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第48章 第十四節舞台下,生活中——“賢惠”的大廚

金聲金事 曹云金 2634 2018-03-16
站在舞台上,我是一名演員,可拋開這個身份,我也是生活大軍中的一員,每天也和大家一樣,面對生活中形形色色的事情,我自認自己是熱愛生活的,非常喜歡過日子,呵呵,這個說法好像很“賢惠”,但是一個人生活在北京,很多事都是要親力親為的,而且,會培養出興趣。 比如我喜歡做飯,民以食為天,而且天津人好吃,一個好吃的人絕對不會懶做,我就是一個好吃的人,所以說我不懶做,我覺得做飯是一種企業家的模式,男人做飯是頗有成就感的。剛來北京獨立生活的時候不覺得做飯是一種快樂,每天要為三餐發愁,現在覺得做飯是一種休閒,自己想吃什麼就弄點什麼,做出順口的東西,心情特別好,這個平民愛好比打高爾夫球更快樂。 對我來說,做飯已經不是一個簡簡單單的愛好,我對吃很挑剔,所以對食材和輔材的要求都比較高,時間允許的話,我特別願意自己去買菜,選擇不忙或者很休閒的時間,盡可能找個比較清靜的地方,有時間仔細挑選。我常去的菜市場,幾個賣家對我的要求已經很熟悉了,有時候打個電話,我想要什麼都提前給我備好,確實現在知名度提高了,出門也沒有以前方便,觀眾其實對我是很客氣的,他們喜愛我,很捧我,看見我,他們覺得跟我很親,我們相聲演員的親和力要比其他藝人強得多,見面了就好像和自家街坊一樣,特別熟悉,一見著我,都是:“金子,哪天看你去啊?”他就好像和你很熟一樣,包括有的朋友見狀問我:“哎,你認識嗎?”我就很自豪地答:“不認識,是我的觀眾。”可能他每天都在電視上看見我,或者他看過我的光盤,聽過我的相聲,時常地聽著我的聲音,他就覺得已經和我很熟了,儘管我和他並不認識,但是我們也是很隨和很自然,就跟街坊一樣,我覺得人即使出名了以後也沒有必要撇著大嘴,逮誰不理誰,覺得自己有多清高,那真沒必要,沒有這些喜歡你的人,你又算得了什麼?但是,總不好我買個菜,然後身邊圍著一圈人,這也打擾別人做買賣,我自己也覺得不好意思。

要說我最愛吃什麼,跟我熟的都知道我愛餡活兒,最愛的是餃子,一個人住的時候我自己沒什麼機會做,我一回家母親就給我包,肉餅包子這些也都愛吃,蒸點兒包子,買點綠豆湯,夏天吃飽了一睡,特別舒服。每次回家,母親都包出很多餃子,或者餛飩,用保險盒裝好了,讓我帶回北京,有這些愛心餃子,我即使回到北京,那一個禮拜,也覺得過得幸福感十足。 可是因為工作的關係,也不能經常回天津,自己孤孤單單地在北京,有的時候,還真的特別惦念吃頓餃子,怎麼辦?最近我發起了一項餃子運動,招呼幾個朋友一起包餃子,都是平常在家裡不自己包的人,我們分工合作,有負責和餡的,有專門擀皮的,最後大家一起圍著桌子包,邊包邊聊天兒,特別有家庭聚會的溫暖。我想,今後這個活動,我可以常常搞,有機會,還可以和我的觀眾們一起體驗一下,我想,肯定特別有意思。

說句實話,天天在外面吃,再美味的佳餚也有膩的時候,我真想吃兩天窩窩頭就鹹菜,看過《甲方乙方》嗎?我確確實實有那種感覺。總是覺得在外面吃,不是滋味,還是在家裡,隨便弄點什麼吃,都舒坦。我做飯的做法和手藝都是靠自己實踐摸索來的,比如吃完這個菜覺得好吃,我乾脆就直接問人家,怎麼做的,自己也下心思琢磨,畢竟是給自己入口的事兒,而且,我做飯還是有天分的,很多步驟一點就通。 因為我是天津人,天津臨海,從小吃海鮮,我也愛這個口味,所以研究的菜餚也緊著海鮮做,烹大蝦、爆炒魷魚、辣炒牛蛙、醬爆墨魚仔,都是我的拿手好菜。當然了,普通的家常菜,咱也不含糊,尤其是燉牛肉,堪稱一絕。我的搭檔劉云天,就愛吃我燉的肉,有一次我燉了8斤肉,專門給他,裝很多樂扣,一點也沒給自己留,全給他送去了,他看見了這個眉開眼笑,後來我到家餓了,才想起來,多少也給自己留一盒啊,自己沒得吃了。總而言之,煎烹炸悶溜熬燉,沒有我不行的,做飯是我的快樂,我覺得尤其是自己一個人要是做點吃的,或是約上三五知己,在家裡喝點小酒,吃點自己做的這幾個得意的拿手小菜,這是一種享受人生的樂觀態度,比給我準備了多少鮑參翅肚要強得多,而且外面再好的飯菜不一定有家裡的這種感覺。

我還是一個比較喜歡家庭生活的人,比如逢年過節,尤其是春節、中秋,我特別主張在家裡吃,最近幾年流行年夜飯上飯館吃,家裡來了多少人,也不怕麻煩了,吃完了也不用收拾刷碗,就圖個熱鬧。這我不行,我堅持在家吃,家裡有可能地方小點,來人多了抹不開,那也得在家吃,那種歸屬感是別的地方代替不了的。但是春節過節的時候,我家裡都是一些長輩,姑姑、姨媽,她們都不讓我幹活兒,最多高興了就讓我炒倆菜,弄點她們平常不弄的,刺身、海參什麼的硬菜,我會做而且做得好的,如果是做別的菜就會讓我,“坐一邊兒歇著去吧!”長輩嘛,不希望孩子回了家,還乾活受累。 我的很多朋友都上我們家吃過,師兄弟這些,都經常來吃。我有個規矩,只做飯不刷碗,誰吃誰刷,請誰誰刷,到我家做客是客人,來了也得刷碗。都說我做菜好吃,所以他們刷碗也是心甘情願的,好廚子不刷碗,這是我的原則。

我不僅手藝好,而且也會搭配,上市場買菜的時候我就得想:主菜是什麼,今兒個熬魚,熬什麼魚,是鯽魚是帶魚,是海魚是河魚,是弄蝦還是弄魚,都得想好了,弄幾涼幾熱,涼菜都有什麼,黃瓜絲拌一個,然后海蜇來一個,倆涼菜,再來個小櫻桃水蘿蔔蘸醬吃,來點生菜,然後有幾道熱菜。這我都得掂配,這一桌子菜弄好了,大夥都吃完了有一股欣慰感,這就和作品一樣,要搭配好,什麼時候該出現一個包袱,什麼時候該鋪墊,和做飯一樣的道理,要葷素搭配。 有人問,我師父吃過我做的飯嗎?還真請過他一回,拍《三笑》的期間,我們倆從上海回來,中間有個事兒我們需要回京一趟,飛機上他和我說:“金子,這麼些年了,都聽說你做飯不錯,哪天給我炒一個。”我說:“行啊!”第二天,我就去了,上午他還在家睡覺,我很早就起來了,七點鐘我就出門買菜,買完菜到我師父家,做了一桌子,熬了個帶魚,炒了個八爪魚、蔥爆肉、尖椒肉片,我師父吃得特美,贊不絕口。

做飯是我的快樂,但是中國比較傳統,人家都覺得有可能結了婚以後,有了愛人,女人就會打理這個家,但是我覺得做飯這個環節,我是不會放棄的,我很願意做。對於男人來講,做飯現在就是一種魅力,我強於其他80後的原因就是一般80後家長對自己孩子照顧得多點,我從小就沒有這麼多的關愛和照顧,我就自己去幹去做,所以很多東西都是順理成章,順其自然學到的。有人覺得做飯是一種負擔,我覺得做飯是一種放鬆,一種娛樂,並不是一種負擔,其實做飯也是一種藝術一種創作,我恨不得把烹飪裡學到的手藝給進化到相聲裡去。
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