瑪吉阿米是一個餐吧，餐吧十分令人拗口，它是飯館也是酒吧，喝酒吃飯都是相宜的地方。瑪吉阿米座落在捷克共和國大使館對面，地理位置是北京建國門外秀水南街甲十一號，北京國際俱樂部以東，恰是一條僻靜的酒巴街，略有異域情調，雅緻而明媚，閒適的酒客們漫步樹蔭下，間或有金發女郎碧眸皓齒燦爛一笑，令滿樹陽光沙沙地從葉隙間抖落下來，碎金般撒了一街。
瑪吉阿米是一個西藏風情餐吧，位於二樓，看上去二樓外觀就有西藏情調，雪域高原，藍天麗日，悠揚而透明的歌聲，感覺就會引領人的思緒飛揚。就上樓去，果見西藏阿妹長袍飄飄，雪域之音樂悠然而至。站立片刻，令現代京都漸次從眼前離去，悠然久遠的歲月進入餐吧，就見到瑪尼堆、哈達、大法號、獵槍、唐卡和圖騰，藏式方條桌上，暖色燭光輕輕搖拽，彷如置身於拉薩八角街瑪吉阿瑪酒館。這時光，人想著要來一壺酥油茶，一杯青稞酒，一盤康巴漢子（烤羊排），或優雅，或奮勇地吃起來，前者謂之雅吃，後者為怒吃。事實上與都市的想像有偏差，藏族人喝酒，是極斯文，尤其待客，必用托盤托上銀杯、哈達，一邊唱著敬酒歌一邊敬向客人，客人則雙手接杯，用右手無名指向杯子蘸了酒麯指向天彈一下，再蘸酒彈地一下，再平彈一下，敬天敬地敬人，連喝三杯。設若酒量不到，就連喝三口。但須喝一口，等一下，讓主人斟一下酒，以此代表三杯。
會說話就會唱歌，會走路就會跳舞，藏族是這樣一個優秀活潑的民族。他們常年生活在海拔三千米高原之上，創造了雪域高原獨有風味飲食，神奇而美妙的菜餚。瑪吉阿米的藏菜，是為藏菜精華，其精美處，不亞於以精緻主義聞名的淮揚菜。
巴拉巴尼是一道藏式風味菜，菠菜醬、奶豆腐烹製，吃起有些酸奶味道，有菠菜甜味，間或有一點小肉塊，它看上去是綠色，如同綠色豆腐腦。其做法是將菠菜絞成醬，倒入鍋中，加入乾奶酪一起煮，它是一道女士菜，在我心裡面感覺這樣綠嫩綠嫩的顏色，又是微酸微酸的巴拉巴尼，它確乎適於女士口味，為藏式小資情調。康巴漢子實際上是烤羊排，確如其名，取一塊高原鮮羊排，抹上孜然、辣椒粉、鹽在烤爐或烤箱中反复燒烤，至羊排呈金黃色，瀰漫著高原陽光一般芳香的時候端上桌，極其誘人，不僅眼睛被其牢牢吸住，大腦也飛快地思維著“是橫著下嘴還是豎著下嘴”？烤羊排外焦內嫩，極有韌勁，需要有堅忍不拔精神去撕咬它，這須下功夫，它就不是巴拉巴尼那麼雅緻了，它是革命，需要暴力般撕扯！
吃康巴漢子喝青稞酒，著實來勁。瑪吉阿米青椒包子是另一種人生況味，它將川康地帶的牛角椒去尖，備鮮牛肉末、精鹽、味精、野蔥拌勻，填入青椒之內，用青課粉糊上，擱熱油鍋裡面炸，至青椒欲變顏色，內中牛肉普遍熟了，即可。它果真是一個牛肉包子，青椒內中有著牛肉味道，牛肉中有青椒氣息，令人遙想阿壩那青蔥、綠意無限而一塵不染的壩上草原。我覺得，有一道高原牛舌也不可以放過，一道涼菜，用高原犛牛之舌滷製，極薄，如同雞血石的玉片，請教不到滷製方法，柔涼親切的浪漫主義表達。犛牛在海拔三千米以上雪域高原生存，青藏高原惟有的，非洲乞力馬扎羅山上也沒有。
去過青藏高原的人，品味到藏菜便沉緬到歲月中去，眺望雪線上陽光；未去過青藏高原的人，則生髮如許關於高原的聯想，包括雄鷹和宗教。我參觀過塔爾寺大鍋，塔爾寺輝煌的時候，有喇嘛五千，鍋大到一次可煮五千人飯食，那鍋大得足可以趕進一群羊去。藏人吃兩種飯，著名的有卓瑪哲斯，翻譯成漢語為蕨麻米飯，像漢人吃的八寶飯，另一種飯是青稞酥油糌粑。卓瑪哲斯有好幾種材料，它以大米飯為主，加入人參果（蕨麻）、葡萄乾、青豆、胡蘿蔔丁、白砂糖等，再澆上溶化的酥油攪拌，用小勺舀著細細品味，特別有風味，是米飯的一種罕見吃法。酥油糌粑是藏人日常主食，先把青稞炒熟磨成麵粉，備上一個碗，擱上一塊酥油，倒入滾燙的奶茶溶化它，擱入曲拉、白砂糖和青稞炒麵，左手托碗，右手用食指不停攪拌，拌勻之後捏其成團，佐上有辣子、蒜蓉配成的臊子蘸著吃。酥油糌粑屬高熱食品，冬天出門，吃上一小團，能御風寒擋風雪，渾身充滿力量。初吃酥油糌粑，我以為是一種自助式軟性巧克力，想想可知炒青稞面拌酥油的味道。
瑪吉阿米還有一道藏式烤天然蘑菇頗有味道，極其簡單，備好新鮮天然蘑菇，通常可用市場買的香菇，去蒂，仰置於盤上，內中擱孜然、辣椒粉、五香粉和香油，放進烤箱烤熟，烤蘑菇有一種極香又極綿的味道，普通藏菜愛好者可在自家嘗試製作。
藏菜在世界上仍是一個未完全商業開髮品種，非常獨特又有韻味，象高原給我們的神秘，在淺淺的清亮祝酒歌聲環繞之中，品味著西藏風味美食，置身於神秘幽遠的環境，有著靈魂出遊世外的悠然和遙想。