟鴨舌看鴨賺，或許可以看出溫州人的思路，人皆圖吉，但國人不能久長時間停在詞語的遊戲上，一句萬事大吉可以令人一樂，然有否萬事大吉，值得研究。吃一碟鴨而發起來的人，在溫州估計也沒有。