西北之地，素產水果，甘甜質佳，給多少游客留下回憶。
我到西北，吃過很多水果和果脯，都很喜歡，唯有凍梨我特別熱愛。黑不溜秋的梨子，在冰雪下凍得才硬實，像個鐵球般沉重。一般遊客敬而遠之，蘭州人卻把它說成特產，我倒有興趣，在風雪裡買了幾個，一直提著當寶貝，後來融化卻成了一包濃湯。
在蘭州城轉了一圈，才發現蘭州的每條大街小巷都有一些農民挑著籮筐，擺在雪地裡賣凍梨，蘭州人爭相搶購。我特意與賣主攀談，討教了些知識。凍梨是產於西北的一種黃皮梨，因為成熟季節晚，西北又凍得早，很多梨子還沒來得及採摘，就被寒冷的晚風給凍著，主人趁著風雪摘下，運到城裡販賣。也有的採摘後吃不完，在寒冷的晚上在室外被凍上，成為凍透的梨子。凍後的梨子飽滿結實，確實有些讓人喜歡。
西北人吃凍梨有個習慣，把凍透了的梨子往涼水一放，浸泡一段時間，等冰凍外殼柔軟，凍透了的梨心慢慢化開，輕輕敲開凍梨的外殼，殼內一泡淺黃色蜜汁，是凍透了的梨肉。把凍梨開口靠近嘴邊，兩手用捏壓，嘴巴用力內吸，梨汁像果凍般滑入口裡，香甜可口，涼透身心。吃後消除燥熱，清火解毒。
凍梨，甘肅省最多，以皋蘭什川、蘭州西固最優，富含果酸、檸檬酸、蔗糖等成分，有清熱、潤燥、止咳化痰、養身祛疾等功效，是西北水果中的一種特殊水果。
在蘭州，把凍梨做成湯水甜食，叫熱冬果，是凍梨的另外一種吃法。
蘭州有名的杜記甜食，以做灰豆湯聞名，也有道美食叫熱冬果。
凍梨蒸熟就叫熱冬果，我卻不知道為何原因，查過些資料，也沒得到結果。
熱冬果用冬梨加熱，蒸熟後文火慢熬，使梨肉入口即化，梨皮脫落。
據載：梨有清熱祛火的作用。南方，民間有個偏方，咳嗽久治不愈，用雪梨蒸熟，加白砂糖稍熬，連湯帶梨服用，立刻止咳。我了解了一下蘭州的熱冬果，也俱有非常高的醫學價值，有生津止渴、清心潤肺、除煩利尿、清熱解毒、潤喉消痰、降火止咳。如果掏出梨核，裝蜂蜜、冰糖蒸熟，連湯食用，有止咳散寒、清肺去痰的功效。
我到蘭州去過兩次，都去了杜記甜食，吃了熱冬果，細細地品味了蘭州正宗熱冬果的味道，也感受了西北美食風情。
初端上來的熱冬果，先聞到一股雪梨香，湯汁清澈見底，顏色與凍梨相近，紅糖水色，不渾濁。梨不像敲爛，還是蒸熟後用勺子鏟爛。紅糖水里漂著梨皮，零碎的梨肉帶絲須，懸浮在水中。用勺子輕輕刨挖，很容易刮下梨肉，吃在嘴裡，甜而微酸，柔軟宜口。
吃熱冬果，據美食家們言，主要在於喝湯汁。我並非美食家，吃時也不太講究，舀了一小勺，送進嘴裡，舌頭品到了甜膩，像蜂蜜，稍有微酸。嘴唇有點粘，感覺到湯水的稠，慢慢喝，稠性越來越嚴重，有粘合作用。
喝完半碗湯，梨肉還熱，小塊小塊的鏟食梨肉，非常細膩滑爽。我想嚐嚐梨心，鏟了一小塊，酸甜可口，細嚼慢品，才感覺梨心的肉粗糙，有質硬的顆粒。
我想：蘭州甜食，數熱冬果最天然原味，地道的綠色食品。